出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2013-4
ISBN:9787538874570
作者:《健康大讲堂》编委会 编
页数:352页
章节摘录
版权页： 插图： 维生素B12 走近维生素B12 维生素B12又叫钻胺素，是人体造血原料之一，它是唯一含有金属元素钴的维生素。维生素B12与四氢叶酸（另外一种造血原料）的作用是相互联系的。维生素B12呈红色，容易溶于水和乙醇中，耐热，在强酸、强碱及光照下不稳定。 维生素B12是由微生物合成的，当其进入消化道后，在胃内通过蛋白水解酶作用而游离出来，游离的维生素B12与胃底壁细胞所分泌的内因子结合后进入肠道，在钙离子的保护下，在回肠中被吸收进入血液循环，运送到肝脏，被储存或利用。 维生素B12的作用 维生素B12作为人体重要的造血原料之一，有预防贫血和维护神经系统健康的作用，还有消除烦躁不安的情绪、集中注意力、提高记忆力的作用。另外，通过对其生理功能的研究发现，维生素B12是一种人体重要的营养素，参与体内多种代谢，还可有效预防老年痴呆、抑郁症等疾病，对保持老年人身体健康起着重要作用。 食物来源 维生素B12含量很丰富的食物包括动物的内脏，如牛羊的肝、肾、心，以及牡蛎类等；维生素B12含量较丰富的食物有奶及奶制品，部分海产品，如蟹类、沙丁鱼、鳟鱼等；维生素B12含量较少的食物有鸡肉、海产品中的龙虾、剑鱼、比目鱼、扇贝，以及发酵食物。 建议摄取量 老年人每日摄入维生素B12的推荐量为2.4微克。 维生素C 走近维生素c 维生素c又叫L—抗坏血酸，是一种水溶性维生素，普遍存在于蔬菜水果中，老年人可以从膳食中获得维生素c，但容易因外在环境改变而遭到破坏，很容易流失。维生素c由于其美肤作用而被大家熟知，它关系到毛细血管、肌肉和骨骼的形成。此外，它还能够防治坏血病，可作为细胞之间的黏连物，在人体代谢中具有多种功能，参与许多生化反应，促进机体蛋白质的合成，特别是结缔组织中胶原蛋白质和其他黏合物质的合成。 维生素c的作用 维生素c可以促进伤口愈合、增强机体抗病能力，对维护牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能有重要作用。同时，维生素c还可以促进铁的吸收，可以改善贫血、提高免疫力。 食物来源 维生素c主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以柑橘、草莓、猕猴桃、枣等含量较高；蔬菜中以西红柿、豆芽、白菜、青椒等含量较高。其他蔬菜也含有较丰富的维生素c，蔬菜中的叶部比茎部含量高，新叶比老叶含量高，有光合作用的叶部含量最高。 建议摄取量 老年人每日应摄入100毫克维生素c。
内容概要
聚集大陆与台湾在养生保健领域最有影响力的专家、教授，其中包括保健营养大师、著名儿科专家、知名妇产科医师、知名烹饪大师、知名中医师等，强强联手，致力于打造国内最具阅读价值与影响力的养生保健类书籍，传播最健康的饮食理念、养生理论、保健方式，为全民健康生活贡献力量。 已出版发行《百姓养生家常菜1688》《养生相宜与相克速查全书》《妊娠分娩育儿大全书》《糖尿病食疗王》《高血压食疗王》《汉方蔬果养生圣经》《圣经》等书，累计发行量已突破百万册。
