动物性食品卫生学

章节摘录

　　良好的生产规范（Good Manufacturing Practice，GMP）是对食品生产过程的产品质量的管理体系，涉及人员、建筑、设施、设备和条件以及加工、检验、运输、销售管理制度和要求，以保证食品安全和质量稳定。危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control：Point，HACCt）是一种预防性的食品安全控制体系，是对食品生产、加工、包装、运输及销售等过程中，对每个环节、每项措施、每个组分的危害风险进行鉴定、评估，找出影响食品安全的关键点加以控制，以确保食品安全。　　只有在生产企业中将这一管理系统列入强制性规定，并以其为基础建立动物性食品安全控制体系，才能保证其产品的卫生安全。　　（五）加强对动物性食品污染物特异、灵敏、快速检测新技术、新方法的研究　　加强食源性疾病监测体系，创建和完善评价动物性食品安全新技术，对提升动物、动物产品的卫生监督工作的技术含量，规范检疫检验监督行为，保证动物检疫、动物产品卫生检验的科学性、公正性和权威性，具有决定性保障支撑作用。　　建立自动化和标准化的快速、准确、简便的检测手段和方法，也是近代动物性食品卫生检验的发展趋势和当今研究的新课题。在当前，应当研究和开展准确、快速、简便、实用的动物性食品安全的检测技术，如免疫层析快速检测法，肉、乳掺假作伪的快速鉴定方法，中毒动物肉毒物快速检测方法等。

书籍目录

绪论一、动物性食品卫生学的概念二、动物性食品卫生学在兽医公共卫生事业中的地位三、动物性食品卫生学的任务四、我国动物性食品卫生工作的历程五、我国动物性食品卫生学科的发展前景六、动物性食品卫生学的相关学科和学习方法第一篇动物性食品的污染与控制第一章 动物性食品的生物性污染第一节 动物性食品生物性污染的来源一、内源性污染二、外源性污染第二节 动物性食品生物性污染的危害一、食品的腐败变质二、食源性疾病第三节 动物性食品生物性污染的监测与控制一、动物性食品生物性污染的评价指标二、动物性食品生物性污染的监测与控制措施第四节 细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒的特点二、常见的细菌性食物中毒三、细菌性食物中毒的预防措施第五节 动物性食物中毒一、有毒鱼、贝类中毒二、内分泌腺中毒内容提要复习思考题第二章 动物性食品化学性污染和放射性污染第一节 动物性食品化学性污染概述一、化学性污染的分类二、化学性污染的来源与途径第二节 动物性食品化学性污染的危害一、化学性污染与急性中毒二、化学性污染与慢性中毒三、化学性污染与致癌、致畸和致突变作用第三节 动物性食品的环境化学毒物污染与控制一、农药对动物性食品的污染二、有害金属对动物性食品的污染三、二嗯英及其类似物对动物性食品的污染四、多环芳烃化合物对动物性食品的污染五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染六、环境化学毒物污染的控制措施第四节 动物性食品的药物残留与控制一、抗菌类及抗寄生虫类药物残留与危害二、激素类药物残留与危害三、兽药残留限量标准四、兽药休药期标准五、动物性食品中药物残留的控制措施第五节 食品添加剂及食品包装材料的合理安全使用一、食品添加剂的合理安全使用二、食品包装材料对动物性食品的污染

作者简介

《动物性食品卫生学》适用于动物医学专业、动物科技专业、动物检疫专业的本科、专科学生使用，也可供高等学校设置的食品安全检测专业使用，还可作为动物检疫人员和动物性食品加工企业技术人员参考用书。《动物性食品卫生学》是我国14所高等学校和相关单位的长期从事教学和动物检疫第一线的专家教授和中青年骨干共同编写的。

全书共20章，内容包括动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各类动物产品的加工卫生与检验以及流通领域动物、动物产品的监督与管理。全书内容紧扣食品安全主题，突出动物性食品卫生监督与管理，专章介绍“动物性食品安全的全程监控”，以提高学生对现代食品卫生与安全的认识。《动物性食品卫生学》配有44幅图表和80余幅彩图，有利于提高读者的理解和激发读者学习的积极性。

图书封面

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