四季便当
出版日期:2014-9-1
ISBN:978754955532X
作者:吉井忍
页数:384页
内容概要
吉井忍，日籍华语作家，现旅居北京。毕业于日本国际基督教大学国际关系专业。曾在成都留学，法国南部务农， 辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。
现专职写作，致力于向华语读者介绍日本文化。任 《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、日中友好协会驻华记者。作品亦见于《知日》、《鲤》、《东方早报》等报刊。
书籍目录
前 言 7
【春】
手鞠寿司便当 17
樱花小饭团便当 27
平成版萝卜饭便当 37
大阪烧便当 47
法棍三明治便当 55
炸虾便当 65
鲑鱼便当 75
青椒塞肉便当 85
日式蛋包便当 95
鱿鱼饭便当 103
【夏】
散寿司便当 119
日式饭团便当 127
和风冷面便当 135
味噌茄子便当 143
河童卷便当 151
炸鸡块便当 159
嫩煎肉便当 167
牛肉卷便当 175
生姜烧便当 183
三色御饭便当 191
【秋】
稻荷寿司便当 203
金平便当 211
三明治便当 219
天妇罗便当 227
茶泡饭便当 235
章鱼香肠便当 243
香菇塞肉便当 251
照烧鸡肉便当 261
可乐饼便当 269
名古屋风味鸡翅便当 281
【冬】
玉子烧便当 295
炸豆腐便当 305
日式豆泡便当 313
烤饭团便当 321
南瓜汤便当 329
汉堡肉便当 337
亲子丼便当 345
培根卷便当 353
土豆炖肉便当 361
藕片夹肉便当 369
作者简介
本书内容包括作者朴素温馨的关于美食的记忆、家常而可口的便当菜制作方法和步骤，以及关于制作便当的一些实用小贴士。作者秉持“使用当地当季食材”原则，让日常便当实惠、健康而美观。书中关于便当制作步骤的介绍清晰、简洁，并配有步骤图片，初学者也能轻松上手。
本书分为春夏秋冬四个篇章，按照季节的轮转选择健康食材，让便当也充满元气和色彩。四个篇章共介绍了四十个和风便当，也给了读者充分的空间选择自己喜爱的菜式。
本书文字质朴而温馨，在带给读者感动的同时，让我们反思自己的生活方式和与家人的细微关系，引起热爱生活者的共鸣。文中对于便当菜制作方式的介绍又非常实用，可以让忙碌的上班族也能享受健康而美好的便当时光。
发布书评
精彩书评 (总计6条)
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1 functional art最近读到日本设计的文化性格，当中有一章讲便当的功能性艺术（functional art）。制作日本料理的铁则，是将料理的大小做成一口可以吃下的形状，无论是寿司、生鱼片或和果子都制作成这样的尺度，像制作和果子的师傅可以以手工制作，将每个和果子精准地控制在45公克的大小方便就口；如果料理无法制作成一口大小，则制作料理的师傅必须运用“隐藏式切法”，在素材的内部割上一刀，外侧虽然看不到痕迹，但是方便食用者以筷子轻松地切成适当大小；若为滑溜的食材，则必须用到“碎浪切”的刀法，以方便筷子拿取。缩小导向的美学观，不仅仅是视觉上的传达，也在制作过程中增加了许多功能性考量，除了便利性外也顾虑到用餐的优雅。但我还想说的是，会考虑到就餐便利性，其实需要内心当中真正对他人的体谅。从小跟阿嬷生活在一起，所以我有许多就餐习惯都是从阿嬷身上学到的。有一习惯是，家中水果从来都是切成适口大小再摆上桌，譬如苹果削皮切片、哈密瓜切小块，甘蔗切成约5cm的小条……只要拿上水果叉就可以吃了。过去我也曾以为是出于美观优雅的原因，但现在才想到，还有另一层功能性的原因：家里的老人佩戴着假牙，如果让他们啃一整只苹果、一片瓜，或者嚼一大根甘蔗，实在是难为情。身为晚辈，应当提早体谅到这个难处。既然作为全家人一起吃的食物，就要做好让老人也能方便吃的准备。甚至可能另有一层深意，一样吃小块的水果，而不是榨汁，就不会让他们因为被特别照顾而感到衰老的尴尬。我们的家常菜，也会烧得偏软一些，也是考虑到阿嬷牙口的原因。另一想起的小事，则是阿嬷对我的一次厨房教育。二十岁左右的时候，涂过几次指甲油。我想进厨房帮忙时，就被阿嬷赶了出来：“你涂了指甲油，不要碰食物。”我赶忙说：“没有关系，我不怕指甲油破损，再涂就是了。” 阿嬷说：“才不是怕破坏你的指甲油。是怕你的指甲油不小心剥离下来碎屑。混在食物中怎么办？