川味小吃

书籍目录

面食基础知识 

（一）面粉 

（二）基础面性 

米食基础知识 

（一）整米 

（二）烂米 

川西地区 成都小吃 

  赖汤圆 

  龙抄手 

  钟水饺   

  韩包子 

  痣胡子

  龙眼包子 

  军屯锅盔

  麻酱汤圆 

  甜水面

  清汤面 

  担担面

  铜井巷素面 

  宋嫂面

  新繁鱼面 

  铺盖面

  鸡丝凉面 

  查渣面

  味精凉面 

  蛋烘糕

  伦敦糕 

  桃酥  

  八宝锅蒸 

  三大炮 

  油条 

  窝子油糕

  糖油果子 

  五香豆腐干

  牌坊面 

  小笼蒸牛肉

  夫妻肺片 

  樟茶鸭子

  二姐兔丁 

  钵钵鸡]

  撒糖土豆丝 

  彭州 （县）大伞牛肉

  南瓜饼 

  玫瑰土豆饼

  邛崃奶汤面 

  崇州沙罐煨面

  叶儿粑 

  三合泥

  新繁银丝面 

  米凉粉

  酸辣肥肠粉 

  …… 

  川南地区 乐山小吃 

  川南地区 内江小吃 

  川东地区 重庆小吃 

  川东地区 涪陵小吃 

  川东地区 达川小吃 

  川东地区 江津小吃 

  川北地区 南充小吃 

  川北地区 绵阳小吃

作者简介

重庆现虽属直辖市，但考虑到饮食文化的渊源和地理位置的特点，我们在本书中仍沿袭老版本的编排方式，按川西、川南、川东、川北地区详细地介绍了各地具有代表性的著名小吃的选料、制作和特点，还介绍了面食、米食的基本常识，是一本研究和制作川味小吃的有价值的书籍。 

    《川味小吃》最早的版本是由荣获“中国烹饪大师”称号的黄家明先生亲自选稿、定稿，并编写了“基础知识”部分，至今已重印了十几万册。这次重新修订，部分品种增加了鉴赏内容，并增收了一些近年来流行的小吃新品种，对个别的品种，在本次修订中也作了调整，但传统的、具有品牌效应的小吃品种，仍以其特殊的饮食文化和风味魅力，在小吃佳馔中占有不可替代的地位，所以本书着重于选辑久誉盛名的传统小吃品种。

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