舌尖上的天津

章节摘录

版权页：   插图：    谈论天津饮食文化，两句俗语必不可少。一是“卫嘴子”，二是“当当吃海货”。所谓“卫嘴子”，一方面指天津人能说会道，另一方面指天津入好吃、懂吃、会吃、舍得吃。所谓“当当吃海货，不算不会过”，表明天津地域盛产河海两鲜，时令性极强，一时犹豫耽搁，就过这村没这店了！天津诗人周宝善《津门竹枝词》日：时逢节令馔求精，就道出天津人在饮食上讲求“应时到节”的习俗。 天津菜肴，特色鲜明；天津小吃，风味独特。发展到今天仍极盛不衰，究其动因，一是百年老店，珍惜声誉，力求保持制作精良的传统和拔出流俗的品位；二是得益于社会消费群体的偏好。天津人在饮食上，识货认货，取法乎上，眼界颇高，专认老牌匾。因为这些老牌子货真价实，技术独到，更重要的是它们保持着传统的天津风味。据《津门纪略》记载，食者无论家住多远，都要到老牌子店铺购买，对此，不含糊不就合。例如，老天津人吃糖炒栗子，要吃东门牌坊下“郑三”炒的；吃花生，要买鼓楼下“张二”家的；吃南糖，最好是东门里永源斋的；吃元宵，要吃户部街祥德斋的；吃月饼，毛贾伙巷胜兰斋的最好；吃芝麻饼，东门一品香的最地道。家常烙，买祥德斋的；大小八件，买春涌德的。要下馆子，吃八大碗，就到十锦斋、天一坊；吃扒海参，就去聚合成；吃炸比目鱼条、扒海羊，就去宴宾楼；吃羊肉包，就去东马路恩发庆；吃猪肉包就去陈傻子；吃水饺，就到燕春坊；吃涮羊肉、烤牛肉，就到永元德…… 《津门纪略》还记载着许多老字号，例如：“东全居在毛贾伙巷，小菜。芦庄子风神庙玉华斋，西门内牌坊下复有顺，酱肉、杂样。归贾胡同顺昌，排骨。大胡同鸡楼，鸡油火烧。甘露寺前烧卖、大包子，侯家后狗不理、祥德斋等。”其他还有：东全号切面、鼓楼东单家包子、查家胡同小蒸食，小伙巷张小官炖牛肉、鼓楼北街于十炸蚂蚱、袜子胡同肉火烧、西头穆家饭铺熬大鲫鱼、鸭子王的卤煮鸭子，杨村糕干、芝兰斋糕干，明顺斋什锦烧饼和鸡汤馄饨，杜称奇火烧及上岗子面茶等等。——这就是旧时的饮食名店指南！

书籍目录

锞子油炸桧 早点组合老哥儿仨 煎饼锞子葱包桧 煎饼保子天津味 嘎巴菜锅巴莱 连吃六碗嘎巴菜 老豆腐豆腐脑 老豆腐之不了情 面茶茶汤 结缘面茶二十年 馄饨云吞 宏业云吞津门秀 羊汤全羊汤 天穆小吃冠津门 菱角汤羊肉粥 滋补佳品羊肉粥 咸食咸饭 寻常香椿奇妙味 卷圈春卷 热饼卷圈脆又香 烧饼火烧 遥忆津门旧口福 锅饼烀饼 风雨沧桑烀饼情 贴饽饽粘卷子 贴饽饽熬鱼的哲学 天津包子狗不理 叫我如何不想它 水饺扁食 千滋百味说饺子 烧卖蒸饺 醇香盈口说蒸饺 素合子素包 难忘财大素合子 锅贴儿回头 锅贴香味连亲情 三皮两馅千层肉饼 四皮三馅的绝活 炸糕油糕 炸糕还是耳朵眼儿 糕干粘糕 杨村糕干步步高 蜜耳朵驴打滚 甘苦情结驴打滚 馓子麻花 酥香麻花寄亲情 汤圆元宵 面儿黏馅甜煮元宵 芽乌豆茴香豆 穆巴捂豆我之爱 果仁张崩豆张 毛驴驮来崩豆香 糖炒栗子栗羊羹 金风玉露糖栗香 炒红果炒海棠果 宫廷蜜饯炒海棠 糖堆儿糖粘子 糖堆儿：传辈的祝福 大梨糕熟梨糕 童趣乡情熟梨糕 凉糖药糖 梨膏药糖溢清香 炸蚂蚱炸铁雀 烙饼炸蚂蚱——家（夹）吃 杂样杂碎 津门美食清真好 烧鸡扒鸡 烧鸡扒鸡双雄会 青酱肉京酱肉 青酱京酱味不同 酱牛腱酱牛肚 质优味醇至美斋 酱驴肉酱驴肠 曹记驴肉父子情 涮羊肉水爆肚 雪夜涮羊肉的豪情 熔面筋熘羊脑 情有独钟鸩面筋 芜爆散旦扒海羊 马连良津门夜宵 红锅白锅羊蝎子 登堂入室羊蝎子 馇鱼馇虾八大馇 夜品蔡堡八大馇 老醋焖鱼家熬鱼 河海两鲜时令菜 醋椒鱼侉炖鱼 吃鱼 八大碗四大扒 食不厌精水西庄 四喜丸子扒肉条 津沽两道硬磕菜 烧四宝四喜碗 徜徉卫鼎轩，品赏四喜碗 罐焖牛肉罗宋汤 天津西餐的两道名菜 牛扒牛排烤杂拌 浓香氤氲话牛排 素鸡素肉素罗汉 骆玉笙爱吃烧二冬 铬馇素烩 铬馇品味分南北 烹调最说天津好 后记 附录：天津便宴推荐食单

编辑推荐

《舌尖上的天津:这是天津味儿》写给所有爱好天津美食的读者朋友，全面展现了舌尖上的天津。天津字儿，天津味儿，吃遍天津就这事儿。

作者简介

《舌尖上的天津:这是天津味儿》主要内容为介绍天津饮食，其中包括天津特色的正餐、小吃、西餐及与小洋楼结合的公馆私家菜等，《舌尖上的天津:这是天津味儿》定位为旅游休闲类图书，其文化与实用性并重，是填补目前图书市场上关于天津特色食品方面空白的力作，全书四色印刷，结合大量图片，内文设计采用视觉冲击力方法以提高《舌尖上的天津:这是天津味儿》。

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