《食之道(壹)：講食集》章节试读

《食之道(壹)：講食集》的笔记-一 海外谈厨 - 一 海外谈厨

三千多年前，出身农家，精于烹饪，位至宰相的伊尹说过：“味之精微，口不能言也”。p43:但是吃惯了淡水虾原有鲜味的老耄，就觉得不对劲，不对的地方只是一个鲜字，化学品的鲜与淡水虾的鲜是不相同的。不过，要是没吃惯有虾的鲜的清炒虾仁，就不明白有什么不对。这就是阅片量，阅代码量的重要性。。。不是能用的就行的，没见过好的就不觉得自己写的有什么不对。不能做井底之蛙。

《食之道(壹)：講食集》的笔记-三 美食人生 - 三 美食人生

p129吴侬软语有一句“开开眼孔”，等于广东话的“开开眼界”。“开眼孔”也好，“开眼界”也好，都要靠眼睛。文艺家笔下说“眼睛是灵魂的窗户”，但灵魂是看不见的，灵魂的粮食来源之一就是眼睛，眼孔开得多，自然粮食供给充足，“见多”自然“识广”，于是对人，对事，甚至人生、事业、社会、世界，伸出头壳里面的灵魂就有较多之想法。人说香港有些青年的眼光短窄，胸中天地不大。所以致此，大概是眼孔开得不够，不多，不大，这与各种环境和教育制度有关，似不应全归年轻人负责的。

《食之道(壹)：講食集》的笔记-二 讲古讲食 - 二 讲古讲食

p90中国人对食物的勇敢，不下于上战场，什么东西都敢吃。尤其“南方之蛮”，毒蛇也敢捕而啖之，可说“食胆包天”p95宋江红白辣鱼汤。红是红辣椒，白是白豆腐。宋江看见道：“美食不如美器。虽是个酒肆之中，端的好齐整的器皿。”p99陈炯明手下一个团级司令，不会打仗，就会做一位酿茄子。p105笑林广记里的韭菜，又名起阳草，老婆听见了到后院拔萝卜种韭菜。p107晋朝最出名的穷措大周颙吃不起荤的食物常年做济公，他说“春初早韭，秋末晚菘（白菜）”是最好的蔬菜。杜甫“夜雨剪春韭”《诗经》《礼记》里记载祭祀用韭菜。p103人莫不饮食也 鲜能知味也
--《中庸》

《食之道(壹)：講食集》的笔记-第5页

空气既有所不同，言行自然而然或多或少地变了“崇洋派”，然而没丢掉也不忍丢掉的一张嘴巴未肯“崇洋”，每天吞进去的菜根虽无乡土气息，依然是多带乡土味道的东西。