食物是给全家人吃的，不能光想着自己。”——当时我是羞愧不已的，觉得自己还是不够为他人考虑，自然后来也再没涂过指甲油。2 open-minded体谅的最通俗解释，即是真正为食用者着想，不仅仅包括方便进食，仪态优雅，还有健康与心情。《四季便当》当中的一段：“平时给儿子的‘通学便当’要多多考虑营养均衡，但学校远足或运动会时可以放松一下，多加点孩子们喜欢的菜肴。给上班的老公准备的‘通勤便当’得少油少盐，还得美味、分量足。”关于健康少油少盐这方面，倒是想到饮食地域文化不同，导致的“偏见”，总会有正宗或好吃的借口，将健康挡在后面。身为饮食极清淡的人，最初很不习惯重盐重油的菜，但后来听到的说法是，粤菜胜在食材，江浙菜胜在加工精，川菜胜在调味。便也觉得服气。也有人说日本料理太过清淡、分量太少，好似食物当中的性冷淡，还是麻辣火锅好吃云云。但其实虚心地尝试，也能收获到更多的味觉体验。或许再讲一个吉井忍的例子。寿司的正宗吃法是不加热的。吉井忍在中国的便利店买寿司，店员习惯性地帮她加热了。她正惆怅着该难吃了，但尝起来却觉得其实各种食材稍微融合了一下，味道也还可以。如果要说精魂，便是在这里的吧。“告诉我你平时吃什么，我就能说出你是什么样的人。”——对食物的态度能直接体现人的性格，是否自大、是否虚心、是否具有包容心从而能改进烹饪工艺……3 small but powerful日本佛教禅学信仰中的原则：精巧且具有效能，虽然微小却展现无比的影响力。四季便当中，每一种素材都极为平凡、普通，但搭配起来却呈现了和谐之美。每一个人每天所面对的都是平凡的事物，但是，生活之美正是在平凡事物中投入巧思而来。比起花花世界外的美感，平凡生活之中的美更为难得，更需要发现美的眼睛和剔透的心。看上去又是被说滥的“小确幸”、困于小世界的小感动。但要为sentimental正名，李欧梵教授神译“酸的馒头”，但能品尝出馒头的酸味才是更值得被称赞的吧。还有被滥用的Kitsch，如同反智的虚妄。感受和行动力终究不是一回事，尝出酸的馒头之后，未必止于哀叹，倒很可能避免更多人食用过期食物而腹泻。 -
这是一段与便当制作步骤与素朴生活回忆间离的内容，却也让读者在欣赏完颇具日系清新气质的图文后，转念思考食物与生命、世界与自我的关系。这本书讲述的是围绕便当而生的，微小但确切的幸福吗？或许吧，你可以从便当制作的种种细节：食材挑选、洗备、看泡沫沿着竹筷欢乐攀爬从而确定油温、看天妇罗在油锅中由外而内变得金黄、闻到食材从生转熟时气味的微妙差异、钻研各类营养搭配和花式摆盘技巧、选择功能各异外观可爱的便当盒……等等，来感受到亲手制作食物时渐次递增的惊喜。 -
一直对日本料理很有兴趣，但苦于条件限制一直无法实现烹饪的快乐，但这本书取材方便，（同在北京）做法简单，虽然不是非常高级的料理，但对于我来说真是受益无穷，同时写的温暖小故事更勾起了我的童年回忆，PS：便当盒好可爱，我忍不住也买了一个～( ´ ꒳ ` )ﾉ第一次写评价，因为很喜欢作者～买了她的签名版书后曾经豆油过她，没想到真的回复了我，开心～
精彩短评 (总计50条)
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读的是精选本，有空再读全部的。喜欢作者对生活的态度。 -
对于一个没有机会和条件亲自尝试书中四季美食的人来说，这些事无巨细的操作指南和小贴士，多少有点不大受用。喜欢里面关于生活的片段，其实除了一些老饕、美食制作者、对食物情有独钟的家庭主妇（夫）、还有美食家、美食记者（导演、编辑）之外，绝大多数人都是在重复和简单生活中体悟味道。在电视剧《住在清潭洞》里有一集，叫做“记忆的味道”。几个主角一起回忆自己印象最深刻的食物，游历欧洲、经验丰富的主厨贞敏欧尼说，在世界上有20000多种食物，常见的就有3000多种，但是人平常吃的不过是300多种。
也许，正是因为重复，才让那些简单的美食如此充斥着回忆。 -
非常实用！翻译也好。 -
有很实用的小tips呀不过必须说，吉井忍的食谱都不太适合减肥…… -
平和的心境 一种认真的生活方式 买一本送给老姐 -
日本家庭妇女在中国的便当菜谱以及回忆 -
我一直觉得美食家和吃货的区别，有一点是否用脑的意味。吃，大家都会，但体会出的味道每个人都不尽相同吧。一个人吃饭的时候，慢慢咀嚼口中的食物，我思考的是食材搭配的美妙。这本书则更深一层，每份便当都有它独有的回忆，原来不仅是吃，做美食也是可以有感情的。 -
读的是分开的四季，可惜豆瓣标记不了 -