书籍目录
第一章 老年人日常饮食常识1.老年人一日三餐巧安排0162.老年人健康长寿八大饮食原则0173.老年人应少吃多餐0184.老年人补充蛋白质有窍门0185.老年人每天要吃适量水果0196.老年人白天应补充足够的水分0197.老年人宜吃些补脾益肾的食物0198.老年人膳食可以加点“藻”0209.老年人要控制油脂摄取量02010.老年人不能长期吃素02011.老年人不宜用铝或铝合金餐具进食02112.老年人不宜暴饮暴食02113.老年人不宜懒于咀嚼02214.老年人不宜偏食02215.老年人不宜常吃精米、精面02316.饮食调养有利老年人健康02317.老年人不宜厚味02318.老年人饭后不宜吃水果02419.老年人饭后不宜喝茶02420.老年人饭后不宜松皮带02521.老年人饭后不宜立即睡觉025第二章 老年人需要补充的营养素1.蛋白质0282.脂肪0283.碳水化合物0294.膳食纤维0295.维生素A0306.维生素B10307.维生素B20318.维生素B60319.维生素B1203210.维生素C03211.维生素D03312.维生素E03313.维生素K03414.维生素P03415.钙03516.铁035 17.锌03618.硒03619.钾03720.铜037第三章 老年人宜吃的175种食物大白菜黑木耳炒大白菜梗041大白菜金针菇041小白菜芝麻炒小白菜043滑子菇扒小白菜043包菜芝麻包菜045包菜炒肉片045油菜双冬扒油菜047口蘑扒油菜047菠菜菠菜拌蛋皮049菠菜柴鱼卷049生菜蒜蓉生菜051生菜滑牛肉051芹菜芹菜百合053板栗炒芹菜053荠菜荠菜粥055荠菜四鲜宝055茼蒿蒜蓉茼蒿057香拌茼蒿057空心菜椒丝空心菜059豆豉炒空心菜梗059芥菜蒜蓉芥菜060芥蓝枸杞芥蓝梗061苋菜银鱼苋菜羹062花菜花菜炒西红柿063西蓝花素炒西蓝花065西蓝花拌红豆065洋葱洋葱圈067洋葱炒芦笋067白萝卜花生仁拌白萝卜069家乡白萝卜拌海蜇069胡萝卜胡萝卜炒肉丝071胡萝卜土豆丝071西红柿西红柿烧豆腐073洋葱炒西红柿073苦瓜杏仁拌苦瓜075苦瓜海带瘦肉汤075冬瓜冬瓜排骨汤077冬瓜竹笋汤077黄瓜香油蒜片黄瓜079干贝黄瓜盅079丝瓜炒丝瓜081蒜蓉丝瓜081南瓜葱白炒南瓜083豆奶南瓜球083西葫芦醋熘西葫芦084茄子风味炒茄丁085竹笋酱爆脆笋087鲜竹笋炒木耳087芦笋清炒芦笋089三鲜芦笋089莴笋莴笋烩蚕豆091黑芝麻拌莴笋丝091马蹄橙汁马蹄093芦荟炒马蹄093马齿苋凉拌马齿苋095马齿苋杏仁瘦肉汤095莲藕莲藕菱角排骨汤097糖醋藕片097韭菜核桃仁拌韭菜099韭菜炒豆腐干099蒜薹蒜薹炒山药101蒜薹炒玉米笋101黄花菜凉拌黄花菜103黄花菜炒海蜇103茭白金针菇木耳拌茭白104土豆海蜇拌土豆丝105山药山药炖鸡汤106牛蒡牛蒡芹菜汁107红薯芝麻红薯109清炒红薯丝109黄豆芽黄豆芽拌海蜇皮111豆油黄豆芽111