《茶叶加工工：高级》（职业技能培训鉴定教材）

书籍目录

第1单元  加工准备

第一节  原料处理

一、鲜叶采摘技术

二、鲜叶处理技术

三、毛茶拼和操作规程

四、成品茶拼配

第二节  设备调试、维修与工作流量调控

一、机械加工设备及技术参数的调试

二、机械加工设备的安全使用与维修保养

三、机械加工设备工作流量的衔接与调控

四、主要机械加工设备所用金属材料的性能概述

五、判断和处理茶叶机械加工设备工作异常的技术

六、机械加工设备检修的安全注意事项

复习题

第2单元  主要加工过程控制

第一节  名茶加工与茶叶精制工艺概述

一、名茶加工概述

二、茶叶精制工艺概述

三、手工制茶工具准备

第二节  乌龙茶、黄茶、白茶工艺控制与精制

一、乌龙茶工艺控制

二、黄茶工艺控制

三、白茶工艺控制

四、乌龙茶、黄茶、白茶精制

五、代表性的地方茶类毛茶加工技术

六、代表性的地方各类名茶加工技术

七、茶叶加工术语

第三节  再加工茶类的工艺控制

一、花茶

二、紧压茶

三、代表性的地方花茶、紧压茶加工

第四节  在制品质量判断

一、实物标准样与制作在制品茶示范样品

二、在制品茶质量的感官审评

三、在制品工序质量的判断

四、半成品和成品茶含水量的判断

五、茶叶清洁化生产技术

复习题

第3单元  质量控制

第一节  质量审评

一、感官审评的扦样和对样技术

二、在制品茶品质量缺陷的处理技术

三、茶叶质量分析

四、注意事项

五、相关知识

第二节  仓储技术与茶叶产品代码的识别

一、各类初、精制茶产品等级规格和产品代码的识别

二、仓库茶产品品质审评

三、仓库通风及气调设备

四、茶叶的保存

复习题

理论知识考核试卷（一）

理论知识考核试卷（一）答案

理论知识考核试卷（二）

理论知识考核试卷（二）答案

作者简介

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

本教材详细介绍了高级茶叶加工工要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：原料处理，设备调试、维修与工作量调控，名茶加工与茶叶精制工艺概述，乌龙茶、黄茶、白茶工艺控制与精制，再加工茶类的工艺控制，在制品质量判断，质量审评，仓储技术与茶叶产品代码的识别等。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材是高级茶叶加工工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

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