出版社:中国烹饪协会名厨专业委员会 青岛出版社 (2013-05出版)
ISBN:9787543679948
章节摘录
版权页： 插图： 老店熘双味 【主料】牛肚250克、牛肥肠200克 【配料】青红椒 【调料】药材、蚝油、味精、红油、淀粉 【制作步骤】 ①牛肚、牛肥肠清理干净，待用。 ②将各种药材加水烧开。放入牛肚、牛肥肠，煮熟捞出，待用。 ③牛肚、牛肥肠改刀成块，入锅，加入蚝油，勾芡，淋入红油，出锅即成。 【制作关键】 掌握好煮制的时间和芡汁的调制 【特点】鲜成微辣，明油亮芡。 荷包金钱肚 【主料】金钱肚300克 【配料】菜心、蛋皮、海鲜馅 【调料】鸡粉、盐、味精、老抽、精制油 【制作步骤】 ①用蛋皮包海鲜馅制成荷包，入油锅炸制成熟，备用。 ②金钱肚改刀，加调料烧制入味，浇明油，出锅装盘，外摆荷包和焯熟的菜心即成。 【制作关键】 荷包馅要调制入味，要控制好牛肚的蒸煮时间。 【特点】鲜咸糯爽，荷包香脆鲜香。
书籍目录
1 牛肉 牛肉 黑椒煎牛柳 青芥牛柳 春段开胃小吃 八角汁煸澳洲小牛肉 菜包牛肉粒 爆香葱丝麻辣三鲜 韩式糖醋牛肉 牛肉拉面沙拉 青芥火龙牛柳粒 清汤牛白腩 冰糖烽牛方 九色鹿 凤梨锦绣 牛爽腩酿雪梨 煎西冷肉 雪菜牛肉卷 波丝带子牛柳粒 奔 淮南牛肉汤 神仙茄子 寿洲饼 竹乡小景 宜宾芽菜扣肥牛 红扒牛三宝 玉扇牛肉粒 煨牛肉 金钱牛里脊 芥末牛排 竹乡风光 炒沙茶牛肉 金汤雪花肥牛 蟹黄鹅肝牛肉饼 妙煎安格斯牛扒 荷塘六景 奶香牛扒 青芥牛扒 窝烧牛腩 金菇肥牛卷 官烧牛肉 干椒爆双牛 滇味牛干粑 粥水烫牛肉 荷叶牛肉卷 龟头子牛骨壮阳锅 手指神户牛肉 …… 2 羊肉 3 兔及其他畜肉
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《100位中国烹饪大师作品集锦:牛羊兔菜典》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会100名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。