《上海Salad》章节试读

《上海Salad》的笔记-第23页

有一道冷盘，在上海大大小小的餐馆里都可以点到，甚至无所谓是中餐馆和西餐馆，那就是沙拉。
上海的沙拉，是将煮熟的土豆切成小方块，一只苹果切成小方块，一些煮熟的青豆粒，还有同样的被切成了小方块的红肠，用沙拉酱拌成。听红房子西菜社的人说，一九三0年，上海红房子西餐馆开张时，菜谱上就有这样做法的沙拉供应，作为开胃菜的头盆。因此，他是一道很有历史的菜。在七十、八十年代物质匮乏、精神封闭的时候，上海市民的家宴上也常常有这道菜，让大家感觉很洋气。他有一个英文名字：沙拉（Salad），像大多数真的进入了上海日常生活的那些舶来物一样，上海人给她一个洋泾浜式的中国名字，将它的声音翻译成中文用。
然而，这一味冷盘却不是从美国传来上海民间，也不是从德国和法国传来，甚至不是在十月革命以后，在淮海路附近曾经遍地开花的俄国馆子里传来，也许上海沙拉与俄国菜里的土豆沙拉比较相近，但是上海人在里面习惯的加进去红肠和苹果，于是到底不同。在上海的欧美人不知道Salad原来被上海人做成了熟菜。
上海人那愿意尝试从欧美来的新事物的种种特点，就成了上海中西两种餐馆里都能够吃到的一道冷盘。
沙拉代表着上海人的生活基本方式：亦中亦西，但把它们融化成属于自己的，带着自己这个城市的痕迹。
上海人对自己小心创造，精心保存的生活方式是非常迷恋的。这一点，常常住在上海的人并不自觉，但一旦离开上海，就变得非常突出。他们是一类随着自己的命运奔向四面八方得人，但又是永远不会因为离开上海而改变生活方式、愿意入乡随俗的人，这一点上，上海人自认为很像犹太人。他们认为自己那种中西合璧的生活方式，简直就是最好的。