花样烘焙轻松学

内容概要

培研国际烘焙学校拥有国内较为专业和敬业的专家团队，其中更不乏国际知名的专业人士，多年来为西点行业源源不断地输送技术人才，培养出多名西点行业的专业人才，在国内外烘焙教学领域享誉盛名。比特厨房（Bitkichen）作为北京培研学校美食研发中心，该团队的业务工作得到了法国国际厨皇美食会等机构的大力支持。这里云集了国内外众多大师，引进了传承百年的纯正英国皇室甜点制作工艺。比特厨房出品实用、有效、创新的培训方案，能充分满足创业者对烘焙技术、产品特色、外观口味的多样化需求。

书籍目录

第一章

烘焙基础

最温暖的时光

从这里开始

2别告诉我你懂烘焙

3打发那些事儿—全蛋打发

4打发那些事儿—蛋清打发

5打发那些事儿—淡奶油打发

6打发那些事儿—黄油打发

8小窍门—黄油软化

9一看就会的分蛋妙招

10懒人必学——面粉过筛小妙招

12懒人必学——蛋糕脱模有技巧

14烘焙工具大集合

18烘焙原料指南

第二章

饼干

简单配方 口感不凡

甜饼干

23花生核桃饼干

25黑糖杏仁饼干

27意大利硬饼干

29蛋白糖霜饼干

31粗粮高纤饼干

33玉兔奶油饼干

35奶油葡萄饼干

37糖钻巧克力饼干

39朗姆葡萄干饼干

41法式曲奇饼干

43维也纳曲奇饼干

45玛格丽特饼干

47棋盘饼干

49钻石饼干

51黑芝麻香葱饼干

53姜饼人

55薄脆蛋白饼

57核桃酥饼

59蔓越莓司康饼

61巧克力杏仁酥饼

63奇趣甘迪棒

65哥本哈根坚果棒

67巧克力脆棒

69巧克力马卡龙

咸饼干

71咸酥饼干

73苏打饼干

74咸味芝麻饼干

第三章

蛋糕

香甜细腻 妙不可言

清蛋糕

77戚风蛋糕

79草莓蛋糕卷

81芒果蛋糕卷

83慕尼黑森林蛋糕

85胡萝卜蛋糕

89黄金祖卡蛋糕

91草莓蛋糕

93联邦蛋糕

95抹茶蜜豆卷

97小鹿卷

重油蛋糕

99香蕉蛋糕

101巧克力布朗尼蛋糕

103超润巧克力蛋糕

105黄油果碎蛋糕

107玛德琳蛋糕

109拉明顿蛋糕砖

111香蕉蔓越莓小玛芬

113新年翻糖小蛋糕

芝士蛋糕

115果酱芝士蛋糕

117阿拉伯蛋糕- 轻乳

119重乳酪

第四章

面包

感受松软 百吃不厌

122熟练掌握面包揉面技巧

软面包

125肉松面包

127香葱肉松面包

129椰蓉面包

131红薯面包

133菠萝包

135花式豆沙面包

137金可颂面包

139奶香果酱包

141蓝莓软面包

143蒜香软面包

145足球堡

147爱心包

149肠仔包

151牛奶面包

153啤酒面包

155毛毛虫面包

157杂蔬火腿面包

159缤纷甜甜圈

161紫薯奶油花包

硬面包

163原味裸麦面包

165裸麦杂粮包

167黑啤夹馅硬质面包

169香蒜面包

171新西兰全麦面包

173面包棒

175法棍

吐司面包

177波士顿佐餐面包

起酥面包

179德式香肠卷

180自制千层酥皮的做法

第五章

甜品

开开心心 自制香甜

派、挞类

185菠萝杏仁派

187香椰派

189蔗糖核桃挞

191树莓杏仁挞

193清新水果挞

195番茄培根挞

197柠檬挞

199杏仁奶油黄桃挞

201葡式蛋挞

慕斯

203巧克力树莓慕斯

207鲜莓慕斯

209澳芒慕斯

211香草慕斯

213法式奴加蜜杏慕斯

泡芙、布丁

215普拉达泡芙

217提拉米苏泡芙

219哈瓦那布丁

221意式摩卡面屑布丁

223苹果蛋糕布丁

225面包布丁

其他

227法式尼克斯班戟

229巧克力苏芙蕾

231抹茶冻芝士

233百香果芝士冻冰

235提拉米苏

237老婆饼

241蝴蝶酥

243小桃酥

245蛋黄酥

作者简介

这是一本专业的烘焙书籍，由培研国际烘焙学校的西点专家倾力打造，对家庭烘焙DIY 者、烘焙创业者和谋职者都有指导意义。如果你是一个烘焙爱好者，如果你想走进烘焙的奇妙世界，就请从这本书开始吧，零失败花样烘焙轻松学，带你进入西点烘焙的美妙世界吧！

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