《四季便当》书评

真正用心的料理

1 functional art最近读到日本设计的文化性格，当中有一章讲便当的功能性艺术（functional art）。制作日本料理的铁则，是将料理的大小做成一口可以吃下的形状，无论是寿司、生鱼片或和果子都制作成这样的尺度，像制作和果子的师傅可以以手工制作，将每个和果子精准地控制在45公克的大小方便就口；如果料理无法制作成一口大小，则制作料理的师傅必须运用“隐藏式切法”，在素材的内部割上一刀，外侧虽然看不到痕迹，但是方便食用者以筷子轻松地切成适当大小；若为滑溜的食材，则必须用到“碎浪切”的刀法，以方便筷子拿取。缩小导向的美学观，不仅仅是视觉上的传达，也在制作过程中增加了许多功能性考量，除了便利性外也顾虑到用餐的优雅。但我还想说的是，会考虑到就餐便利性，其实需要内心当中真正对他人的体谅。从小跟阿嬷生活在一起，所以我有许多就餐习惯都是从阿嬷身上学到的。有一习惯是，家中水果从来都是切成适口大小再摆上桌，譬如苹果削皮切片、哈密瓜切小块，甘蔗切成约5cm的小条……只要拿上水果叉就可以吃了。过去我也曾以为是出于美观优雅的原因，但现在才想到，还有另一层功能性的原因：家里的老人佩戴着假牙，如果让他们啃一整只苹果、一片瓜，或者嚼一大根甘蔗，实在是难为情。身为晚辈，应当提早体谅到这个难处。既然作为全家人一起吃的食物，就要做好让老人也能方便吃的准备。甚至可能另有一层深意，一样吃小块的水果，而不是榨汁，就不会让他们因为被特别照顾而感到衰老的尴尬。我们的家常菜，也会烧得偏软一些，也是考虑到阿嬷牙口的原因。另一想起的小事，则是阿嬷对我的一次厨房教育。二十岁左右的时候，涂过几次指甲油。我想进厨房帮忙时，就被阿嬷赶了出来：“你涂了指甲油，不要碰食物。”我赶忙说：“没有关系，我不怕指甲油破损，再涂就是了。” 阿嬷说：“才不是怕破坏你的指甲油。是怕你的指甲油不小心剥离下来碎屑。混在食物中怎么办？食物是给全家人吃的，不能光想着自己。”——当时我是羞愧不已的，觉得自己还是不够为他人考虑，自然后来也再没涂过指甲油。2 open-minded体谅的最通俗解释，即是真正为食用者着想，不仅仅包括方便进食，仪态优雅，还有健康与心情。《四季便当》当中的一段：“平时给儿子的‘通学便当’要多多考虑营养均衡，但学校远足或运动会时可以放松一下，多加点孩子们喜欢的菜肴。给上班的老公准备的‘通勤便当’得少油少盐，还得美味、分量足。”关于健康少油少盐这方面，倒是想到饮食地域文化不同，导致的“偏见”，总会有正宗或好吃的借口，将健康挡在后面。身为饮食极清淡的人，最初很不习惯重盐重油的菜，但后来听到的说法是，粤菜胜在食材，江浙菜胜在加工精，川菜胜在调味。便也觉得服气。也有人说日本料理太过清淡、分量太少，好似食物当中的性冷淡，还是麻辣火锅好吃云云。但其实虚心地尝试，也能收获到更多的味觉体验。或许再讲一个吉井忍的例子。寿司的正宗吃法是不加热的。吉井忍在中国的便利店买寿司，店员习惯性地帮她加热了。她正惆怅着该难吃了，但尝起来却觉得其实各种食材稍微融合了一下，味道也还可以。如果要说精魂，便是在这里的吧。“告诉我你平时吃什么，我就能说出你是什么样的人。”——对食物的态度能直接体现人的性格，是否自大、是否虚心、是否具有包容心从而能改进烹饪工艺……3 small but powerful日本佛教禅学信仰中的原则：精巧且具有效能，虽然微小却展现无比的影响力。四季便当中，每一种素材都极为平凡、普通，但搭配起来却呈现了和谐之美。每一个人每天所面对的都是平凡的事物，但是，生活之美正是在平凡事物中投入巧思而来。比起花花世界外的美感，平凡生活之中的美更为难得，更需要发现美的眼睛和剔透的心。看上去又是被说滥的“小确幸”、困于小世界的小感动。但要为sentimental正名，李欧梵教授神译“酸的馒头”，但能品尝出馒头的酸味才是更值得被称赞的吧。还有被滥用的Kitsch，如同反智的虚妄。感受和行动力终究不是一回事，尝出酸的馒头之后，未必止于哀叹，倒很可能避免更多人食用过期食物而腹泻。

可爱的便当盒

这是一段与便当制作步骤与素朴生活回忆间离的内容，却也让读者在欣赏完颇具日系清新气质的图文后，转念思考食物与生命、世界与自我的关系。这本书讲述的是围绕便当而生的，微小但确切的幸福吗？或许吧，你可以从便当制作的种种细节：食材挑选、洗备、看泡沫沿着竹筷欢乐攀爬从而确定油温、看天妇罗在油锅中由外而内变得金黄、闻到食材从生转熟时气味的微妙差异、钻研各类营养搭配和花式摆盘技巧、选择功能各异外观可爱的便当盒……等等，来感受到亲手制作食物时渐次递增的惊喜。

温柔对待食材

一直对日本料理很有兴趣，但苦于条件限制一直无法实现烹饪的快乐，但这本书取材方便，（同在北京）做法简单，虽然不是非常高级的料理，但对于我来说真是受益无穷，同时写的温暖小故事更勾起了我的童年回忆，PS：便当盒好可爱，我忍不住也买了一个～( ´ ꒳ ` )ﾉ第一次写评价，因为很喜欢作者～买了她的签名版书后曾经豆油过她，没想到真的回复了我，开心～

