口福

内容概要

戴爱群，美食爱好者。电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》（2013）。

张婕娜，曾经的媒体人，资深美食编辑。

王同，资深职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。

书籍目录

第1章
 鲁菜

葱烧海参　/ 2

油焖大虾　/ 4

糟熘鱼片　/ 6

侉炖目鱼　/ 8

炒芙蓉鸡片　/ 10

酱爆桃仁鸡丁　/ 12

干炸小丸子　/ 14

油爆双脆　/ 16

爆炒腰花　/ 18

九转大肠　/ 20

锅傝豆腐　/ 22

扒龙须菜　/ 24

烩乌鱼蛋　/ 26

奶汤银肺　/ 28

拔丝山药　/ 30

第2章
 苏菜

清炒河虾仁　/ 34

芙蓉蟹粉　/ 36

拆烩鲢鱼头　/ 38

松鼠鳜鱼　/ 40

清蒸白鱼　/ 42

生炒甲鱼　/ 44

炒软兜　/ 46

炖生敲　/ 48

金陵盐水鸭　/ 50

叫花鸡　/ 52

清炖狮子头　/ 54

肴肉　/ 56

莼菜鲈鱼羹　/ 58

大煮干丝　/ 60

菊叶蛋汤　/ 62

桂花鸡头米　/ 64

第3章
 川菜

家常海参　/ 68

酸菜鱼肚　/ 70

干烧鱼　/ 72

漳茶鸭子　/ 74

宫保鸡丁　/ 76

怪味鸡　/ 78

鱼香肉丝　/ 80

回锅肉　/ 82

蒜泥白肉 　/ 84

三元牛头　/ 86

干煸牛肉丝　/ 88

麻婆豆腐　/ 90

口袋豆腐　/ 92

河水豆花　/ 94

开水白菜　/ 96

甜烧白　/ 98

第4章  粤菜

堂灼螺片　/ 102

冻大红蟹　/ 104

古法炊鲳鱼　/ 106

潮州卤水鹅肝　/ 108

白斩鸡　/ 110

东江盐焗鸡　/ 112

烤乳猪　/ 114

蜜汁叉烧　/ 116

糖醋咕噜肉　/ 118

咸鱼蒸肉饼　/ 120

东江酿豆腐　/ 122

炸普宁豆腐　/ 124

蟹黄扒豆苗　/ 126

鼎湖上素　/ 128

冬瓜盅　/ 130

咸菜猪肚汤　/ 132

蟹肉瑶柱蛋白炒饭　/ 134

陈皮红豆沙　/ 136

第5章  京菜

黄焖鱼肚　/ 140

烤鸭　/ 142

砂锅白肉　/ 144

银耳素烩　/ 146

清汤银耳鸽蛋　/ 148

三不粘　/ 150

核桃酪　/ 152

涮羊肉　/ 154

炒麻豆腐　/ 158

第6章  沪菜

虾子大乌参　/ 162

全家福　/ 164

烤子鱼　/ 166

八宝辣酱　/ 168

糟门腔　/ 170

油焖笋　/ 172

生煸草头　/ 174

竹笋腌鲜　/ 176

第7章  湘菜

酸辣笔筒鱿鱼　/ 180

腊味合蒸　/ 182

东安子鸡　/ 184

发丝牛百叶　/ 186

汤泡肚　/ 188

冰糖湘莲　/ 190

第8章  闽菜

佛跳墙　/ 194

鸡汤汆海蚌　/ 196

红糟鸡　/ 198

太极芋泥　/ 200

第9章  徽菜

一品锅　/ 204

石耳炖石鸡　/ 206

臭鳜鱼　/ 208

毛豆腐　/ 210

第10章  浙菜

宋嫂鱼羹　/ 214

西湖醋鱼　/ 216

东坡肉　/ 218

蜜汁火方　/ 220

作者简介

本书是美食名家戴爱群先生，携手十大菜系22位金牌大厨、资深美食编辑张婕娜、知名摄影师王同，向大众读者诚挚推荐 100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要，重温舌尖上的经典。

本书文字雅致、图片精美，四色印刷，兼具阅读、馈赠与收藏价值。

汪曾祺之子、美食家汪朗先生在书中作序推荐，他表示，就中国饮食来说，时下更应倡导的是“守旧”，是将多少代厨师费尽心血创立的精品菜肴和操作技艺传承下去，并将其发扬光大，不能只是养在深闺的非物质文化遗产。如今，经典菜肴退化的情况相当普遍。留住老味道，比起华而不实的创新，更有现实意义。“创新”可以天马行空，守旧则必须有所遵循。

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