400道素食家常菜聖經

内容概要

劉仁華/邱寶郎/江麗珠/郭泰王/楊桃文化

书籍目录

導讀-美天吃素健康又美味

素食常用食材

素食常用配料

素食常用調味料

素食高湯DIY

炒菜用素高湯、熬湯用素高湯、蔬菜素高湯、昆布香菇高湯

素食大變身--真假難變的素料理

四十大家常人氣素食料理篇

麻婆豆腐、三杯杏鮑菇、糖醋素排、茶香素子排、紅燒獅子頭、生炒麻油腰花、白菜滷、紅燒烤麩、烤素方、乾煸四季豆、素瓜仔肉、生菜蝦鬆、炸香酥響鈴、鑲豆腐、蟹黃粉絲煲、酸菜炒麵腸、糖醋魚球、粉蒸排骨、滷油豆腐、鳳梨蜜汁火腿、白果炒蘆筍、蕃茄炒豆包、紅燒冬瓜、花菇香滷蘿蔔、花生麵筋、什錦滷味、彩椒炒百合、腐皮捲、高麗菜捲、佛跳牆、清蒸素魚、

香菇盒子、鮮菇燴豆苗、菜根香炒飯、香菇素麵線、素食養生鍋、蟹黃白菜、炒鱔糊、什錦炒餅、雪裡紅炒豆乾丁

素食煎炒燒燴料理篇

素食煎炒秘訣

宮保高麗嬰、銀芽炒彩椒、枸杞麻油炒山藥、西芹炒鮮帶子、紅椒干絲四季豆、香辣蓮子粒、蕃茄炒素肉醬、什錦小黃瓜、泡椒木耳、鮮木耳娃娃菜、麻辣土豆絲、紅麴筍尖、銀杏燴三丁、龍鬚蒼蠅頭、野芹炒藕絲、魚香茄子、毛豆劍筍、芝麻炒牛蒡、鹹酥地瓜、黑胡椒馬鈴薯、糖醋山藥、素小炒、鳳梨炒木耳、紅糟茭白筍、素蟹肉絲炒白菜、素火腿高麗菜、鮮花生炒高麗菜、蠔油鮑魚菇、翠綠雪白、香根草菇、油醋香菇、竹筍豆干絲、炒辣酸菜、蘿蔔炒海帶、枸杞炒川七、糊辣素雞球、黑椒素雞柳、麻辣雞丁、油淋去骨雞、鍋巴香辣雞、左宗棠雞、辣子雞丁、蓮藕炒素肉、回鍋素肉、碧玉筍炒素五花、橙汁子排、香芋子排煲、香辣排骨酥、魚香素肉絲、京醬素肉絲、紅燒肥腸、三杯素腸、醬爆素肥腸、薑絲炒大腸、酸菜炒素肚、豆醬炒素肚、五彩腰花、蘆筍炒腰花、沙茶炒素腰花、山芹炒素米血、秋葵素炒魚片、酸辣素魷魚、豆酥素鮮蚵、豆豉鮮蚵、鍋貼魚片、炒素鱔魚、白果素燒鰻、蘆筍炒素蝦仁、西芹炒素魷魚、宮保魷魚、豆包炒杏菇麵、豉汁花干、劍筍炒花干、薑汁豆包、香煎豆包、螞蟻上樹、麻辣皮蛋、辣椒絲炒蛋、素香鬆、川味茄子煲、金針菇燴芥菜、芥菜干貝、醬燒青椒、雙冬扒青江、紅燒當歸杏鮑菇、什錦菇燴、素蟹黃黑珍珠菇、梅汁苦瓜、杏鮑菇燴高麗菜、油辣雞片、紅燒素鴨、紅燒丸子、五更腸旺、五柳素魚、水煮素魚片、紅燒魚塊、乾燒素魚、年年有餘、乾燒豆包、蟹黃豆腐、豆醬燒豆腐、香椿醬燒百頁、薑汁豆腐燒、燴什錦、素燴全家福、老燒蛋、湖南蛋

素食烤炸涼拌料理篇

素食燒烤酥炸涼拌美味秘訣

香酥蔬菜拼、炸綜合天婦羅、香根金針菇、酥脆香茄皮、酥炸藕片、酥炸上菇、炸香菇丸、炸吉利薯球、炸山藥肉丸、炸麵托絲瓜、脆皮絲瓜、炸牛蒡天婦羅、椒麻脆皮雞、五香炸雞腿、炸素雞卷、椒鹽里肌、素香腸、脆皮素肥腸、黑胡椒肉排、炸鹹酥雞、炸脆皮鳳尾蝦、素蚵仔酥、炸絲素螺肉、百花九孔、炸長相思、炸豆粉春捲、炸芋頭糕、炸素米血、炸半月豆皮餃、炸豆皮紫蘇卷、麻辣豆芽虎皮捲、素鑲臭豆腐、創意麻辣臭豆腐、椰汁烤馬鈴薯、百里香烤馬鈴薯、茄汁烤時蔬千層麵、奶油玉米焗青花菜、麥片焗高麗菜、素烤焗白菜、義式香料烤鮑菇、味噌醬烤美人腿、烤沙嗲素肉串、沙茶烤素腸、烤起司蘋果、蛋餅乳酪卷、香烤臭豆腐、烤香菇盒、烤群菇、烤鮮蔬、烤絲瓜、義式烤茄子、烤麩茄子串、味噌烤茄、火烤五彩鮮蔬、白醬蘑菇、香酥蘋果旺來派、威尼斯沙拉、涼拌白蘆筍、橙汁沙拉、眷村木耳沙拉、涼拌百合枸杞、高麗蔬菜芝麻卷、豆芽鳳梨水果絲、涼拌白玉蒟蒻絲、涼拌過貓、涼拌辣白菜、南洋蔬菜卷、素鮑魚冷盤、冰鎮紅棗蓮子、梅醃小番茄、彩椒鑲豆腐、芝麻海帶芽、涼拌金針、涼拌白菜梗、翠玉珍菇、涼拌小黃瓜、百香青木瓜、涼拌牛蒡、辣拌豆干丁、辣拌豆干丁、芥末蒟蒻、涼拌寒天、山蘇莎拉、五味蚵仔、蕈菇沙拉、涼拌什錦、松菇拌菠菜、涼拌珊瑚草、椿芽拌豆腐、涼拌素絲、涼拌蘿蔔皮、糖醋蘿蔔絲、菩提蓮香卷、干絲拌粉絲、酸辣土豆絲、金平蓮藕、醃嫩薑、醃醬筍、醃辣蘿蔔、辣菜脯、紅油筍絲、梅子醃大頭菜

