出版社:中国轻工业出版社
出版日期:1997-12
ISBN:9787501921010
作者:肖冀湘
页数:124页
书籍目录
目 录
葱烧肚条
葱油爆肚
白肚
红烧肚块
酸菜炒猪肚
芥末肚丝
油爆猪肚仁
桂花卤肚
芹菜拌肚丝
酱猪肚子
五香猪肚
炒肚丝
姜丝拌肚丝
酿全肚
汤爆肚
爆炒猪肚
汤爆肚尖
兰菇爆双脆
水晶肚头
干煽肚丝
�头肚条
水晶肚笋・
麻辣佛手肚
凉拌三丝
盐爆肚丝
香菇炒肚丝
葱油肚丝
汤泡肚花
芫爆二条
油泡肚花
油爆肚花
什锦猪肚
荷花肚
金钱肚
汤爆双脆
油爆双脆
桂花猪肚
罗汉肚
炒肚片
球烧肚块
象肚
清炖肚子汤
酸辣银丝
烩羊肚丝
爆肚
爆炒麦花羊肚
烤羊肚
炒羊肚丝
芫爆散丹
鸡脯肚仁
油爆羊肚仁
酸辣肚丝汤
烧肚片
油爆牛肚仁
珊瑚牛肚仁
干拌牛肚
五香牛肚
金鱼千层肚
炒芙蓉肚
水爆肚领
油爆肠
干炸肥肠
醋熘肥肠
炒肝
扒猪大肠
红烧大肠
油爆生肠
醋熘大肠
神猪肠汤
熏大肠
九转肥肠
套肠
香酥肥肠
蒸糯米肠
焦熘肥肠
烧大肠
灌肠粑
银肠心肺炖花生
棋子鸭
双色无腿菇
熏里脊肠
麻辣鸭肠
芝麻鸭肠
夫妻肺片
清炖肺片
凤梨肺片
银耳白肺
炒牛百页
烧羊馓子
盐水蹄
卤蹄爪
金钱凉蹄
水晶肴蹄
红焖猪蹄
金钱全蹄
金银爪
腐乳蹄包
烩爪尖
黄笋猪爪
薏仁米焖猪蹄
猪蹄扒海参
炖猪蹄
水晶鸡掌
凤足冬菇
冻鸭掌
满掌金钱
掌上明珠
烩鸭掌
蚝油鸭掌
清炖鸭掌
炒鸭掌
芥末银针鸭掌
爆腰花
红油腰片
炸桃腰
熘腰花
麻酱猪腰
芝麻酱拌腰片
凉拌腰花
熘红白腰花
盐水腰片
金钱腰片
腰片拌黄瓜
腰片拌什锦
凉拌腰花
盐爆腰条
糖醋腰花
炝腰片
烩腐皮腰丁
豉椒腰花
宫爆腰块
蒜泥腰片
爆炒腰花
烤腰卷
香露素腰
南芥腰花
抓炒腰花
腰片汤
糖醋麻酱拌腰片
银杏腰花
淡菜裙煨酥腰
凤眼猪腰
炒羊腰
口蘑烩鸡腰
麻酱蹄筋
葱烧板筋
扒蹄筋
水晶蹄筋
鸡粥蹄筋
红烧蹄筋
蟹烧蹄筋
青油蹄筋
干烧蹄筋
翡翠蹄筋
炖蹄筋鸡
凉拌猪板筋
云片鸡胗・
海参扒板筋
酸辣板筋丝汤
红烧牛筋
凉拌牛筋
烧牛蹄筋
熘肝尖
滑炒肝肠
葱炒肝花
盐水猪肝
醋熘猪肝
麻辣猪肝
猪肝末炒黄芽白
卤泡猪肝
腌浸肝
炒猪肝
鱼香猪肝
炝猪肝
蜂肝
肝片油菜
生煎猪肝
凤眼猪肝
冬笋煎肝
生炒猪肝
脆片�猪肝
干炸五味肝卷
胆肝鸭肉
菜炒猪肝
青瓜猪肝
盐凤肝
油爆猪肝
芝麻肝饼
宏图猪肝
清汤肝糕
牛奶猪肝汤
酸肝
羊肝排叉
卤胗肝
清炸鸭肝
软炸胗肝
蚝油肾肝
盐水鸡肝
凤肝鱼球
鸡肝河粉汤
菜心胗肝鱿鱼
红菊秋叶
酸辣杂碎
熘鸭肝
清炸胗肝
滑炒鸭肝
滑熘鸭肝
清炸鸭胗肝
双味鸭肝
油爆胗花
炒鸭什件
油爆双脆
卤胗仁
软炸胗肝
香卤鸭胗
盐水胗球
青菜胗肝
菜苔胗花
雪里蕻煨肝胗
生炒胗球
栗子煨肝胗
生炒胗片
卤猪心
煎猪心片
酱心头
宫爆鸭心
爆玲珑
鸡翅双味
冬菇鸡翼
香菇鸡翼
生煎鸡翼
绉纱凤爪
面包凤爪汤
凤翼扒参
红烧鸭膀
穿心鸭翼
五彩猪脑
清蒸猪脑
炸猪脑块
烩猪脑块
红烧猪脑
熏猪脑块
金银脑花
高力猪脑
蛋煎猪脑
窝烧牛脑
红煨猪舌
盐水口条
口条海米菠菜
芝麻椒盐口条
红焖猪舌
酸辣鸭舌
炒鸭舌
茄汁扒牛舌
五香扒猪头
大薄片
净猪头
血�肉
鸡血糊
作者简介
内容简介
杂碎亦称下水，是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的头、内脏、蹄、爪等。以杂
碎制作的菜肴，不仅口感好，而且营养丰富。
本书集猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅杂碎制作的佳肴250余款。介绍的各类
杂碎制作方法内容详实、简明，便于掌握。其中有北方传统的“爆肚”，也
有南方的“卤水大肠”；有传统制作工艺，亦有当今流行制法。适合于家
庭主妇和小型餐馆厨师使用。