科学实验家-走近183位诺贝尔物理学奖精英

章节摘录

版权页：插图：气”。这是因为水先迅速汽化后又液化，并发出“吱吱”的响声；当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或扬（舀）起汤，可使汤的温度降至沸点以下。加冷水，冷水温度低于沸腾的汤的温度，混合后，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的过程中，由于空气比汤温度低，汤放出热，温度降低，倒入锅内后，它又从沸汤中吸热，使锅中汤温度降低。腌菜往往要半个月后才会变成，而炒菜时加盐几分钟就变成了，这是因为温度越高盐的离子运动越快的缘故；长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规则的运动，在长期堆煤的墙角处，由于煤分子扩散到墙内，所以刮去一层，仍可看到里面呈黑色。我们在日常生活、生产中只要细心观察身边的物理现象，联系到我们学过的物理知识，去分析和解释这些现象，就能够提高观察、分析及解决物理问题的能力。我们在厨房里，若留心看一下其中的炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的一些现象，定会发现很多地方要用到物理知识。热凉粥或冷饭时，锅内发出”扑嘟、扑嘟”的声音，并不断冒出气泡来，但一尝，粥或饭并不热，这是为什么？把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的。虽然水是热的不良身体，对热的传导速度很慢，但水具有很好的流动性。当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小就上浮，周围的凉水就流过来填补，通过这种对流，就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热。而凉粥或饭，流动性差又不易传导热。所以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快上升，但却不能很快地向上或向四周流动，大量的热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上面，所以上面的粥依然是凉的。加热凉粥或饭时，要在锅里多加一些水，使粥变稀，增强它的流动性。此外，还要勤搅拌，强制进行对流，这样可将粥进行均匀加热。炒肉中的“见面熟”。逢年过节，人们总要炒上几个肉菜，那么怎样爆炒肉片呢？

书籍目录

格尔德·宾尼希海因里希·罗雷尔贝德诺尔茨亚历山大·米勒杰克·斯坦伯格利奥·莱德曼梅尔文·施瓦茨诺曼·拉姆齐汉斯·德默尔特沃尔夫冈·保罗杰尔姆·弗里德曼亨利·肯德尔理查·爱德华·泰勒皮埃尔·热纳乔治·夏帕克拉塞尔·赫尔斯约瑟夫·泰勒布罗克豪斯克利福德·沙尔马丁·佩尔弗雷德里克·莱因斯戴维·莫里斯·李道格拉斯·奥谢罗夫罗伯特·理查森朱棣文克洛德·唐努日威廉·菲利普斯崔琦附录一 诺贝尔附录二 1901－2009年诺贝尔物理学奖获得者

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作者简介

《科学实验家:走近183位诺贝尔物理学奖精英》以人物为单元，以时间为线索，以有关每个人物的“生平事迹”“科学成果”等为板块，而对于每个入选诺贝尔奖的获奖者给予解剖。当然这种解剖，既是对其人生历程、生平事迹的叙述，也是对其人生哲学、科学精神、人文情怀的一种铺陈。具体而言，在叙述每个人物时，我们尽量做到一一将人物那种坚定的信念、务实的精神、执着的工作态度，所受到的家庭教育、学校教育、社会教育，以及他们个人的素质、修养、性格、经历等元素，均给予呈现，从而使读者体会到他们那种背后的执着爱好、坚持理想、强烈求知、意志坚强、迎接挑战与勇于创新的人生品质。

图书封面

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