绿豆芽金针菇炒豆芽113豆芽韭菜汤113香菇芹菜炒香菇115香菇豆腐丝115草菇草菇西蓝花116金针菇金针菇鳝鱼丝117平菇大白菜炒双菇118鸡腿菇鲍汁鸡腿菇119口蘑口蘑山鸡汤120猴头菇三鲜猴头蘑121茶树菇茶树菇蒸草鱼122银耳雪梨银耳枸杞汤123黑木耳黄瓜炒木耳124竹荪浓汤竹荪扒金菇125蕨菜炝炒蕨菜126仙人掌仙人掌绿茶饮127芦荟芦荟炒苦瓜128猪脊骨苦瓜脊骨汤129牛肉山楂牛肉盅130兔肉青豆烧兔肉131驴肉驴肉拌万年青132鸡肉松仁鸡肉炒玉米133乌鸡莲子乌鸡山药煲134鸭肉冬瓜薏米煲老鸭135鸽肉鸽肉莲子汤136鹌鹑肉苦瓜煲鹌鹑137鸡蛋西红柿炒鸡蛋138脱脂牛奶牛奶黑米汁139酸奶山药苹果酸奶140草鱼草鱼煨冬瓜141鲢鱼古法蒸鲢鱼142鲫鱼蒜蒸鲫鱼143鲤鱼核桃烧鲤鱼144青鱼鱼片豆腐汤145武昌鱼清蒸武昌鱼146鳝鱼苦瓜鳝片147泥鳅老黄瓜炖泥鳅148螃蟹蟹块煮南瓜149金枪鱼金枪鱼卷150三文鱼三文鱼寿司151带鱼家常烧带鱼152鳕鱼枸杞蒸鳕鱼153平鱼烤平鱼154海虾西红柿青豆虾仁155银鱼银鱼干炒南瓜156章鱼157章鱼海带汤157甲鱼甲鱼海带汤158牡蛎牡蛎豆腐羹159海参葱熘海参160海蜇薏米黄瓜拌海蜇161扇贝蒜蓉蒸扇贝162河蚌芦笋木耳炒河蚌163蛤蜊蛤蜊拌菠菜164干贝干贝蒸萝卜165虾皮166虾皮西葫芦166海带猪骨海带汤167海藻凉拌海藻丝168螺旋藻养颜螺旋藻169淡菜党参苁蓉黑豆淡菜汤170紫菜紫菜蛋花汤171苹果芹菜苹果汁172梨贡梨酸奶173葡萄葡萄苹果汁174西瓜解暑西瓜汤175橘子西芹橘子哈密瓜汁176橙子韭菜香瓜柳橙汁177柠檬菠菜柠檬橘汁178草莓草莓蜂蜜汁179香蕉香蕉燕麦牛奶180蓝莓清新蓝莓汁181红枣红枣鸡汤182桑葚桑葚青梅杨桃汁183猕猴桃包菜猕猴桃柠檬汁184菠萝莴笋菠萝汁185山楂山楂苹果羹186桂圆桂圆山药红枣汤187石榴石榴苹果汁188火龙果香蕉火龙果汁189芒果草莓芒果芹菜汁190桃子桃汁191杨桃杨桃柳橙汁192柿子芹菜柿子饮193无花果无花果生鱼汤194李子李子柠檬汁195木瓜黄瓜木瓜柠檬汁196番石榴金橘番石榴鲜果汁197莲子参片莲子汤198花生莲子红枣花生汤199核桃蜜枣核桃仁枸杞汤200杏仁杏仁哈密汁201板栗板栗饭202腰果腰果蹄筋203南瓜子凉拌玉米瓜仁204葵花子葵花子鱼205西瓜子花生瓜子芦荟粥206松子香蕉松仁双米粥207榛子桂圆榛子粥208玉米209西芹拌玉米209小米10小米南瓜羹210糙米山药糙米鸡211黑米红豆黑米粥212燕麦燕麦猪血粥213荞麦荞麦凉面214莜麦凉拌莜麦面215大麦大麦茶216薏米薏米白果粥217黄豆菜心炒黄豆218黑豆黑豆牛蒡炖鸡汤219绿豆绿豆粥220花豆花豆炒虾仁221红豆南瓜红豆炒百合222芸豆蜜汁芸豆223豌豆豌豆炒香菇224蚕豆湘味蚕豆炒瘦肉225豆角姜汁豆角226扁豆蒜香扁豆227毛豆毛豆核桃仁228芝麻黑芝麻果仁粥229豆腐豆腐鱼头汤230香干香干芹菜231腐竹腐竹木耳瘦肉汤232大蒜大蒜炒马蹄233生姜姜泥猪肉234葱葱白红枣鸡肉粥235醋糖醋黄瓜236蜂蜜人参蜂蜜粥237橄榄油牛肉煎饼238玉米油枸杞拌青豆239茶油黄瓜蒜片240芝麻油芝麻油拌西芹241葵花子油清炒南瓜丝242菜籽油熘笋尖243豆浆百合红豆大米豆浆244绿茶红花绿茶饮245红茶玫瑰红茶246白葡萄酒247冰镇白葡萄酒247第四章 