我爱便当·

春手鞠寿司便当 17樱花小饭团便当 27平成版萝卜饭便当 37大阪烧便当 47法棍三明治便当 55炸虾便当 65鲑鱼便当 75青椒塞肉便当 85日式蛋包便当 95鱿鱼饭便当 103[1] 夏散寿司便当 119日式饭团便当 127和风冷面便当 135味噌茄子便当 143河童卷便当 151炸鸡块便当 159嫩煎肉便当 167牛肉卷便当 175生姜烧便当 183三色御饭便当 191[1] 秋稻荷寿司便当 203金平便当 211三明治便当 219天妇罗便当 227茶泡饭便当 235章鱼香肠便当 243香菇塞肉便当 251照烧鸡肉便当 261可乐饼便当 269名古屋风味鸡翅便当 281[1] 冬玉子烧便当 295炸豆腐便当 305日式豆泡便当 313烤饭团便当 321南瓜汤便当 329汉堡肉便当 337亲子丼便当 345培根卷便当 353土豆炖肉便当 361藕片夹肉便当 369[1]

温柔不过是厨娘的外壳

在《四季便当》一书的末尾，吉井忍记述了她在法国务农时一个关于小猪与培根的故事：农场主枪杀了一头黑猪，滚过沸水后拔除猪毛，切成小块，用香料和盐腌过，就可以做成自家吃的培根。这些猪平时由吉井忍投喂，相处时也产生了一点感情，可是把它们杀掉做成培根的过程并没有使她悲痛。在大自然的虫鸣和鸟啼中，思考人在这个世界所处的位置，默默地杀生、吃肉，内心反而有了安宁和沉静。吉井忍接着写道：在日本，人们打开便当盒，拿起筷子时会说“いただきます（itadakimasu）”。这句话一般中译成“我开动了。”日语的“itadaku（得到）”是自谦语，降低自己的位置，以示尊敬对方。而“itadakimasu”的原意是“我从您那里领受（生命）了”。平时我总是匆匆说完这句，但偶尔会想起农场里的小猪们。好好欣赏培根的味道、吸收它的营养，好好生活，这就是领受它们生命的方法。这是一段与便当制作步骤与素朴生活回忆间离的内容，却也让读者在欣赏完颇具日系清新气质的图文后，转念思考食物与生命、世界与自我的关系。这本书讲述的是围绕便当而生的，微小但确切的幸福吗？或许吧，你可以从便当制作的种种细节：食材挑选、洗备、看泡沫沿着竹筷欢乐攀爬从而确定油温、看天妇罗在油锅中由外而内变得金黄、闻到食材从生转熟时气味的微妙差异、钻研各类营养搭配和花式摆盘技巧、选择功能各异外观可爱的便当盒……等等，来感受到亲手制作食物时渐次递增的惊喜。如果你认为这惊喜止步于所谓的满足感和幸福感，那你就错了。为着制造某一物件而进行的、不断融入物件最终功能和气质的努力过程，往往显示出与事物的最终形态迥然不同的精妙和诚恳。“小确幸”的标签之下，认知逻辑层面的理解，或许是支撑感性的强大力量。《四季便当》温馨素朴的风格外壳，日式清新的图文步骤之下，恰恰蕴藏了这种力量。我们欣赏食物之美，却往往无从得知食物因何而美。我们在用餐之前拍下食物的照片，以为这是一场盛筵的开始，岂料它却该是意兴阑珊的末尾：炉火停止不规则地美丽燃烧，厨娘解下围裙，蛋壳菜叶躺在垃圾桶里发出鼾声……每一个变量的微小差异，呈现在你手机屏幕上的食物美照就可能完全不同。如果能看到一道菜背后潜藏着的一千万种可能，那么食物之美也就不仅仅是味蕾上的一次轻微爆炸，而是平行宇宙里一千万种形态各异的美的灵晕。《四季便当》给读者提供契机，得以一窥风尚的诞生；它更给读者提供指引，让我们得以和土壤、阳光、菜场小贩、油盐酱醋、锅碗瓢盆一起，合谋奏出不凡乐章。疲惫生活的英雄梦想，并非只能倚仗孤注一掷的爱情。一蔬一饭一肉一汤，皆是我们向这个世界伸出的触须，我们凭此而立，在饮食起居间感受生命沉默而永恒的流动，在作为重要介质领受与施予生命力的同时，寻找自己与世界生死与共的节奏。吉井忍喜欢谷川俊太郎的诗歌和川岛小鸟的摄影作品。那么就以谷川俊太郎的《活着》作为结尾吧：活着所谓现在活着那就是口渴是枝丫间射下来耀眼的阳光是忽然想起的一支旋律是打喷鄙嚏是与你手牵手活着现在活着那就是超短裙是天文馆是约翰.施特劳斯是毕加索是阿乐卑斯山是遇到一切美妙的事物而且，还要小心翼翼地提防潜藏的恶活着现在活着是敢哭是敢笑是敢怒是自由活着现在活着是此刻狗在远处的狂吠是现在地球的旋转是现在某处生命诞生的啼哭是现在士兵在某地负伤是现在的秋千的摇落是现在的时光的流逝活着现在活着是鸟儿展翅是波涛汹涌是蜗牛爬行是人在相爱是你的手温是生命

不推荐买纸书版本

再买了电子版之后多年终于买了纸质版，但是纸质版却让我失望，不仅图片比电子版少很多，有些便当菜甚至只有文字没有演示的步骤图。要知道这书本质是烹调书啊。早知道不花这40块了。建议各位还是买电子版吧，便宜又齐全啊！