果品加工技术

书籍目录

第一章 果品化学成分及其加工特性

第一节 果品中的水分

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第二章 果品加工前处理及加工用水的处理

第一节 果品的选别和分段

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第三章 果品罐头

第一节 果品罐头加工的原料选择

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第四章 果汁加工

第一节 果汁的种类

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第五章 果品糖制

第一节 果品糖制品的种类及保存原理

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第六章 葡萄酒及其他果酒的酿制

第一节 葡萄酒及其他果酒的分类和原料选择

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第七章 果品干制

第一节 果品干制的基本原理及原料选择

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主要参考文献

作者简介

本书阐述了果品主要化学成分及其变化、采后生理等理论问题，介绍了各种贮藏保鲜方式，讲述了果品的采收、分级、包装、运输、预冷等技术，并各论介绍了北方主要果品和南方主要果品的贮藏保鲜技术。该书从简单到复杂，对生产中遇到的各种贮藏条件下的贮藏技术尽可能地进行了介绍，以适应其需要。这本书可作为果农和从事果品贮藏工作者的读物，也可作为大、中专和技术人员培训教材和参考资料。

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