老年人禁吃的84种食物雪里蕻250咸菜250青椒250荔枝251柚子251葡萄柚251榴莲252椰子252杨梅252樱桃253肥猪肉253猪蹄253猪肝254猪腰254猪心254猪大肠255猪脑255猪肚255猪血256牛髓256牛肝256羊髓257羊肉257羊肝257狗肉258鹿肉258鹅肉258麻雀肉259鸡肝259鸡胗259鸭肠260鸭蛋260咸鸭蛋260松花蛋261午餐肉261熏肉261腊肉262腊肠262火腿262烤鸭263扒鸡263炸鸡263鱼子264蟹黄264墨鱼264鲱鱼265鲍鱼265鱿鱼265糯米266白果266苏打饼干266油条267薯片267猪油267牛油268黄油268奶油268巧克力269辣椒269花椒269八角270桂皮270茴香270胡椒271咖喱粉271芥末271酱油272鱼露272豆瓣酱272咖啡273浓茶273可乐273白酒274比萨274方便面274冰淇淋275酸菜275冬菜275萝卜干276八宝菜276麦芽糖276水果罐头277果酱277蜜饯277第五章 老年人四季饮食宜与忌老年人春季饮食宜与忌1.春季宜坚持平补或清补原则2802.春季饮食宜讲究“三优”原则2803.春季提高免疫力宜补充维生素2804.春季宜养肝为先2815.春季宜增甘少酸2816.春季宜多吃蔬菜2817.春季宜药补增益2828.春季忌多食温热、辛辣食物2829.春季进补忌直接食用采集的花粉28210.春季食用菠菜忌去根28211.春季忌无节制食用香椿28312.春季中风忌吃鲚鱼283老年人夏季饮食宜与忌1.夏季饮食宜以素淡为主2842.夏季饮食宜合理2843.夏季宜注意饮食卫生2844.夏季宜适量吃些醋2855.夏季食用水果宜分寒热体质2856.夏季宜适当吃点“酸”2857.夏季宜多吃点“苦”2858.夏季宜多吃富水瓜类蔬菜2869.夏季生吃果蔬宜消毒28610.夏季宜常吃西红柿28611.夏季宜多吃抗炎杀菌的蔬菜28612.夏季补虚祛湿宜多食鳝鱼28713.老年人夏季宜喝姜糖水28714.夏季忌多食热性调料28715.夏季熬绿豆汤时忌加明矾28816.夏季食用苦瓜忌选红黄色28817.夏季忌贪食冷饮28818.夏季忌多吃寒凉食物28819.夏季忌多食坚果28920.夏季忌大量饮酒289老年人秋季饮食宜与忌1.秋季饮食宜讲究凉润2902.秋季饮食宜“多酸少辛”2903.秋季养肺宜注意饮食2904.老年秋季宜多喝粥2915.秋季补脾健肾宜多食板栗2916.老年秋季宜补充健身汤2917.秋季抗癌润肠宜多食苹果2928.秋季保护眼睛宜多吃柑橘类水果2929.秋季忌食或少食性燥、辛辣的食物29210.秋季饮食养生忌乱进补29211.秋季进补忌与鞣酸类水果同食29312.秋季预防中毒忌食蜂蜜29313.秋季防感染忌生食花生29314.