出版日期:2014-7-1
ISBN:9787552615141
作者:茅天尧
页数:212页
内容概要
茅天尧，1957年出生。入厨38年，师从前辈名厨丁楣轩，绍兴名厨盛阿三。现任绍兴市咸亨酒店副总经理兼技术总监，中国烹饪大师、中式烹调高级技师、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业认定师、浙江省职业技能鉴定专家委员会中式烹调师专业委员会副主任、浙江省旅游职业学院、浙江省商业职业技术学院客座教授、浙江省农商院地方饮食文化研究所名誉所长、特聘研究员。曾获第四届全国烹调技术比赛金牌，第六届全国烹饪技能竞赛团体赛金奖、中国烹饪大师全国百名金爵奖、全国优秀厨师、中华金厨奖、光大浙菜贡献奖，被授予浙江省技术能手、绍兴市批专业技术拔尖人才、学术技术带头人、绍兴市突出贡献高技能人才、浙江省绍兴菜烹饪技艺传承人、浙江省餐饮烹饪事业功勋人物。出版个人专著《中国绍兴菜》《江南名菜名点图谱·绍兴菜》《品味绍兴》《人间至味菜根香》。参加编写《浙莱精华》《创新浙菜》《浙菜精品》《中国肴馔大典》等，入编《中国名厨大典》《中国烹饪名人大典》《中华骄子·专业人才卷》。
书籍目录
序 言／001
一江鉴水／001
鲫鱼／003
河蟹／009
河虾／016
鳙鱼头／025
鲈鱼／031
白玉蟹与跳鱼／038
越王台／047
越鸡／049
糟鸡／055
冬日与狗／061
酱鸭／063
酱鸡／067
酱肉／070
卤瓜／078
绍兴卤味／083
绍兴卤味／085
鱼翅／099
温馨台门／103
罗汉豆／105
菱角与茭白／112
竹笋／122
老家灶头／129
干菜／131
腌菜／138
菠菜／146
杨梅烧／153
祝福家宴／159
鱼 圆／161
年糕与粽子／168
汤 圆门81
盖碗茶／186
童 趣／189
甜酒酿／191
烧饼、糕干、笋豆／195
藕粉／204
后记／211