巴黎最老甜點舖

内容概要

朱利安．麥瑟朗(Julien Merceron)

身兼甜點師傅、巧克力師傅、冰淇淋和糖果專家，目前擔任這家百年甜點舖的主廚，位於巴黎第九區店舖旁的「33」，就是由他領軍的甜點工坊。他傳承了百年糕點舖的傳統美味，並從中發揮創意，將傳統的法式糖果（香檸糖、卡莉頌杏仁糖、糖漬水果、棉花糖等）發想出極具特色的蛋糕、冰淇淋、雪糕冰棒，以及老店一系列經典甜點「情人蛋糕」等，大受顧客歡迎，延續這家巴黎最古老甜點舖的美味傳奇。

书籍目录

第一章

蛋糕&糕點 Cakes & Gateaux

繽紛堅果布朗尼 Brownie folies de l'ecureuil

櫻桃費南雪 Financier aux griottes

榛果費南雪 Financier aux noisettes

蘇塔納蛋糕 Sultana cake

開心果蛋糕 Cake a la pistache

巧克力蛋糕 Le cake au chocolat

檸檬蛋糕 Le cake au citron

柳橙巧克力蛋糕 Le cake orange-chocolat

香料麵包 Le pain d'epice

皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits

瑪德蓮 Madeleines

巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕 L'amant citron de la Mere de famille

覆盆子情人蛋糕 Framboise

巧克力情人蛋糕 Chocolat

第二章

巧克力師傅的食譜 Les Recettes du Chocolatier

巧克力調溫詳解 La mise au point du chocolat

堅果焦糖餡 Le praline

芙洛杭丹杏仁巧克力酥片 Les florentins

復活節綜合小巧克力 Friture de Paques

復活節巧克力蛋 Moulage d'un oeuf de Paques

巧克力蛋 L' oeuf en chocolat

復活節巧克力雞的製作 Montage d'une poule de Paques

巧克力雞 La poule en chocolat

手指餅乾 Le biscuit a la cuiller

榛果蔻克 Croque-noisettes

堅果焦糖法式牛軋蔻克 Coque nougatine et praline

比亞里茲之浪 Les vagues de Biarritz

蔻克緹威 Croque TV

礁岩巧克力 Rocher

比亞里茲之岩 Rocher de Biarritz

金圓巧克力 Palet or

巧克力片 Tablette de chocolat

繽紛堅果 Folies de l'ecureuil

托肯巧克力 Toucan

原味松露巧克力 Truffe veritable

夢幻松露巧克力 Truffe fantaisie

乾果巧克力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant

諾內特小蛋糕 Nonette

巧克力歐瑞吉特 Orangette confite au chocolat

搭配熱牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud

第三章

糖果師傅的食譜 Les Recettes du Confiseur

黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis

棉花糖 La guimauve

各式口味的棉花糖 Guimauve a tous les gouts

巧克力棉花糖 Guimauve au chocolat

小熊棉花糖 Nounours guimauve

棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes

棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir

棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir

蘇喜特糖 Sucette au sucre cuit

奧爾吉長棒糖 Sucre d'orge

貝蘭蔻糖 Berlingot

薄荷，紫羅蘭和虞美人花糖鑽 Bonbons menthe, violette et coquelicot

蜂蜜糖鑽 Bonbon au miel

努佳緹糖杏仁開心果口味 Nougatine amande-pistache

淺鹽乳香焦糖糖果 Caramel au beurre sale

榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette

巧克力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat

開心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache

櫻桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises

百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion

瑚嘟嘟糖 Roudoudous

乳香焦糖口味蘇喜特糖 Sucette coeur caramel

蒙特利瑪法式牛軋糖 Nougat de Montelimar

法式堅果牛軋糖 Nougat noir

法式開心果牛軋糖 Nougat pistache

第四章

糖漬水果及其他甜點 Les Fruits Confits & Co

杏仁膏 La pate d'amandes

開心果膏 La pate de pistaches

卡莉頌杏仁糖 Calisson

檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron

法式草莓軟糖 Pate de fruits a la fraise

法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味 Pate de fruits exotiques mangue, passion

