點食成經
出版社:麥田出版股份有限公司
出版日期:2009/5/1
ISBN:9789861734927
作者:朱振藩
作者简介
以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家袁枚，以他個人四十年的飲食體會，結合前人的美食經驗，歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。
全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述；立論精闢，文字生動，深具借鑑價值，被譽為250年來烹飪文學的經典之作。
本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。
深具古典涵養的現代美食家朱振藩，以其自身對美食的深厚認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，以現代人的觀點重新審視經典的精髓，賦予經典重現的摩登生命。
「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面。」
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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不得不说，朱先生真的是食界一“老饕”。这本《点食成经》确实是有“点食成金”的本事。如果只读袁枚的《随园食单》，虽说还是能见出袁氏专研美食并细心记录的那份诚意，但是也很容易就感到那简洁的古文叙述背后的那份单调与疏远之感，少了性情和趣味，也少了与我们身处这个时代的连结。朱老的注恰好地补充了《食单》叙述的简略之病。凭借着多年阅读古典经籍所沉积下来的深厚涵养，和广泛游走四方积累起来的丰富阅历，朱先生的注解已经超越了“注”的功能本身，此书也许更应该说成是一本钩沉史实、兼具古今、充满个人风格的趣味小品文的完整结集。在我看来，朱先生找到一个很好的前人（即袁枚）所提供的结构框架，可供他在这个框架之内任意详尽扩充，尽情引申延展。于是，我们可以看到，在《随园食单•须知单》的每段原文之下不仅仅是周详地解释，还有着的，是篇篇充满博识和个人性情的文章。这些文章往往是从《食单》原文中的一个字词或者一个句子说开去，考证这个食材（或者制法）的古今嬗变，引证丰富。朱老真是幸运之人，懂得吃的妙处，懂得饮食而“知味”，这与他对于美食的执着追求，古典质素的培养，还有丰富的阅历密不可分。可以说，此种幸运真是令人艳羡的一种人生境界。此外，在本书的自序中，朱先生也提到这本书文字的由来，乃是应友人之邀完成的饮食专栏文章之结集。因此，我们才有幸看到如此风格化、趣味化的一篇篇美文。全书的各篇文章在《食单•须知单》所提供的框架之下有序地排列，文章还通过尽可能的延伸和深入的叙述，既完整周详地注释了袁氏此作的关键词句，又淋漓尽致地为读者呈现出了一个爱吃懂吃的“朱老饕”。作为一个中国西南部长大的人，以前的我一直爱吃辣，口味也比较重。看见端上来的红辣油亮的菜品总是会心花怒放。但是随着渐渐长大，走的地方多了，吃过的菜品也丰富了，自己也爱亲手烹饪一些菜品自尝自娱，观念上有了很大的转变：以前总是追求一种食物上桌后给我的视觉、嗅觉和味觉上的震撼冲击，现在却越来越觉得平淡本真的体现食材的特质的做法才是正道。新鲜的食材，精致的食器，以及适合的配搭和烹制方式，经由这样的过程所呈现出来的一道菜是对赶路寻味而来的食客最好的回报。在烹食之人看来，食者脸上漾出的满足的笑容也是对食材本身，对自己的辛劳最好的褒赏吧。印象最深的一次品尝美食的经历是在07年中秋，和男友到苏州的夜间大排档上吃湖蟹。15元一只的小螃蟹，极为简单蒸制一下，沾上姜末、醋和黄酒调制出来的蘸料，却是何等美味！心中的感觉就像是当天天上皎洁的圆月一样完满。拿在手里的食物呈现出新鲜本真的面目，入口更带来饱满纯粹的口感，真是倍感人生美妙！对于我来说，这样便宜简单的一餐却已是人生经历中难忘的饕餮盛宴了。于是，当我看着这本书时，很容易地，就沉浸在文字世界所带来的美好之中。脑海中浮现的是各种食材、菜品美好的样子，仿佛香气就在鼻尖萦绕，久久不散。当然，还有很多美好的回忆被唤起，有关童年的小饭桌，家里的厨房，旅游停留过的小饭馆，自己动手丰衣足食的成果……