食帖05：全宇宙都在吃甜品
出版日期:2015-9-15
ISBN:9787508653866
作者:林江 主编
页数:152页
内容概要
受访嘉宾：
稻叶基大 & 浅野理生 / 日本东京和果子工作室wagashi asobi创始人。
大河原仁 / 日本东京“马岛屋果子道具店”果子木型制作职人。
丰长雄二 / 蓝带国际学院日本校区甜品技术总监。
Dominique Gros / 蓝带国际学院日本校区甜品及烘焙讲师。
Pierre Yves / 法国著名甜品品牌Berko主厨，涂鸦艺术家。毕业于法国甜点学校Ferrandi，2009年获法国最 佳手工业者奖（MOF)。
Nicolas Cloiseau / 法国巧克力甜品品牌La Maison du Chocolat主厨。2007年获得法国最 佳手工业者奖（MOF)——最 佳巧克力工艺师（Meilleur Ouvrier de France Chocolatier）。
Christophe Adam / 曾任法国巴黎著名甜品品牌Fauchon创意总监。2012年，与Déborah Temam一起创立闪电泡芙品牌L’Éclair de Génie。
Lars Juul / 丹麦哥本哈根百年甜品店Conditori La Glace首席甜品师。
Christel Wai Choo / 法国巴黎杯子蛋糕店Cupcake & Macaron创始人。
古源芥 / 法式甜点品牌MOMOKO创始人。
印佳 / 手工马卡龙创作者。
杨富荣 Kathy / 北京凯宾斯基酒店饼房厨师长。
————————————————————————————
特约撰稿人：
沈嘉禄 / 作家，美食家。代表著作《上海皮壳》《上海老味道》。
吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑；现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，曾游学法国；出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
老波头 / 上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”；著有《不素心：肉食者的吃喝经》《一味一世界：写给食物的颂歌》。
野孩子 / 高分子材料学的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。
miss蜗牛 / 蜗牛工作室创始人，知名lifestyle摄影师、造型师。
—————————————————————————————
特别鸣谢：
La Maison du Chocolat / L’Éclair de Génie / wagashi asobi / Awfully Chocolate / V+H Living Art Laboratory / MOMOKO / i烘焙 / BERKO法国百合蔻蛋糕 / 北京凯宾斯基酒店 / 广州玫瑰甜品 / 广州百花甜品 / 广州南信牛奶甜品 / 香港泰昌饼家 / 香港聪嫂甜品
书籍目录
拉页 全世界都在吃什么甜品？
群访：五人忆甜
FEATURES
Opening
甜蜜的犒赏
Interview
和果子的艺术方程式
一张小工作台，60年的木型雕刻
“最美味的巧克力，是明天的巧克力。”
从一块巧克力蛋糕开始
我的蓝带甜点修行日记
闪电泡芙的传教士
慢下来的时光，在法式甜点的世界里
“我喜欢马卡龙的难。”
去胡同里，品尝时令茶点
杯子蛋糕如何法式进化？