法式荔枝軟糖 Pate de fruits au litchi

法式西洋梨軟糖 Poire en pates de fruits

法式榅桲軟糖 Pate de coings

糖漬鳳梨 Ananas confit

糖漬金桔 Kumquats confits

糖漬西洋梨 Poire confite

糖漬柳橙及檸檬片 Tranches d'orange et de citron confites

冰晶糖栗 Marrons glaces

第五章

果醬和抹醬 Les Confitures Et Pates a Tartiner

香草淺鹽焦糖抹醬 Caramel su beurre sale vanille

榛果抹醬 Pate a tartiner aux noisettes

杏仁脆果抹醬Pate a tartiner croquante aux amandes

柳橙果醬 Marmelade d'oranges

列日糖漿 Sirop de Liege

乳香抹醬 La confiture de lait

覆盆子果醬 La confiture de framboises

第六章

餅乾甜點食譜 Les Recettes du Biscuitier

布列塔尼奶油酥餅 Sable breton

奶油小圓餅 Galette au beurre

肉桂焦糖餅乾 Speculoos

杏仁脆餅 Croquant aux amandes

杏仁瓦片 Tuile aux amandes

榛果酥餅 Sable aux noisettes

開心果巧克力酥餅 Sable chocolat-pistache

蒙龐西耶蛋糕 Montpensier

小蛋白糖霜 Petite meringue

椰絲岩球 Rocher noix de coco

巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo

杏仁馬卡龍 Macaron aux amandes

琵達姆南西馬卡龍 Macaron de Nancy

第七章

冰品食譜 Les Recettes du Glacier

異國風冰棒巧克力榛果酥塊口味 Exquimaux exotiques et sables au gianduja

焦糖巧克力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel

開心果冰棒 Exquimaux pistache

覆盆子冰棒含水果軟糖丁 Exquimaux framboise aux eclats de pate de fruits

糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit

聖代 Sundae

聖代配料 Garnitures sundae

第八章

濃縮水果糖漿食譜 Les Recettes de Sirop

雙檸糖漿 Sirop aux deux citrons

香料草莓糖漿 Sirop a la fraise et aux epices

石榴糖漿 Sirop de grenadine

薄荷糖漿 Sirop a la menthe

店舖簡史 Pour la Petite Histoire

1761~1791一間鄉村風格的店鋪

1791~1807一位父親的命運

1807~1825自由的女人

1825~1850在藝術生命之中

1850~1895餅乾與糖果

1895~1920 童年的夢想

1920~1950 在地的靈魂

1950~1985 阿爾伯特和蘇珊娜

1985~2000巧克力時代

2000迄今 歷史新頁

深具歷史的食譜Les Recettes Historiques

蘇塔納蛋糕 Sultana cake

皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits

手指餅乾 Le biscuit a la cuiller

諾內特小蛋糕 Nonette

瑚嘟嘟糖 Roudoudous

檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron

柳橙果醬 Marmelade d'oranges

蒙龐西耶蛋糕 Montpensier

糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit

熟客速寫 Portrait de Clients

湯瑪斯-夏特同．威廉斯..............26

史提芬．蒙嘉.......................74

蘇菲．托普可夫....................130

可蕾特．洛里......................188

瑪莉-歐迪兒．雪弗洛..............220

作者简介

熱愛法式甜點的人不能不認識

巴黎甜點界的傳奇名店A la mere de famille

巴黎最古老甜點舖的獨門食譜★流傳數世紀的傳奇甜點首度公開

1761年創立，開店至今已有250年歷史的巴黎最古老甜點舖「A la mere de famille」，是巴黎人公認唯一保留傳統口味的經典名店。除了傳統法式甜點外，店內的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水果、巴黎人最愛的各種果醬與抹醬，還有被視為全巴黎最美味甜點之一的冰晶糖栗！都讓這家百年老舖持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。

首度公開超過100道經典食譜，新手和高手都能輕鬆在家烤出最道地的法式精緻甜點。包括傳統人氣點心：費南雪、瑪德蓮；巧克力師傅自製礁岩巧克力、松露巧克力；大受法國人追捧的糖果：小熊棉花糖、巧克力乳香焦糖；和espresso搭配令人驚豔的卡莉頌杏仁糖、法式草莓軟糖；法式早餐不可或缺的香草焦糖抹醬、榛果抹醬、烈日糖漿；以及每一口都是樂趣的布列塔尼奶油酥餅、馬卡龍、巧奶奶蛋白糖霜等。

本書收錄的不只是流傳了幾世紀的傳奇甜點食譜，更有歷代甜點師傅們卓越的手藝與動人創意。讓每個喜愛法式甜點的人，都能在這本書中找到心中最喜愛的滋味。

【本書特色】

◎A la mere de famille第一本法式甜點專門食譜！

◎超過250年法式經典食譜一書掌握！

◎精美圖片專業解說製作與調溫步驟！

◎標示詳盡製作時間、份量和工序，新手高手都能輕易上手！

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