金牌主廚的法式甜點

作者简介

《本書特色》

◎ 最專業的配方！歷經多年五星級飯店甜點主廚的歷練，作者公開多年來研究配方，配方絕對道地、專業。

◎ 最經典的品項！精選法國最經典、最傳統、最好吃的甜點，不用遠到法國，自己做更好吃。

◎ 最清楚的圖文！以一步驟搭配一文，詳細解釋操作過程，重點步驟則以大圖加強，方便讀者閱讀。

◎ 最有效的秘訣！整理出製作過程最容易發生失誤、需注意的地方，告訴你秘訣，減少過程中的失敗。

◎ 最實用的剖面圖！每道點心都附上成品剖面圖，一看就瞭解甜點的結構，幫助操作，節省製作時間！

《內容簡介》

全書精選的法式甜點均由金牌主廚李依錫親自示範，佐以詳細的圖文操作解說，

不用坐飛機到法國，在家就能品嘗到頂級法式甜點！

法國，是將甜點創意發揮得淋漓盡致的藝術之都，法式甜點講究食材、工法及廚師創意，每一道傳統甜點都有它必須具備的條件，缺一不可。每道甜點在美味之外，外觀更給人一種高貴脫俗的感覺。真想嘗一口法式甜點啊！一點都不難，只要有了這本金牌主廚親自示範的法式甜點食譜，不用坐飛機到法國，在家就能品嘗到頂級的法式甜點！

本書內容部區分成「慕斯」、「蛋糕＆布丁」、「餅乾＆派塔＆糖果＆巧克力」三大類。其中慕斯類部分製作上較複雜，適合想挑戰自己的人；而蛋糕、布丁、餅乾、派塔和糖果則較簡單，適合法式甜點初入門的人。每道食譜都有最清楚的剖面圖、詳細的工序和重點提醒，都能幫助讀者成功製作甜點。

書中加入作者2007年法國里昂甜點世界杯團體金牌得獎作品法朵（Passion Fruit Chocolate Mousse），以及2006年法國巴黎甜點公開賽金牌作品香戀（Mandarin White Chocolate Mousse），讓讀者也能在家挑戰難能一見的得獎點心。

金牌主廚的法式甜點》目錄

序－甜點，是一種態度，也是一種生活2

閱讀本書之前 3

認識常見的材料和工具6

材料這裡買 130

慕斯Mousse

克里斯托Pear Chocolate Mousse 14

羽絨白天使Fromage Blanc 18

蘿斯雅Rose Cheese Mousse 22

法式奴加蜜杏慕斯Honey Mousse with Apricot Jelly 26

覆盆子歐培拉Raspberry Opera 30

卡瑪露Milk Chocolate Mousse with Mango Jelly 34

艾薇亞朵Yuzu Hazelnut Mousse 38

瑪斯特Mascarpone Strawberry Jelly Mousse 43

香戀Mandarin White Chocolate Mousse 48

金色仲夏Mango Cheese Mousse 54

西森米提雅Sesame Tira Mousse 60

法朵Passion Fruit Chocolate Mousse 66

蛋糕＆布丁 Cake＆Pudding

卡比士其Cottage Cheese Cake 74

半熟起司蛋糕Half-baked Cheese Cake 78

夏日芒果起司Mango Cheese Cake 81

堤雅起司Tiya Cheese Cake 84

柚香檸檬蛋糕Yuzu Lemon Cake 86

古典巧克力蛋糕Classic Chocolat　Cake 88

紐約巧克力起司蛋糕New York Chocolate Cake 90

岩漿巧克力蛋糕Fontaine Chocolate Cake 92

法式可可布蕾Chocolate Cream Brulee 94

紅酒蘆薈凍Red Wine Aloe Jelly 96

餅乾＆派塔＆糖果＆巧克力

Cookie＆Pie Tart＆Candy＆Chocolate

休可瑪Chocolate Financier 100

巧克力馬卡龍Chocolate Macaron 102

可麗露Cannelé de Bordeaux 104

榛果達克瓦茲Hazelnut Dacquoise 106

巧克力瑪德蕾尼Chocolate Madeline 109

罌粟子巧克力拇指餅乾Poppy Seed Chocolate Thumb Cookies 112

法式巧克力奴加糖Valrhona Chocolate Caramel Nougat 114

法式覆盆子棉花糖Raspberry Marshmallow 116

法式百香水果軟糖pâté de Fruit 118

香橙百香果塔Mandarin Passion Tart 120

法式鹹派Quiche 123

櫻桃酒巧克力Krish Chocolate 126

生薑巧克力Ginger Chocolate 128

大廚的基礎甜點講堂

第一課 就是要學會的基礎巧克力技巧（融化巧克力＋白巧克力噴液DIY）53

第二課 不失敗打發蛋白霜（法式蛋白霜DIY＋義大利蛋白霜DIY）59

第三課 製作美味的基礎蛋糕體（杏仁海綿蛋糕DIY＋巧克力杏仁海綿蛋糕DIY）64

第四課 巧克力的調溫（大理石調溫法＋活用巧克力液灌模） 71

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