出版社:章言、 曾繁荣 世界图书出版西安有限公司 (2013-05出版)
ISBN:9787510060335
章节摘录
版权页： 插图： 五颜六色、形状各异、口味不同的蔬菜和水果，同其他食物相比，含有更多的维生素、矿物质、纤维素和有助于防癌抗癌的活性物质。比如蔬菜叶绿素抗污染、抗突变；生姜、咖喱中的姜黄素防癌抗癌；芦笋、鲜枣里的芦丁对抑制肿瘤有一定作用。维生素C阻断亚硝酸盐在体内转变成致癌物亚硝胺。维生素A阻止致癌物与细胞DNA结合，修复损伤DNA。微量元素硒有很强的抗癌能力。鼓励多吃具有抗癌生物活性的蔬菜水果，增加一重保险系数。 预防肿瘤不可一日无菜。蔬菜吃多少好？每天500克，保证中午一盘菜，下午一盘菜。存放7天的蔬菜，维生素C至少损失50％。脱水蔬菜有纤维素没有维生素C，只有新鲜的蔬菜和水果才是食疗保健的“天然药物”。 十字花科蔬菜是抗癌蔬菜的首选，这些最平凡的蔬菜里含有最不平凡的营养。我国盛产十字花科蔬菜，如紫甘蓝、西兰花、芥菜、萝卜、白菜、卷心菜、花菜（俗称菜花）等。正确的烹饪方法可以让抗癌活性物质充分发挥效用；错误的烹饪方法不仅不能发挥蔬菜的营养和抗癌效用，相反还可能引发致癌危险。那么，十字花科蔬菜怎样吃抗癌效果最强？ （1）洗菜无须浸泡太久，切好之后立马下锅。蔬菜切碎后在室温下放置6小时，抗癌成分损失75％以上。 （2）蔬菜中异硫氰酸类物质容易挥发，见热就跑。烹饪时尽量短时加热，保持抗癌物质的高效状态。经过烧烤油煎的蔬菜，破坏了维生素和抗癌物质的活性不说，反而产生强烈致癌物3.4苯并芘，这一貌似聪明实则愚昧的吃法实应摒弃。 （3）生吃蔬菜应细细咀嚼，让抗癌活性物质充分释放。将各样蔬菜混搭调拌，颜色越丰富功效越显著。 （4）久煮的蔬菜抗癌活性成分流失，蒸菜、炒菜比煮菜能保留较多的抗癌物质。要想祛除蔬菜草酸或担心农药残留，可以在沸水里快速焯一下。 （5）用新油炒菜，避免使用煎炸加热过的油脂。换一个厚底炒菜锅，在油烟明显产生之前放菜。开火的同时打开抽油烟机，烹饪完成后也不要马上关掉，以便将油烟彻底排净。 肿瘤是一种慢性病，防治肿瘤需要知识，更需要勇气和毅力。无论医生或营养专家都是民众健康的保护者，面对生老病死，我们的愿望是让大家每天都生活在自信和快乐中，而不是生活在担忧和恐惧里。
内容概要
章言，原石张延荣，国家级营养师。 曾繁荣，中华老年医学会第五、第六届常委，中国老年学会医学委员会委员，中国老年学会重庆分会理事，中华医学会医疗事故技术鉴定专家库成员，中共重庆市保健委员会保健医师，享受国务院政府津贴专家，重庆医科大学教授、研究生导师，重庆医科大学附属第一医院主任医师。
书籍目录
1.心肌梗死医学营养治疗 命系1小时 用牙齿挖掘“坟墓” 营养治疗分步走 恢复期这样吃：脂类 恢复期这样吃：多种营养素 话题延伸：由轻到重，防治五层面 2.脑卒中医学营养治疗 发病之前有预警 营养医嘱个体化 膳食“三低” 膳食“三适宜” 膳食“三充足” 话题延伸：可干预、可改变 3.高血压医学营养治疗 绕地球两圈的血管长度 降压就要降体重 改变口味 别忽略了“吃不出的盐” 膏粱厚味伤血管 不要折在“老理”上 控制高血压，补钙又补钾 最新发现：一个幕后黑手 吸烟是最易损伤血管的行为 话题延伸：一、反对自行买药、换药 二、警惕“卫生间悲剧” 三、冬天穿短裙丝袜，很美却很受伤 4.糖尿病医学营养治疗 糖尿病饮食控制什么 量身定做你的食谱 让生活“有滋有味” 关注你的主食构成 学会吃糖 每天蔬菜500克 高纤维是否适合你 话题延伸：一、加餐不加量 二、胰岛素抵抗与肌营养不良 5.肿瘤医学营养治疗 公认的肿瘤“推手” 营养支持：身体受益>肿瘤受益 营养障碍有对策 肿瘤预防：调整、减少和增加 天然抗癌药——蔬菜水果 话题延伸：一、“中晚期癌症治不治都一样”，错 二、改变生活方式是最好的防范 6.肝炎医学营养治疗 最大的消化腺 最重要的解毒器官 细说病因须提防 急性期：减少肝损伤 缓解期：促进组织修复 慢性肝炎：防肝功衰减 话题延伸：一、慎用药物就是对肝脏的保护 二、避免黄曲霉毒素危害 三、医生眼中的“酒文化” 7.慢性肾衰医学营养治疗 肾功能不全的三个时期 蛋白质少而精 麦淀粉膳食 多种营养素协同配合 氨基酸疗法 α—酮酸疗法 透析疗法 话题延伸：用药慎之又慎 8.血脂异常医学营养治疗 初识脂蛋白 来有影，去有踪 完全吃素，为何血脂也升高 脂类质量更重要 不能不防的反式脂肪 饮食有别 维生素也能调血脂 “食不厌精、脍不厌细”的麻烦 话题延伸：一、不迷信降脂食物 二、酒精升高胆固醇 三、早餐“马虎”，午餐“随便”，晚餐“隆重” 9.慢性阻塞性肺病营养治疗 生命存在于“一呼一吸”中 “红葡萄”、“黑葡萄” 吃饭不长肉 营养组合治肺疾 话题延伸：一、别让你的肺活在乌烟瘴气中 二、肺功能锻炼 三、拍背：护理+治疗 10.胰腺炎医学营养治疗 圆头扁尾的“鱼” 生与死的较量 营养治疗需循序渐进 膳食“四要点” 话题延伸：一、胆石症会引发胰腺炎吗 二、以生命为代价换取的教训 三、酒烟危害 11.痛风医学营养治疗 “老子”和“儿子” “来如虎，疾如风” 减少尿酸形成 促进尿酸排出 减重的忌讳 话题延伸：酒肉好，莫贪食 …… 12.冠心病医学营养治疗 13.消化性溃疡医学营养治疗 14.肾病医学营养治疗 15.心力衰竭医学营养治疗 16.脂肪肝医学营养治疗 17.胃炎医学营养治疗 18.哮喘医学营养治疗 19.胆石症、胆囊炎医学营养治疗 20.尿路结石医学营养治疗 21.肥胖与消瘦医学营养治疗 22.阿尔茨海默病医学营养治疗 23.骨质疏松症医学营养治疗 24.便秘医学营养治疗 25.贫血症医学营养治疗 26.肺结核医学营养治疗 27.更年期综合征医学营养治疗 28.代谢综合征医学营养治疗 29.睡眠障碍医学营养治疗 30.抑郁症医学营养治疗
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