4平方米见方的杯子蛋糕梦
童话般的北欧，怎能少了甜？
樱桃，才是黑森林的灵魂
Guide
吃了那么多和果子，还是不知道的A to D
糖水，是浸在骨子里的寄托
中国人的甜品记忆
苏式糕点，甜透申城
那些流进血液的法式甜味
一个人的温柔时刻：在家做甜品
英式下午茶：品出来的绅士感
你真的认识巧克力吗？
别册《猫山狗海》03
一只鸡、两只猫、三个人的白日梦
如果人人都养一只小猫或小狗，世界就会和平
REGULARS
Recipe 比恋爱更甜
Recipe 浆果的美丽诱惑
Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”
Column 食不言，饭后语05 过早
Column 鲜能知味04 炸臭豆腐和年糕
作者简介
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本纸质出版物，以“甜品”为主题，探寻甜味的来源，解读“糖”的文化，通览世界各地代表性甜品，专访世界知名甜品匠人，详细介绍多款经典甜品的正宗制作方法，以及关于如何在“甜”与“健康”中获得平衡，健康享受甜品的特别企划。
编辑推荐
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》编辑推荐：
当糖触及舌尖，甜蜜的信号会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经，多巴胺瞬间分泌，产生“愉悦感”，与此同时，糖分在身体中被分解，产生能量，涌进血液。甜品独特的魔力与魅力，便是来自身与心的双重快感。
不同地域有自己独特的甜品文化。法国人吃甜品讲求精致与情调，将华美如珠宝的甜品用叉匙切开，小口浅尝，细细品味；德国人钟情于豪迈的外形、扎实浓郁的味道，常用奶油与乳酪；英国人将甜品吃出生活方式，啜一口茶，咬一口涂满德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的内容。
与西方不同，东方人对甜品的追求柔和且富有意境。中式的点心糖水，讲求“清甜”，将自然的甜味充分发挥；日本的和果子，追求“形与意”的层次，注重时令与禅意的表达。
公元前3世纪，印度和中国已有甘蔗制糖技术，用糖制作的“甜品”类食物开始产生。历经两千余年发展，甜品从最初的贵族食物，逐渐成为大众消费品。人类的糖分获得成本越来越低，过度的糖分摄入，导致人们开始“恐糖”，甜品也被列为“非健康”食物。于是，一些通过改良原料、调整制作方法的创新型甜品快速发展。对甜味来源、原料选用、经典甜品制作工艺等了解越多，越能找到与“甜”和平相处的方式，甜品与健康，可以兼得。
发布书评
精彩书评 (总计18条)
-
吃在嘴里，美在心里。----全宇宙都在吃甜品我可能是“堕落了”，现在只要一听到、看到、说到吃，就耳朵伸长、眼睛发亮、口水直冒。我反对吃货这个字眼，更倾向于品尝客或者美食客，这样称呼好像才有了对于美食的那一份尊重。尊重食物也是尊重生命，民以食为天，吃喝玩乐等等，瞅瞅都是把食放在第一位，饱了肚子才能去寻思点其他的事情，整天饥肠辘辘的，内分泌也会失调，手也哆嗦心也颤的，干事六神无主，啥也做不好。吃饱的前提下才能想想怎么吃好，每个人的口味不同爱好的美食也不一样，但对于甜品，好像绝大多数的人会达成一致，那就是：爱吃、好吃、但怕胖。呃，关于怕胖这点，其实要纠正一下，你平时吃个馒头、吃碗米饭、面条啥的，只要平时不注意锻炼，不健康饮食的话，也会发胖，跟甜品没有多大的关系。甜是怎么来的呢？相传好久之前印度和中国已有甘蔗制糖技术，用糖制作的“甜品”类食物开始产生。