开一个赚钱的小吃店

章节摘录

制法：①羊肉放在清水中泡数小时，捞出来控尽水分，切成1.5厘米大小的丁。炒锅上火炙好，放人色拉油烧热，倒人羊肉丁不停地翻炒至无水汽、且吐油时，加入甜面酱和酱油，转小火炒约10分钟，烹料酒，掺适量开水，调入花椒粉、五香粉、精盐和姜末，盖上盖子，用小火焖约半小时至汁将尽、羊肉酥烂时，即成干煸臊子，盛在盆内，加盖备用。辣椒粉放在小盆内，先加少量水浸湿，再注入烧至极热的色拉油，搅匀即成油泼辣子粉，待用。②汤锅上火，添人适量清水，放人洗净并焯水的羊骨，以大火煮约1小时，即得羊骨汤。然后，取羊骨汤和煮饴铬的水放在锅中，烧开后放人适量干煸好的羊肉臊子，并加酱油、精盐、味精和油泼辣子粉调好色味，待滚出味后，即成羊肉汤臊子，离火保温待用。③把荞面粉和沙蒿面共放在盆内，掺和均匀后，加适量水和成稍硬一点的面团，盖上湿布饧约10分钟。然后，揪一块约重200克的面团在案板上揉光滑，搓成同饴铬斗粗细的圆柱形，放在饴饹床上的漏斗里，待用。④同时，将一净大锅置于旺火上，添人多量清水烧开，把装有面团的饴铬床架在锅上，用力慢慢下压，饴铬即由漏斗下箅子的细孔中被挤入锅中，待煮熟后，捞在碗里，浇上制好的羊肉臊子，撒上香菜末和葱花，淋上香醋和香油，即可食用。