有时间再学学。 -
饮食+文化最是有趣 -
然而还是不会做 -
像边读边吃完了一碗茶泡饭 -
“昭和”这个词有怀旧的味道。就像电影“三丁目夕阳”，昭和时代特有人情味、独特的自然和人工结合的风景、带有哀伤的向上气氛，恐怕在当今日本是难于找到的。 就像中国把人分为70后、80后，日本人爱讲的是“年号”。个人认为，昭和人（1926-1988）的一大倾向是“爱惜东西”。 -
送给了一个非常可爱的人～ -
这个作者笔下的日本太温柔了太令人向往了 -
温馨，朴素，有几篇很有几分向田邦子的味道。 -
每一样食物的背后 都是一段生活的经历 -
还行 卡路里都不多 -
首先我觉得很奇怪：为什么我用豆瓣APP查找这本书显示为木有？用浏览器看却是有的？这是为什么？
说回本书。关于美食与记忆的散文看过一些，《一人食》《一顿自己的晚餐》等，《四季便当》是我认为写得最好的，没有哔哔也没有矫情，完全不玩弄小清新。有些菜可以试着自己动手做做看，感觉料理苦手也可以玩得转 -
2017/1/8-2017/1/12
花了四个晚上的时间读了春、夏、秋、冬四十个便当制作方法和四十个小故事。便当和季节之间也没有任何必然的联系。作者是一个很爱中国的日本人。很感慨于日本人追求精致的生活。其实，对于便当的制作并没有什么兴趣，只是感慨于作者的那些故事，有关于日本食物历史的追溯，最动人的还是人的故事。记忆中，作者有一篇提到自己小时候去奶奶家的海边玩耍，而长大后再回去，是参加老人的葬礼，经过那片海滩时，自己的母亲已经生患癌症。故事说到这里就戛然而止了，但是让读者心里却升起无限感慨。
作者有着丰富的生活经历，在中国留学，去法国南部农场打工，在台北和马里拉都工作过，所以才会有很多美好的回忆。人最最珍贵的就是自己的经历吧。 -
菜谱图文+回忆录小故事（带有个人色彩可略过不看，毕竟时间宝贵）操作表述适合日料初级选手学习，左右翻页印刷略不习惯。 -
可操作性强，读完一遍还是可以买回家。 -
有段时间每天都在读 所以有些页都是油油的 某人说做菜难吃后 就丢在一边了… -
每一道便当后面都是满满的回忆，亲情、友情、爱情与食物的香气搅拌混合，升腾出一道道被赋予了鲜活生命的佳肴，这样有温度的食物最令人感动！#也要写一部这样子的书# -
四十个简易便当食谱。基础的玉子烧，天妇罗，日式煮物都有涉及。看调料是很家常的日本味道。
另附四十篇和便当主菜相关的故事，很暖心。
这是这本让人爱不释手，充满爱与温度的美食类读物。 -
读了精选的，觉得做菜步骤稍微简单了点，要是像《一人食》一样有小视频就好了。 -
学习日本料理，感受日本饮食文化。 -
有小故事 有食谱 但是…读着一般吧… -
温柔不过是厨娘的外壳... -
午饭时间的读物 每个菜都有温暖的小故事 一边吃饭一边看才不会饿 -
只读了样章。这种毋需冷藏无需加热的便当此刻对我很有吸引力。兴冲冲的招来看。夹杂的小事记述与童年记忆很是温暖。对此类书希望是实用至上，日本便当对于我还是过于步骤繁复。文中便当定位于爱妻便当一类，旨在营养丰富。满满是爱，可惜不满足我省时省力的要求。以后闲暇时再来阅读全本好了。消遣应当不错。 -
好想做给爱的人吃 -
在学校图书馆借的，看了，挺不错的。 -
いただきます -
才发现又是吉井忍的大作，与书店一样，图像精美，直击红心，好看的美食总是最引人的，虽然最后也没按照食谱弄一个显摆一下。 -
3.5/5 小故事都很有意思~ -
作者很认真。看的比较快。但是日式实在是太复杂了，比较费时。什么时候能找到一个女票 -
看完发现是试读本。文笔清新，便当让人流口水。下次找全本看。 -
好看 -
除了制作食物这件事，还写了食物更高一层的意义。 -
在吃方面，日本真的好贫瘠 -
原本计划照着这本书里的食谱开始做日式料理的，结果发现作者关于食物及童年的回忆小文更加吸引人。每篇都会先看完小文，才看食谱。
老实说，食谱都是很简单的便当料理，估计是为了减少操作时间和操作难度。可是因为太简单，总觉得看上去不够美味啊。 -
四季便当，日式温情，淡淡感悟。美食里全是人生的记忆和生活的暖意，还有对食物的敬畏之心，“我从您那里领受生命了”。 -
四季料理 -
虽还没开始实践，仍不失为一本暖心的食谱 -
看了就感觉可以方便快捷的制作便当，菜单并不多，有点意料之外。。 -
“若早上便当做得好，感觉是对一天的祝福。”做便当大概是我周中五天唯一的乐趣了吧。 -
一篇菜谱和一段故事的结合 -
最近开始带便当，需要不断学习食材搭配 -
可操作性蛮强的