老台菜

内容概要

黃婉玲

出生、成長於台南，從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事，讓她超齡的了解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活，感覺是件很浪漫的事。

因此，也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟台灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等書。

书籍目录

作者序－－追尋我的台菜夢

寫在前面－－請別讓正港台菜消失

PART1 最愛老台菜

1台菜最愛哪幾味

2我的台菜實驗廚房

3台南古早小點飄香

4古早嫁妝菜

5府城雅食文化

PART2 老台菜原味重現

1豬腳魚翅

2小封

3通心鰻

4古早台式年菜

5菜尾湯

6香腸熟肉

後記：談酒家菜、阿舍菜與台菜

作者简介

提到台菜，你心中的「正港台灣味」是哪一味？菜脯蛋、南靖雞、通心鰻、扁魚白菜滷、還是桂花干貝……？其實台菜可以從很多不同的角度著眼，不管是大菜、家常菜，甚至刈稻仔飯及鄉野小菜，以及一些快失傳的大菜菜色，本書都會一一介紹，讓大家有機會瞭解先人在烹調菜餚的創意與巧思。

作者花了十二年的時間到處走訪與探查真正的百年道地台灣味，這才發現台菜的菜色、內容與精神是很有趣、很繽紛、很奇妙的一種混合文化，它的精髓在「融合」兩個字，再加上台灣人濃濃的人情味和在地味。

然而，這些老台菜非常費工也極為講究，製作過程的繁瑣程度令人咋舌，簡直是超越了極限的烹煮藝術。不僅是味覺的享受，也在視覺上被要求完美呈現，儘管這些老台菜很難在現代餐廳裡享用得到，但是藉由本書，可以讓你了解台菜不再只是單純的「吃」，而是充滿傳承、文化、故事和味蕾的記憶。

本書特色

★讓人重拾懷舊風古早味與溫暖回憶的飲食故事

★本書附有重現老台菜的珍貴照片，可為本土飲食文化留下珍貴的飲食紀錄

★介紹不少值得傳述的古早味祕笈，親手製作，不怕黑心添加物

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