具体怎么整出来的，相信各位看官吃客的也不大怎么感兴趣。但历经两千余年发展，甜品从最初的贵族食物，逐渐成为大众消费品。随着科学技术的发展，生活水平的提高，人们对于甜也由喜爱到了恐惧，怕吃多了引起高血压、头发变黄，全身酸痛、龋齿、儿童弱视、近视等症状。其实吧吃啥吃多了也不行，什么好吃的也得适量，天天大鱼大肉的胡吃海塞，身体没病才怪。现如今生活节奏明显加快，心理压力过大已成为不容忽视的问题，特别是上班族们，更能感受到这份压力，而一份精致的甜品正有缓解心理压力的神奇功效。简单来说有：1.心情会感到舒畅，一瞬间，只想好好品尝着美味，把一切烦恼抛诸脑后；2.甜品的精致外观，可则以使视觉得到满足，给疲惫的上班族以心灵的抚慰；3.可以抵抗低血糖心发慌的的症状；4.减压啊，甜味在口，烦恼没有。中外对于甜品都很重视，也都有自己的甜品文化。比如：法国人吃甜品讲求精致与情调，将华美如珠宝的甜品用叉匙切开，小口浅尝，细细品味；德国人钟情于豪迈的外形、扎实浓郁的味道，常用奶油与乳酪；英国人将甜品吃出生活方式，啜一口茶，咬一口涂满德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的内容。与西方不同，东方人对甜品的追求柔和且富有意境。中式的点心糖水，讲求“清甜”，将自然的甜味充分发挥；日本的和果子，更追求“形与意”的层次，注重时令与禅意的表达。我就很喜欢冰糖银耳莲子羹，香甜可口，清心润燥，健脾养肺，养心安神的，非常适合现在这个季节。全宇宙都在吃甜品，并且都是在健康为大前提下科学的吃甜品。很多人开始买烤箱买原料在家尝试做点甜品，朋友来做个客招待下，好像显得更有逼格。一个好的甜品也越来越像艺术品，从外观就开始引诱你的味蕾，当小口浅尝，那种愉悦感从你的舌尖慢慢延伸到你的身体，眼睛不自觉的就会变亮，嗯，下意识中就会摆出金星老师的经典动作：“完美”。恩，让我们的美好生活，从甜品开始吧。 -
甜品，绝对是解压神食。近来颇感压力山大，给自己做了一些甜品美食，顺带贴贴秋膘。不但解了嘴馋，而且真当感觉神清气爽许多。只是自己做的那些甜品相貌与这书中相比着实丑了许多。这厢里往嘴里塞的时候，那边儿眼睛直溜溜盯着书里的甜品美艳图，心里头在想啥时候我也能整到此般貌美令人心动的甜品啊。管不了这许多了，只先沉浸于书里，看看别人做的甜品、别人吃的甜品是怎样的高颜值。而且背后还有许多个小故事携带着簇拥着。单看这书封面，就让我觉着是动画片《天降美食》的情景，许多的冰淇淋、蛋糕、甜甜圈……纷纷从天上落下来。而背景色是深邃的蓝色，如同浩瀚的宇宙，全宇宙里最解压的估计还是甜品。这本《食帖05：全宇宙都在吃甜品》是中信出版的食帖品牌的第五本纸质出版物，确切地说它是一本杂志书。既然副标题写到了“甜品”，那么自然全书都是围绕着甜品来的。不仅是各种甜品的介绍，还有一切与甜品有关的故事，讲了日本的和果子，写了欧洲人热爱的巧克力，有既美貌又好吃的马卡龙，还有中国的各种甜品美食。日本的和果子，我总觉得源起中国的糯米团子或者是各种米糕，但是却经过日本这个小国的发扬光大，成就了精致的或有艺术气息的或被赋予了禅意的和果子，一种食物，能被别人记住并喜欢，关键在于色、香、味。和果子，巧妙之处除了食材的选择，保证了味，还因为它的形、色。色彩美，很大一方面也是取决于食材，如：用细砂软糖，来表现红叶上打上的初霜。甜品的制作同样也能体现人的智慧。而和果子的造型，归功于果子木型（即使和果子成型的木制模具），看到这里，我就想到中国传统的月饼模子、年糕模子等，中国人的智慧当然远胜于那个小国，毕竟日本小国的和果子也是效仿中国制作的糕点。