书籍目录

一、多滋味饼店  1.辣子葱花饼  2.千层养麦芝麻饼  3.鸡蛋灌饼  4.水煎馅饼  5.芝麻烧饼  6. 果酱铜锣饼  7.三丝卷饼  8.满口香烧饼  9.黄瓜虾仁饼  10.可利饼  11.酱肉千层饼   12.家乡焖饼  13.牛肉酥饼  14.酸奶煎饼  15.打糊饼  16.煎饼卷合菜   17.玉米面菜饼子  18.烤肉馅饼  19.肉末南瓜饼  20.香煎米面饼  21.生菜酱肉饼  22.油炸葱花饼  23.面酱大葱卷饼  24.绿茶芝麻薄饼  25.草帽肉馅饼  26. 奇味番茄饼  27.油炸小米饼  28.香麻夹心饼  29.炸黍米面饼  30.烙高粱面饼  31. 麻辣鸡丝饼  32.烤虾仁饼  33.煎红薯饼  34.脂油烧饼  35.保定驴肉烧饼  36. 北方烩饼  37.上党长子炒饼  38.胡萝卜肉饼  39.北京大煎饼  40.天津煎饼果子  41. 农家土豆丝饼  42.洋芋粑  43.赵县油酥烧饼  44.盘丝饼  45.回锅肉夹饼  46. 五香葱油饼  47.花生油酥烧饼  48.灵宝石子饼  49.掉渣烧饼  50.萝h丝油酥烧饼  51. 肉夹荞面饼  52.泡菜海鲜煎饼  53.蔬菜煎饼  54.果味油酥饼  55.承德口袋饼  56. 西安黄桂柿子饼二、碗碗香面条店  1.家常炒面  2.花肉茄子拌面  3.香辣担担面  4. 沙茶牛肉炒面  5.沙茶猪肉面  6.油泼面  7.豆浆拉面  8.泰式炒干面  9.水煮肉片面  10.蒸拌莜面  11.香辣牛肉面  12.豉香牛肉凉面  13.葱油香菇面  14.鸡杂黄金猪耳面  15.三色螺肉面  16.羊肉鱼泥面  17.丝瓜肉酱面  18.大同刀削面  19. 炖肉饴铬  20.安徽板面  21.翡翠凉面  22.牛肉豆瓣QQ面  23.芥辣QQ面  24. 鸡丝炒QQ面  25.红汤肥牛QQ面  26.清汤时蔬面  27.遵义羊肉粉  28.红汤羊杂榆皮面   29.麻辣玉米面条  30.肚丝乱蒜面  31.清汤牛肉面  32.麻香水滑鱼面  33. 蒸卤面  34.红焖羊肉面  35.辣酱酸菜鱼面  36.山西拨鱼面  37.山西刀削面  38. 肉炒削面  39.韩城羊肉饴铬  40.羊肉烩面  41.什菜麻酱蝴蝶面  42.炒莜面鱼 三、营养米饭店  1.烧肉豆角炒饭g  2.鸡蛋粉条炒小米饭lo  3.黑麻麻炒饭  4. 木须炒黄米饭  5.韩式泡菜炒饭  6.香菇鸡杂炒饭  7.鲜香菠萝饭  8.火腿炒荞饭  9. 什锦土豆炒饭  10.腌肉炒饭  11.卤鹑蛋宽粉盖饭  12.茄酱牛肉饭  13.豆腐鲫鱼饭   14.豆豉小排饭  15.奇香卤肉饭  16.回锅肉盖浇饭  17.锅巴虾仁盖浇饭  18. 麻婆豆腐海参盖饭  19.秘制红烧肉盖饭  20.功夫牛肉拌三色饭  21.肥肠卤蛋烩饭  22. 情果煎蛋烩饭  23.蚝油卤味烩饭  24.农家菜和饭  25.豌豆高粱米饭  26.焖豆芽菜饭   27.小人参牛排饭  28.麻酱鸡丝米汉堡四、风味饺子店  1.玻璃羊肉饺  2. 香煎蔬菜饺  3.梅花蒸饺  4.荞面蒸饺  5.葫芦桂花饺  6.龙凤小饺  7. 蒸生鱼肉饺  8.蕨菜猪肉水饺  9.元宝羊肉水饺  10.香菇油菜水饺  11.煎榨菜三鲜饺   12.麻辣牛肉饺  13.白菜饺子  14.四喜豆角肉饺  15.鲜虾饺  16. 炸肉馅土豆饺  附：风味饺子馅制作16例  1.三鲜馅  2.牛肉萝馅  3.鸭肉冬馅  4. 美容兔肉馅  5.菊香鸡肉馅  6.鱼羊鲜肉馅  7.酸菜腊肉馅  8.狗肉馅  9. 素什锦馅  10.野菜大肉馅  11.参芪羊肉馅  12.健脾八宝馅  13.素什锦烤鸭馅   14.桂花叉烧馅  15.蛋黄糯米馅  16.马蹄虾仁馅五、品味馄饨店  1. 鸡汤大馄饨  2.腊鸭虾仁馄饨  3.三鲜馄饨  4.豆腐馄饨  5.上汤薏米馄饨  6. 白菜鲜肉馄饨  7.酸辣馄饨  8.京味馄饨  9.翡翠馄饨  10.清汤馄饨  11. 桂花馄饨六、满口香包子店  1.酸菜肉丁包  2.酱香羊肉包  3.佛手包子  4. 水晶茉莉包  5.苹果豆沙包  6.水晶开花包  7.虾皮胡萝卜包  8.枣香石榴包  9. 生煎肉包子  10.五香排骨包  11.水煎荠菜包  12.荞面秋叶包  13.白菜鲜肉包   14.麻酱素包  15.辣椒菜包  16.梅干菜肉包  17.天津狗不理包子  18. 茴香包子  19.山麻楂野菜包  20.黄花白菌鲜肉包  21.一品菌皇包  22.壶关水煎包 七、花样烧卖店  1.鲜鱼肉烧卖  2.腊香糯米烧卖  3.瘦肉笋干烧卖  4. 桂花茴香烧卖  5.凤尾烧卖  6.蟹黄烧卖  7.黄黏米烧卖  8.芹香牛肉烧卖  9. 灌汤鸡蓉烧卖  10.小米烧卖八、特色馒头店  1.菠萝馒头  2.咸蛋黄馒头  3. 鸳鸯馒头  4.艾蒿馒头  5.椰奶馒头  6.三色馒头  7.香槟馒头  8.核桃馒头  9.玉米面馒头  10.黑芝麻粉馒头  11.花旗参馒头  12.紫甘蓝馒头  13. 黄黍米面馍  14.桑叶馒头  15.胡萝卜馒头  16.枣花馍  17.什锦菜窝窝  18. 枣豆窝头  19.南汁馒头  20.白糖蒸馍九、食尚花卷店  1.脆皮火腿卷  2. 葱花火腿卷  3.蒸柿面卷  4.爪卷  5.鸡丝花卷  6.蝴蝶卷  7.雪花葱油卷  8.双味龙凤卷  9.双色葱香花卷  10.四喜花卷  11.玉米虾酱卷  12. 肉糜蛋黄卷……十 团团圆圆店十一 养生香粥店十二 美味糕点十三 香香合子店十四 凉粉店十五 凉皮店十六 粽叶飘香店十七 串串旺烧烤店十八 奇香麻辣烫店十九 滋补汤圆店二十 好吃食汇店

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《开一个赚钱的小吃店》是由农村读物出版社出版的。

作者简介

《开一个赚钱的小吃店》介绍了传统小吃和创样报小吃400余种，包括饼子、面条、米饭、饺子、馄饨、包子、烧卖、馒头、花卷、丸子、香粥、糕品、盆子、凉粉、凉皮、粽子、烧烤、麻辣烫、汤圆和其他共20类。每款小吃均由原料、制法、特点和贴心叮咛组成。文字通俗易懂.易于掌握要领，可操作性强。适宜想开小吃店或者喜欢烹饪的朋友阅读。

图书封面

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