《品味的记忆》章节试读

《品味的记忆》的笔记-第258页

p16 苏州的清明有一种说不出的惆怅，大概是因为街道狭窄，潮湿的天气把历史的记忆都粘在粉白的墙上了，有点灰灰的、挥之不去的沉郁。然而，绝不是郁闷。桃花正艳，春意漂浮在蒙蒙细雨中，有一种难以捉摸的生气，盎然藏在街头巷尾。
p21 苏东坡在《赤壁赋》里说，“惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色。取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也。”
p23 拙政园里的荷风四面亭内有一副对联，“四壁荷花三面柳，半潭秋水一房山”，虽然不如济南大明湖历下亭的原作“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，却一定可以引发人们的历史文化联想，平添兴味。
p25 花花草草由人恋，生生死死随人愿，便酸酸楚楚无人怨。——杜丽娘
p27 一径抱幽水，居然城市间。——苏子美的诗句
p32 可惜我无缘一一目遇口尝，只好读读前人的诗词，算是望梅止渴另一章。
p37 重重叠叠山，曲曲环环路，叮叮咚咚泉，高高下下树。——俞樾
p47 片儿川是杭州小吃，即雪菜肉片笋片面。（可以尝试：老店奎元馆、知味观）
p50 杭州最有名的饭店，大概是孤山路上的楼外楼了。（现在则是斩游客的老字号）
p53 春回大地，生命复苏，色彩是如此的稚嫩纤细，让人在顾盼之间都小心翼翼，怕凝视重了，粗鲁的眼神会碾碎了初春生命的嫩绿。
p61 每依北斗望京华，京华却像芝加哥。
p81 虫入凤窝不见鸟，七人头上长青草，细雨下在横山上，半个朋友不见了。正好打风花雪月四字。
p87 扬州有“早上皮包水，晚上水包皮”之谚。早上皮包水，即是饮茶，与广东人的习惯相似，不但饮茶，还吃点心，扬州汤包。晚上水包皮，是泡浴池，舒舒服服享受向晚时光。
p155 只好说天下美味臻于极致，就两仪归太极，太极归太一，太一归无极了。
p157 杭州 春笋步鱼。清明前后才有步鱼。鱼肉极其鲜嫩，入口即化，但又不像豆腐那样不必嘴嚼，因此还有可堪回味的口感，像丝绒一样细腻光滑而有弹性。配上春笋的清新，蛰伏了一冬的蕴藏，正待重见天日的欢畅，吃到口里，真是大地回春，满嘴烟霞。
p175 山东酥锅，必要的食材是：大白菜、莲藕、海带、五花肉、油炸豆腐、鲫鱼、葱结，一层层铺在锅中，浇上料酒、盐、糖、酱油、醋、香油，文火炖上五六个小时，直到食材又酥又烂，所有美味自然中和为止。
p177 西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜字音桂，鳜鱼就是桂鱼。桃花、流水、鳜鱼，一派江南水乡春天景色。
p207 比利时巧克力最好的店铺，布鲁塞尔，皇家美术馆旁边的沙布龙区。老铺叫wittamer，开创于1910年。新铺叫pierre marcolini，是老铺学徒出师之后自立的门户。建议那些纤体人士，常常威他玛的巧克力吧，曾经沧海难为水，从此不再想吃糖。
p210 摩洛哥的couscous，有牛羊肉的，有海鲜的，有素菜的。
p227 不过社会主义的新风俗跟随新的度量衡，以五两为半斤，连“半斤就是八两”的老传统都不知道。
p236 胡椒树是爬藤类的植物，盛产于印度西南的马拉巴尔malabar地区。胡椒果粒成熟的过程是由青转黄，到完全成熟时变成橙红色。黑胡椒是果实依然青涩时摘下，在沸水中略煮，取出后在烈日下暴晒。几天以后，果粒外皮收缩发黑，就成了皱皮的黑胡椒。白胡椒则是成熟之后摘下，浸水晒干，再磨去外皮。青胡椒是青涩时摘下之后，马上浸在盐水中，就能保持青绿的原色。
p258 幸福在记忆里，就是真幸福。以后嘛，以后不吃就是了。