（书里没有这样的说明与介绍，但这些都是有据可查的。且不延伸了。）再继续说果子木型，我对手工艺者还是怀着敬佩之心的，毕竟随着时代的进步，自动机械化以后，传统的手工艺制作濒临消失。书里有一篇专访果子木型制作人的文章，老制作人说现在做这行的越来越少，而且自己也没有收徒弟的打算。这不正意味着这手工制作的行业逐渐后继无人了吗？多少还是有些让人伤感。当我们在享受这些甜品美食的时候，总还是希望它们能保持着“手作”的成份，因为手作融入的爱更朴实。吃着手作的甜品，越加会觉得甜到心里头。文/ashley -
甜品，一向是众人的大爱。甜甜的气息，美美的造型，细腻的口感等等特质着实引人陶醉。时下，还有更多巧手的主妇自己动手，丰衣足食地准备着各式的赏心悦目的甜品满足自家对甜品的无穷追捧热情。虽然我并不擅长制作甜品，但是我同样还是对甜品有着与生俱来的喜爱之情。近日，我更是借助着中信出版社推出的《食帖05：全宇宙都在吃甜品》一书，无比精彩地徜徉了一次经典的甜品旅程。就这样没有任何负担地，我跟随着编者的推荐语“我们遍尝甜品，只为探索有关甜品的一切。”走入《食帖05：全宇宙都在吃甜品》阅读之中。全书封面以蓝色为主基调，营造着一片无垠宇宙的空旷浩淼之感。与此同时，我们不难发现其中更有着扑面而来的众多甜品造型是那样熠熠生辉地不断涌现着----如此别出心裁的封面造型很是精致地展现着这里将会带领着我们步入浩瀚无边的甜品世界之中。翻看封面，我们可以看到编者精挑细选的，风情万种的各国甜品了。真是不看不知道，一看吓一跳。小小的“甜品”二字背后蕴藏着如此丰富的大家族。拉页之中琳琅满目地展示着全世界都在吃的各式甜品。看着如此数之不尽的甜品名称，着实让人有点瞠目结舌的感觉了。随后，我们便可以步入本书的正文之中，领略数个甜品嘉宾们对甜品的资讯分享。和果子的艺术方程式，“一张小工作台，60年的木型雕刻”甜品故事，“最美味的巧克力，是明天的巧克力。”等等的专访引领着我们见识着世界各地的别致甜品风情。逐一浏览的过程中，我们其实还可以看到很多与甜品相关的话题。类似于下午茶，类似于浆果的美丽诱惑，类似于鲜能知味04 炸臭豆腐和年糕等小故事。与其说这里让我们美味甜点的精彩，更不如说我们还可以于本书之中深切感受到成为一名吃货的乐趣。尽管市面上关于甜品的书册有很多，但是我在阅读了这本书后更加感受到了甜品背后其乐无穷的内容故事。因为这里不仅仅分享的是美味甜品的制作工艺，里面更讲述着甜品的渊源，历史，种类等等信息。除此之外，这本书中更有着众多大版面的画面分享，带给读者无穷的视觉大震撼。游戈于《食帖05：全宇宙都在吃甜品》阅读中，身为的读者哪怕读文看图都是那么甜甜的，暖暖的，美美的！这里有着味蕾的诱惑，这里有着视觉的影响，这里有着文字的触动，这里有着灵魂的响应。美味可口的天使，我来啦！
精彩短评 (总计50条)
-
看的好饿 -
懂得吃也是懂生活的重要方面。 -
开一家甜品的店，中式的西式的，传统的创新的，黑色的白色的甜品。食物，饮品，灯光，服务员的笑容都让人感受到快乐。开在一家24小时书店的隔壁。天堂挨着天堂。 -
上下班的时候看这本书简直作大死。最好看的部分自然还是日式菓子和中式糕点部分，而书中可是推崇的法式甜品却没有特别之感。可能是接触的少了吧。很多百科全书般的章节很推荐，长知识，以后再吃也不至于露怯。 -
关于甜点科普的很详细，挺有意思的
-
居然在琨姐家发现了孔孔的这本实体书 果然爱我的人都爱吃 使劲儿想记忆深处却没有与甜食相关太美好的回忆 而是无数吞噬我的深夜、姨妈要来的前夕疯狂用这种方式刺激脑内多巴胺 甜食于我与时间一样都是不可抵抗之物 但终归 甜是人类幸福的味觉 -
