上海特色菜点

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红盅玉带粒

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虾子大乌参

绿柳蝉鸣

油爆虾

沙锅鱼头汤

扇形甩水

菜胆酿蟹钳

锅子烧膏蟹

芭蕉日贝

糟香竹蛏

虾

鸳鸯香麻虾

四味蛋黄鱼片

三丝响鳝糊

雀巢凤贝柱

龙虾麻酱鲍

鸳鸯银雪鱼

油酱毛蟹

脆腐酿百花

鲫鱼塞肉

发财珧柱卷

蒜香海蛤皇

云腿三纹鱼

珠帘鳜鱼卷

双味鲈鱼盒

八宝葫芦鸭

珧柱狮子头

腐乳扣肉

酱汁皇鸽

杨梅肉丸

五味凤翼

薄饼鸭粒

绿叶圈子

翡翠鸡片

八宝辣酱

荷中睡仙鸽

锅烧鸭方

菊花肚丝

玉饺炖鸭

椒盐排骨

珊瑚茶鸭卷

玉兰扣肉

竹笋腌笃鲜

茶皇鸡

其他菜品类

扣三丝

咸肉蒸草虾

扇形素烩

金粒香蕉卷

葵花百合

白油冬笋

煮干丝

椰青炖鹿鞭

三宝素

麒麟白玉

点心类

翠竹椰丝球

三丝眉毛酥

蚕吐丝

橙

文蛤

芙蓉蛤士蟆

太极双味

荠菜冬笋

火夹猴头菇

鸡茸蛤士蟆

葵花瓜脯

银丝干贝

仙掌刺参

煎酿荔芋蛋

田螺塞肉

绵绣水晶球

皇秋叶包

秋色小笼

白兔饺

作者简介

内容提要

这是一本介绍上海本土特色菜点的书。内容包括：冷盘

类、海（河）鲜类、禽畜肉类、其他菜品类和点心类等五个系

列，共120款。每款菜点都有精美彩图展示，并以详明的文

字介绍了每款的原料选配、制作方法和成品特点。这些菜

点，均为现代都市消费者所喜欢的具有代表性的美味佳肴。

本书内容充实，技术可靠，易懂好学，实用性强，适宜广大家

庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

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