新型饮料生产工艺与配方

章节摘录

插图：本法采用的方法，是将鲜药草粗过滤，然后进行氧化处理，而进行脱臭的方法。此制造法是将新鲜药草破碎，成为浆状物，可以用压榨法去除渣而取得草汁，在这过程中，添加果胶酶之类的酶使细胞壁分解，可使草汁的收量增加，并使以后的氧化处理的效率提高。将所得的草汁进行粗过滤，此种过程可以用静置的方法，使固体物沉降，然后分离，也可以用滤布，用框板压滤法过滤；还可以使用离心分滤法。药草附着有微生物，部分附着沉淀物，因而草汁过滤的同时有除菌作用。另外，臭气成分为醛类，存在于未破坏细胞中的醛类，在过滤中随沉淀被除去，臭气成分大幅度减少。使以后通过氧化在短时间中除去臭气成为可能。在粗过滤后进行氧化处理，使醛类氧化成为羧酸，从而达到除臭的目的。氧化处理可以利用氧气、氧化剂或二者并用。用氧气氧化时，可以用氧气泵或氧气发生装置，也可以用除菌空气。用氧化剂时，可在适当的反应器或贮槽中加氧化剂，必要时可以加热。用作氧化剂的，只要能将上述醛类氧化为羧酸的，且在食品中可能使用的均可。例如：过硫酸铵、过氧化苯甲酰等都可以使用。并用氧气和氧化剂是最好的方法，可以在极短的时间内完全除去臭气成分。由此得到的无臭的风味良好的草汁，可添加甜味剂、酸味剂和香料等，用水稀释后，得到有槲皮苷的药效的保健饮料。

前言

本书内容主要选自：（1）《饮料：工艺、化学和微生物》（Beverages：technology、chemistry and microbiology）的前六章；（2）日本特许公报、日本公开特许及其他国家的专利；（3）近年来西文、日文和中文的期刊和图书。全书分为10章。内容包括：茶饮料，咖啡和可可饮料，天然植物饮料，植物蛋白饮料，发酵饮料，果蔬汁饮料，保健饮料，其他软饮料，固体饮料，矿泉水和运动员饮料等。本书限于篇幅，有些工艺、配方和操作不够详尽，有兴趣的读者可根据参考文献查阅原始文献，然后再进行试验和研究。参加本书编写人员：邓舜扬、杨卫华、何丽梅、彭奇志、李云峰、李明、浦颂文、黄红、谢蓉、汪人山、喻萍和严而清等，全书由丁大纲审阅。限于时间和水平，不当之处敬请读者指正。

媒体关注与评论

前言本书内容主要选自：    (1)《饮料：工艺、化学和微生物》(Beverages：technology、chemistry and microbiology)的前六章；    (2)日本特许公报、日本公开特许及其他国家的专利；    (3)近年来西文、日文和中文的期刊和图书。    全书分为10章。内容包括：茶饮料，咖啡和可可饮料，天然植物饮料，植物蛋白饮料，发酵饮料，果蔬汁饮料，保健饮料，其他软饮料，固体饮料，矿泉水和运动员饮料等。    本书限于篇幅，有些工艺、配方和操作不够详尽，有兴趣的读者可根据参考文献查阅原始文献，然后再进行试验和研究。    参加本书编写人员：邓舜扬、杨卫华、何丽梅、彭奇志、李云峰、李明、浦颂文、黄红、谢蓉、汪人山、喻萍和严而清等，全书由丁大纲审阅。    限于时间和水平，不当之处敬请读者指正。                                                           编者

书籍目录

第一章 茶饮料

第二章 咖啡和可可饮料

第三章 天然植物饮料

第四章 植物蛋白饮料

第五章 发酵饮料

第六章 果蔬汁饮料

第七章 保健饮料

第八章 其他软饮料

第九章 固体饮料

第十章 矿泉水和运动员饮料

编辑推荐

《新型饮料生产工艺与配方》由中国轻工业出版社出版。

作者简介

新型饮料生产工艺与配方，ISBN：9787501928828，作者：邓舜扬等编

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