农户蔬菜贮藏新技术

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目录

出版说明

前言

一 蔬菜贮藏保鲜的基本原理及基本知识

（一）蔬菜的主要化学成分及其在贮藏中的变化

1水分

2糖类

3有机酸

4淀粉和纤维素

5矿物质和维生素

6糖苷类

7单宁物质

8色素物质

（二）蔬菜采后的生命活动与贮藏保鲜的关系

1呼吸作用

2蒸腾作用

3后熟与衰老

二 蔬菜贮藏保鲜的方式（方法）

（一）简易贮藏方式

1沟藏和堆藏

2窖藏

3冻藏和假植贮藏

（二）通风库贮藏方式

1隔热材料

2通风系统的设置

（三）低温贮藏方式

1低温对蔬菜贮藏保鲜的作用

2机械制冷的原理

3机械冷藏库的冷却系统

4低温贮藏的注意事项

（四）气调贮藏方式

1气调贮藏的基本原理

2气调贮藏的封闭系统

3气调贮藏中氧气的调节

三 常见蔬菜的贮藏与保鲜

（一）叶菜类蔬菜的贮藏与保鲜

1大白菜的贮藏保鲜

2甘蓝的贮藏保鲜

3芹菜的贮藏保鲜

4菠菜的贮藏保鲜

5香菜（芜荽）的贮藏保鲜

（二）果菜类蔬菜的贮藏与保鲜

1番茄的贮藏保鲜

2黄瓜的贮藏保鲜

3辣椒的贮藏保鲜

4茄子的贮藏保鲜

5菜豆的贮藏保鲜

6豌豆的贮藏保鲜

（三）根茎类蔬菜的贮藏与保鲜

1萝卜和胡萝卜的贮藏保鲜

2马铃薯的贮藏保鲜

3蒜薹的贮藏保鲜

4菜花（花椰菜）的贮藏保鲜

（四）水生蔬菜的贮藏与保鲜

1莲藕的贮藏保鲜

2茭白的贮藏保鲜

3慈姑的贮藏保鲜

（五）其他蔬菜的贮藏与保鲜

1食用菌的贮藏保鲜

2红菜薹的贮藏保鲜

3山药的贮藏保鲜

4竹笋的贮藏保鲜

5韭菜的贮藏保鲜

6大葱的贮藏保鲜

四 蔬菜的采收与商品化处理

（一）蔬菜的采收

I蔬菜采收时成熟度的判别方法

2蔬菜采收时的注意事项

（二）蔬菜采收后的处理

1蔬菜采后的预冷

2涂被处理

3化学防病处理

（三）蔬菜的运输

1蔬菜运输的基本要求

2运输工具及设备

主要参考文献

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