秋季防寄生虫忌生吃鲜藕293老年人冬季饮食宜与忌2941.冬季饮食宜坚持“三要”2942.老年冬季饮食宜温热松软2943.老年冬季饮食宜增苦少咸2944.老年人冬季进补宜辨证而为2955.冬季补充营养宜吃荞麦2956.冬季皮肤养护宜补充维生素2957.冬季阴虚者忌食用偏温性食物2968.冬季进补忌过激2969.冬季进补忌凡补必肉29610.冬季蔬菜忌“一洗而过”29711.冬季感冒忌随便进补297第六章 老年人常见病症饮食宜忌与调理流行性感冒冬瓜排骨粥300板蓝根西瓜汁301豆浆蜜301慢性支气管炎果仁鸡蛋羹302柚子炖鸡303附子生姜炖狗肉303支气管扩张桑白润肺汤304荷兰豆马蹄芹菜汤305川贝杏仁粥305慢性胃炎西蓝花四宝蒸南瓜306红豆炒芦荟307蘑菇蛋卷307胆囊炎红枣芹菜汤308香菇白菜魔芋汤309清脂豆腐浆309便秘核桃仁粥310无花果煎鸡肝311沙姜菠菜311失眠凉拌山药火龙果312葡萄干红枣汤313银耳山药甜汤313糖尿病罗汉果鸡煲314茯苓山药炒鸡片315茯苓白豆腐315高血脂素烧冬瓜316首乌黑豆乌鸡汤317苦瓜黄豆牛蛙汤317高血压香芹炒饭318山楂降压汤319浓汤杂菌煲319冠心病西芹炒豆干320蔬菜拉面321山药豆腐汤321老年性痴呆症北京炒疙瘩322胡萝卜红枣汤323雷沙汤圆323中风后遗症灵芝红枣瘦肉汤324生地玄参汤325灵芝黄芪猪蹄汤325动脉硬化菊参肉片326冬瓜薏米兔肉汤327木耳煲双脆327肥胖素凉面328花菜拌西红柿329什锦水果杏仁豆腐329老年性皮肤瘙痒症黑木耳拌豆芽330蘑菇菜心炒圣女果331蜜汁红薯331丹毒冬瓜春菜汤332赤小豆薏米汤333丝瓜银花饮333痛风黄芪蔬菜汤334银芽冬菇炒蛋面335煮土豆球335肩周炎牛奶煲木瓜336川乌生姜粥337桑枝鸡汤337风湿性关节炎五加皮炖鸡338牛筋汤339鸡肉丝瓜汤339骨折木瓜煲羊肉340赤小豆竹笋汤341土豆海带煲排骨341骨质疏松症猪骨芝麻粥342山药枸杞羊排汤343西洋参排骨滋补汤343白内障木耳炒鸡肝344党参枸杞猪肝粥345桑麻水345老花眼枸杞叶炒猪心346枸杞粥347党参枸杞猪肝汤347耳聋耳鸣归芪猪肝汤348茱萸枸杞瘦肉汤349猪腰补肾汤349前列腺增生核桃冰糖炖梨350韭菜绿豆芽351木耳上海青351癌症芙蓉南瓜352
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《老年人:吃什么?禁什么?》由《健康大讲堂》编委会主编。哈尔滨：黑龙江科学技术出版社出版。《健康大讲堂》编委会已出版发行《百姓养生家常菜1688》《养生相宜与相克速查全书》《妊娠分娩育儿大全书》《糖尿病食疗王》《高血压食疗王》《汉方蔬果养生圣经》《（本草纲目）圣经》等书，累计发行量已突破百万册。
作者简介
《老年人:吃什么?禁什么?》聚集大陆与台湾在养生保健领域最有影响力的专家、教授，其中包括保健营养大师、著名儿科专家、知名妇产科医师、知名烹饪大师、知名中医师等，强强联手，致力于打造国内最具阅读价值与影响力的养生保健类书籍，传播最健康的饮食理念、养生理论、保健方式，为全民健康生活贡献力量。