出版社:东方出版中心
出版日期:1998-02
ISBN:9787806271476
书籍目录
序言
编写前言
原 理 篇
感应门前的笑闹
改造扩建前的决策
每年过一个“主题年’
新的人力资源
承包不是分家
把餐厅承包给本店员工
做一至两件好事
一次成功的老饭店改造
白底灰格的墙面
授权发送贵宾卡
一次租出60间客房
只能有一把“尺子”
董事长与总经理
奖励目标计划公布之后
环环相扣的5个例会
春节之后的“收心会”
财务审批“一支笔”
“汉城”改为“上海’
失利之后
总经理在大厅旁办公
面对下属不成熟的建议
内部有了不同意见
对话会
大堂副理汇报会
一起招工去
员工意见书
一起电梯“关人”事件
工程协调会
“抢房”大会战
非预定的大型宴会
184％的上座率
名副其实的多功能厅
大型宴请的总指挥
员工带家属来店消费
无法“找后帐’
同时打来报修电话
可以先打扫810房间吗
到底该不该帮忙
方 法 篇
当中外方员工对峙时
我不加班
餐厅里的“编外服务员”
由打哈欠与搔腿肚所引起的
总经理的自画像
满腹牢骚从何而来
特殊情况可以破例
客人给了小费
从1数到10
56把钥匙
有这样一位总经理
服务员顶撞了外方经理
结帐柜台下的废纸
次日清晨加班前后
玻璃货架上有尘埃
他含泪离去
开餐之前
应该什么时间打扫
公寓服务的适度与过度
员工应邀饮酒之后
总经理讲的故事
这里是年轻人的世界
工作在一线的老年员工
互换位置
该罚几元
巧妙安排会议餐
餐饮部承包之后
访客深夜未走
“承租人”栏中无签名
天壤之别的两次接待
专程参观厨房
忙碌了4个半小时的总厨
一次菜单分析会
管道平面图哪儿去找
管家部里的资料柜
芙蓉厅飘出焦糊味
写字楼的夜间安全
万万不能让“火神”上门
有了“家贼”
长包房承租人失踪
旅行社总经理如芒刺背
追加4000元定金
9000元信用欠帐
客房电话自动锁机
财产盘点
“不受欢迎的人”来住店
客人并不是都受欢迎的
对主管的处分
实 践 篇
签字
实施5天工作制后
“001”工号牌
一支酒店足球队的诞生
特殊的爱
别致的圣诞礼品
发式的改变
丰富多采的食堂菜谱
跳槽员工回“娘家”
临时工也是酒店的主人
委屈奖
一支康乃馨
2000多只节能灯
餐桌上的鲜花
2000元节能奖
几百吨水白白流失之后
一举攻克10年顽症
一机一用
用“组合法”更新餐椅
一斤白灼基围虾
零杯与整瓶销售
员工班车上的规范服务
“金点子”的魅力
“后门”不通
信息枢纽中心―― 电话总机
司机在酒店门口野蛮拉客
二级考勤
发放厨师上灶津贴
“小错重罚”与“小好重奖”
洗衣房的新规范
收银划归何部门
跳出“会海”
一批参观者
最后冲刺前的经验交流会
竞选工程部总监助理
双向选择与公开答辩
民主评议中层干部
4次打架事件
对口交流
四星级酒店的禁烟区
3周年店庆
开除了一名员工
保安部经理违反法规
餐饮成本分析会
为什么这儿的价格便宜
质 量 篇
并非“不治之症”
“解剖麻雀”
金陵饭店有个“海关”
重复卖房
不会调节空调调温器
“放心街”与“放心店”
质量预报
全面质量综合考核
质量黑点制度
办公楼的表格化管理
18字质检方针
2.6万元致歉广告
名酒店曝光之后
她在酒店各处“走动”
4位不寻常的客人
凌晨2点的突击检查
万能工背后的“钦差大臣”
请普通员工当质检员
别开生面的座谈会
活跃的信访组
从全面巡查到妙用摄象机
礼仪礼貌周
大堂换新颜
约翰逊先生的赞叹
3分钟标准的由来
留在锁头上的钥匙
收到表扬信之后
客人赠送手表
取消预订
不见一丝鼠迹・
开业后的首批会议客
不接受城市信用社支票
3位难侍候的客人
水晶虾仁中的管理学
客户要搬出
抽查卫生
伤了客人感情之后
这不能干洗
他没戴口罩
拾到腰包后的追踪采访
请在过失单上签字
电话线接头脱落
歌舞厅仅剩两位客人时
热水瓶外的塑料袋
谁打的长途电话
他擅自带人进入写字间
翻译电脑说明书
壁挂画坠落
女客房的“不速之客”
作者简介
本书是《酒店服务180例》的姐妹篇，从我国各人酒店的管理工作
中选取180则实例，并分别从不同角度，结合所选实例，阐述酒店管理
的基本理论和原则，介绍了许多行之有效的管理技巧和方法。全书分
“原理篇”、“方法篇”、“实践篇”和“质量篇”4大部分，包容了酒店管理
的诸多方面：人力资源管理、物资管理、工程设备管理、业务管理、质量
管理、财务管理等。全书涉及到管理理念、经营风格、工作流程、质量标
准及操作规范等许多问题，还深入浅出地论证了酒店管理的标准化、程
序化、制度化的运行机制。本书可作为各酒店、宾馆及有关中专学校、职
业学校的培训教材，亦可供其他各类商业中专或商业职校作辅助教材，
还可供在职的各类商业管理人员阅读。