西餐制作入门－西餐制作基础教程

章节摘录

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内容概要

王森老师是国内艺术西点专业的创办人，他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”；1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用；2002年他成立集器具、原料、培训为一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。



    王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是“中国著名西点装饰应用专家”、全国烘焙业公会专家委员会委员、焙烤杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委，他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张，为了能让中国烘焙行业与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

书籍目录

西餐原料基础知识  鱼类  海产品  食用油的选用  酒醋  肉类选择示意图制作篇  汤    鸡蓉玉米浓汤    奶油青豆仁浆汤    奶油红萝卜汤    奶油番茄浓汤    海鲜面包浓汤    海鲜巧达浓汤    新英格兰巧达浓汤  沙拉    马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱    蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉    意式海虾沙拉  主菜    味噌鳕鱼佐菠菜烤    大马士革扒鸡腿    奶油海胆酱烤扇贝    香煽扇贝    伏特加干椒虾    熏鲑鱼卷洋葱酸瓜    乳酪虾酱煽龙虾    菠菜煽生蚝    奶油汤佐天妇罗虾    虾肉焗奶油白酒酱    烤鲜鲑鱼佐柠檬橄榄油    白酒酱煎鱼菲力    柠檬奶油鲑鱼排    奶油皇家鸡    法式蓝带芝士鸡胸    香蒜鸡腿卷    香煎脆皮鸡腿排    玫瑰花鸭胸佐蔬菜    炖功夫鸭腿    香煎里脊卷    德式煎炸猪小里脊    芥末烧烤猪里脊    香烤香草面包粉裹猪排    美式烤肋排    米兰番茄芝士猪排    香烤带骨羊排    什锦蔬菜炖羊肉    炭烤菲力牛排佐胡椒酱    白酱炖仔牛    松露芝士小牛肉    蒜香小羊排    香草羊排佐红酒汁    匈牙利烩牛肉    炭烤沙朗切片佐法式芥末籽酱汁    香煎菲力牛排佐野菇红酒酱    香料烤羊排佐红酒酱汁    扒牛柳佐青胡椒粒汁    荷兰酱沙朗牛排  主食    猪肉笔尖面    牛肉蝴蝶面    鸡肉意大利面    鸡排面    海鲜茄汁细扁面    焗烤海鲜通心弯管面    奶油培根火腿意大利面    奶油番茄意大利面    奶油干贝细发面    草虾青酱意大利面    恩力蛋青酱意大利面    辣味意大利面    意大利面佐海鲜番茄    宽面炒鲜虾    番茄马祖里拉乳酪焦香奶油炖饭    熏鲑鱼特雷维索莴苣炖饭    芝麻酱煸烤海鲜饭    萝卜蛤蜊味噌炖饭    意式双菇烤鸡排饭    意大利米炖培根香肠    意大利米炖番茄墨鱼    意大利米炖咖喱鸡腿    香烤香鱼佐焦黄奶油汁  盘艺甜点    英式巧克力布丁    巴伐利亚鲜奶油    柳橙巴伐利亚    草莓巴伐利亚    巧克力慕斯    咖啡奶油冻    白乳酪慕斯    巧克力巴巴露亚    香橙慕斯

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《西餐制作基础教程:西餐制作入门》由中国轻工业出版社出版。

作者简介

《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》的主要内容是：作者作为一名西餐老师，多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究，这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中，以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识，以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍，慕斯可能大家都能做出来，但要装饰得好看，就未必人人都能做到了，因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

图书封面

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