素食蒸煮湯品篇

素食蒸煮湯品技巧大公開

翠玉福袋、香菇鑲豆腐、樹籽銀蘿群菇卷、玉環銀蘿蕈菇、豆豉蒸鮑菇、柚醬蒸山藥、樹子甘露蒸絲瓜、翠藻絲瓜盅、蔬食甜菜、雪菜銀杏蒸玉璽、白玉蒸花菜、昆布南瓜捲、白玉南瓜卷、竹笙南瓜、松茸蒸豆泥、蓮子蒸香芋、竹笙三絲卷、冬瓜三寶札、香椿蒸茭白筍、蘿漢玉甫、栗子蒸素腸、麵輪豉汁素排、咖哩豆腐、腐乳豆衣卷、素肚煮鹹菜、枸杞山藥煮絲瓜、絲瓜壽喜燒、牛蒡當歸煮核桃、松子南瓜、金茸雙花菜、金菇干貝莧菜、花旗蔘煮銀耳、群菇煮津白、芋香煮鮑魚、麻油藥膳煮鮑菇、鮑菇椰漿煮芋頭、黃耳羅漢齋、蒟蒻絲瓜麵、酒釀桂花紅豆、冬瓜薏仁素排骨、蟲草煮絲瓜、三絲蟲草花、天香素鵝、粉蒸素排骨、黃瓜鑲肉、素蠔油麵筋、絲瓜蒸金針菇、老少平安、佛手白菜、寶黃菜膽、芋泥蒸大黃瓜、素金華冬瓜球、荸薺鑲油豆腐、好彩頭、髮菜羹湯、素肉羹、香華什錦湯、麻油山藥豆包湯、藥膳食補湯、素當歸鴨湯

藥燉甲魚、素食什錦蔬菜鍋、鴛鴦素鍋

素食燉滷篇

素食燉滷美味大公開

蔘鬚燉素雞、藥燉素羊肉、蕃茄銀耳燉蔬菜、茄汁紅白蘿蔔球、馬鈴薯燉紅蘿蔔、蘿蔔燉草菇、牛蒡燉山藥、咖哩百頁、竹筍香菇蒟蒻、乳汁燜筍、黑豆滷豆輪、藥膳燉鰻魚、南瓜煮、椰香芋頭煲、素滷味、素香菇滷汁、素香油豆腐、香菇茭白筍、筍香蒟蒻、味噌南瓜滷麵筋、蔬菜滷汁、滷紅白蘿蔔、滷海帶、滷素雞、素魚、滷麵腸、滷綠白花椰菜、滷杏鮑菇、滷蘆筍、滷馬鈴薯、麻辣滷汁、麻辣百葉豆腐、麻辣臭豆腐、麻辣油豆腐、麻辣花干、麻辣豆包、麻辣花生、麻辣玉米、麻辣芋頭糕、水果滷汁、滷鮮香菇、滷芥藍菜、毛豆莢、素米血、紅麴滷汁、素雞腿、糖心蛋、滷竹筍、素火腿、滷素肚、素香滷汁、香滷素肚、五香豆干、菊花滷汁、素蘿蔔糕、滷蕃茄、茶香滷汁、滷豆皮、滷茭白筍、蒟蒻魷魚、四方豆干、紫米蔬食滷汁、

素腰花、滷秋葵、滷蓮藕

附錄—素的米食麵食

清蒸素餃、素碗粿、香菇筍丁素蒸餃、三色素香餃、鍋貼、紅燒麵、紅麴麵、酸辣湯麵、養生蟹黃絲瓜麵、蠔油素撈麵、人參枸杞健康粥、清心粥、味噌烤飯糰、滴水壽司、肉燥、和風芋香炊飯、鮮蔬雜糧炊飯、鮑菇炊飯、腐皮筍香飯、繽紛素飯、鮮果炊飯、時蔬炊飯、拌飯素肉飯、瓜仔蔬菜飯、堅果黑豆飯、栗香飯

作者简介

【原來素食也可以如此豐富又好吃】

平常吃多了大魚大肉，是否也想換換口味，不妨試試素食料理吧！很多人都知道吃素的好處，只是有人總抵擋不了肉食的美味誘惑；也有人說吃不慣素菜，總覺得外賣的素食，味道太淡、吃起來太過油膩或有一股特殊的味道。

誰說素食料理就是口味清淡或一層不變，運用自我創意巧思和豐富的調味方式，400道的素食料理吃起來不僅滋味大不同，風味更是超乎你想像的好，外觀也更有以假亂真的葷素難辨變化性。原來素食料理，也可以充滿趣味和豐富性。

本書內容嚴選

40大家常人氣素食料理

108道素食煎炒燒燴料理

102道素食烤炸涼拌料理

63道素食蒸煮湯品

64道素食燉滷

26道素麵食米食

還要教你4大素食高湯做法、素食材調味料選購使用技巧

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