甜食还是不能放弃的！！！ -
简约而足够。东方的、西方的。小小杂志，已经足够。反正我喜欢。 -
从食帖06：理想身材，吃即王道让我迷上了这10册书，让我超想买回来珍藏。精读了第6册，发现饮食原来也是这么有趣。因为比较喜欢吃甜品，在看第5册时候，默默流口水，当然也默默记下这些甜品的名字，希望有朝一日吃遍全世界的sweets。第5册有很多关于甜品的故事，我比较喜欢日本的和果们的故事，也是第一个，最让我印象深刻。该书后面还科普了一下可可粉~好书，推荐哦~ -
坦白说这个题目不禁想到了海外华人95%满意2016年春晚，四舍五入一下就是全体海外华人都100%满意今年春晚。 -
苏静团队打造的比如知日食帖日和手帖什么的 封面都不错 只是内容上 感觉看的意义不大 -
内容一如既往的水，排版一如既往的花哨不方便阅读 -
食帖有时候真的很赞，这里面有凯宾斯基最著名的黑森林蛋糕的独家配方！反正爱吃的你可以果断入一本。 -
人生苦短需要甜品来配 -
✿ 69 -
还是对和果子打不起兴趣 -
恩，属于治愈系的甜品，让人不得不爱啊 -
图好看唉 -
连亦舒都描述过喜欢吃甜食的男人，看来我们骨子里原始人饥寒交迫的基因里，都有着不可磨灭的甜品记忆。曾经有一个男子嗜甜，且从不避讳。后来他眼压似乎比较高，我就劝他戒甜。自此之后，他的生活不似之前乐观轻盈，仿佛苦咖啡，搅不开似的。还记得那个金句：人生苦短，先吃甜品。笃信。 -
随便看看吧 美腻的插图什么的 -
塞高！ -
暖 -
对嘛 多介绍介绍中国大江南北的甜品喽 相对于甜腻至极的西方甜品 更喜欢中式日式的茶文化甜品 茶点（发现这本杂志介绍的三个竟然都吃过 甜品真的让人做也幸福 吃也幸福哦 -
排版专题都设置的挺吸引，内容真的要加油 -
Pageone站着看完。插画可爱！ -
邱邱送我的。
对和果子很感兴趣~~ -
五星好评！五星好吃！ -
光看不能吃真是煎熬啊，看完后想开一家甜品店了（那我还学什么俄语……）有生之年要学做甜品啊！！！ -
嗜甜 就算看看也是一种享受 -
甜品控不解释 -
又美又好吃～ -
如果多些中式甜点就更好了 -
作为中信出版的系列杂志书，《食帖》系列所选的采访对象质量最为上乘，既有高大上的高逼格产品，也有接地气的实体店员的感想。不仅介绍世界各类甜品样式，还提供许多甜品的制作方法，如果读有余力，还有闲情逸致，不妨尝试一下！ -
都是套路 内容略虚 -
全是广告 -
看完真的超想吃甜品… -
想吃 哇呜 挣钱买买买做做做 -
看完吃的健康，接着看甜品，对于双子座来说毫无压力，由于喜欢巧克力，所以对西方甜品知道的多些，但通过这本mook,东方的甜品品种多的出乎意料。风格上也和东西方文化相仿，一个严谨，一个写意，各有妙处，不过话说尽了，还是努力挣钱才能吃到这些好东西啊。 -
对于杂志而已，推荐 -
对杂志书不太适应，每篇都像刚开头就没有了。开本大，纸质好，选题好，但是看起来不过瘾。 -
在播客上听的
/学习上多问为什么哈哈哈 -
我的意志力大概就是通过深夜翻看美食类书籍锻炼出来的吧。 -
甜食传播的历史略少，个案丰富 -
看的时候就想眼前立马出现一个大厨房，全部都做一遍！ -
特地跑到三里屯的awfully chocolate品味一番，甜食真是让人幸福~~ -
甜品万岁 -
这一册图文并茂，知识干货比较多。 -
打开心门全是爱 -
这套书大概只有双11买性价比才算可以。。。每篇文章分开读读都还可以，但放在一起的时候变成一本的时候会略觉得思路不清晰、顺序没条理。看到目前最喜欢食鲜和肉这两本。 -
明明是本杂志 我还傻傻的以为是书买了回来