星级酒店精致寿司

内容概要

常学军，概念料理创始人。高级营养师，职业经理人，世界奥古斯美食协会理事。1996年任职于长春名门饭店，现任长春名门的饭店西餐厨师总长。长春海航名门酒店西餐厨师长。

    姜涛，职称：高级工人技师、荣誉称号；中国烹饪大师、 吉林省烹饪协会常务理事 、法国“奥古斯“美食协会荣誉会长 。



    主要工作经历：



    1990年—1995年：北国之春大酒店(亚泰饭店)



    1995年—2008年：长春名门饭店行政总厨



    现任：长春海航名门酒店餐饮总监兼行政总厨



    主要工作荣誉



    1999年11月获吉林省吉菜烹饪大赛金奖；



    2004年9月获第六届吉菜美食节精晶宴席金奖；



    2000年，“同达杯”吉菜名宴金奖；



    2008年11月获第六届全国烹饪大赛(吉林赛区)金奖；



    2008年，获“中华金厨奖”；



    拥有：“中国饭店协会烹饪大师”称号



    主要学习经历



    1987年—1990年：长春市商业学校烹饪专业；



    2002年—2005年：9台尔滨商业大学旅游管理专业；



    2009年9月参加全国餐饮业评委资格培训，经过考核审查获得中式烹调工种全国餐饮业二级评委资格。

书籍目录

寿司的种类/1寿司的口味/2三文鱼握寿司/3鲍鱼寿司/4加吉鱼握寿司/5北极贝握寿司/6章鱼握寿司/7赤贝握寿司/8金枪鱼握寿司/9希鲮鱼寿司/10蟹柳握寿司/11鲜虾握寿司/12烤三文鱼腩寿司/13生虾寿司/14比目鱼握寿司/15烟熏葱花三文鱼寿司/17鲈鱼握寿司/18鱿鱼握寿司/19天妇罗虾寿司/20墨鱼握寿司/21扒牛排握寿司/22烟熏牛柳握寿司/23炸猪排握寿司/25炙烧鹅肝握寿司/26腌渍偏口鱼握寿司/27魔芋煮握寿司/28秋刀鱼握寿司/29贝柱寿司/31鲭鱼寿司/32蔬菜握寿司/33鸡蛋卷寿司/34鳄梨熟虾握寿司/35鳗鱼握寿司/36水果寿司/37照烧薯饼握寿司/39棒棒虾握寿司/41鸣门鱼卷握寿司/42山药梅肉握寿司/43芒果鹅肝握寿司/44熟帆贝握寿司/45烤金枪鱼握寿司/46天使虾寿司/47明太鱼籽寿司/48挪威之恋寿司/49牡蛎寿司/50三文鱼卵寿司/51三文鱼籽海胆寿司/ 52芝士蟹籽寿司/53樱花鱿鱼寿司/54鲱鱼籽寿司/55辣味鱿鱼寿司/56蟹柳沙拉寿司/57黄金沙拉寿司/58虾仁色拉寿司/59月见葱鲑鱼寿司/60月见蟹籽寿司/61芒果三文鱼寿司/62海胆军舰寿司/63香汁八爪鱼军舰寿司/64吞拿鱼军舰寿司/65鳗鱼粒军舰寿司/66海草军舰寿司/67金枪鱼手卷/68蟹籽手卷/69三文鱼卵手卷/70牛肉手卷/71鳗鱼手卷/72吞拿鱼沙拉手卷/73鳄梨虾手卷/74渍物手卷/75芦笋手卷/77锦绣卷/78葵花卷/79金龙卷/80双色卷/81樱花卷/83加州卷/84大阪卷/85木子卷/86芒果海鲜卷/87蛋皮培根卷/88鳗鱼花卷寿司/89青瓜细卷/90炸虾细卷/91三文鱼细卷/92铁火卷/93鳗鱼卷/94牛肉卷/95衣若卷/96海草卷/97四喜卷/98鲜虾梅子卷/99三色卷/100花寿司/101水滴寿司/102吞拿鱼卷寿司/103太卷寿司/104纳豆寿司/105鳗鱼箱压寿司/106三文鱼箱寿司/107虾仁箱形寿司/108三文治箱寿司/109千色箱寿司/110三文金枪箱寿司/111蛋糕寿司/112烤鳗鱼青菜饭团/113三文鱼饭团/114田乐鸡肉饭团/115梅子饭团/116

编辑推荐

姜涛、常学军主编的这本《星级酒店精致寿司》介绍了三文鱼握寿司、章鱼握寿司、希鲮鱼寿司、鲈鱼握寿司、墨鱼握寿司、鲭鱼寿司、芒果鹅肝握寿司、熟帆贝握寿司、牡蛎寿司、月见蟹籽寿司、金枪鱼手卷等近百种日式经典寿司的做法及制作秘诀，同时介绍了寿司历史由来、口味、种类等相关知识。

作者简介

《星级酒店精致寿司》介绍了握寿司、饭团、手卷、军舰卷、细卷、箱寿司等几大类近百种日式经典寿司的做法及制作秘诀，同时介绍了寿司历史由来、口味、种类等相关知识。使您不仅能轻轻松松学做寿司，品味寿司，更能了解寿司的相关文化。

图书封面

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