现代生活与窍门大全集

章节摘录

　　选购茶叶的窍门　　选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别。　　（1）条索：凡是条索粗大而轻飘的，质量都不好。不同类型的茶叶对条索的要求还不完全一样。一般红茶叶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳，粗松开口的为差;珠茶以紧细、细圆、重实的为佳，松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶（如龙井、大方）以扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲、轻飘的为差。　　（2）色泽：凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；凡色泽光杂、枯黄的质量差。乌龙茶要求乌润，黄绿无光的质量差。功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色，黯黑、青灰、枯红的质量差。　　（3）净度：净度是指茶叶杂质含量的多少。成品茶中不允许有非茶类杂质。除此，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。　　识别西瓜生熟的窍门　　一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜；清脆的是生瓜；两手抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出裂声的是生瓜；熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底；熟瓜的脐部凹入较浅；熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。　　选购蘑菇的窍门　　应选购只形小、分量轻、肉质厚的。菌伞直径在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短壮为上品，而且面白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。要干燥，香气浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。　　选购香菇的窍门　　香菇也称香蕈、香菌。应选购个大而均匀、菌伞肥厚，盖而细滑，边缘下卷成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶黯黑，无香味），无霉蛀和碎屑。　　选购蜜枣的窍门　　（1）看。蜜枣个大完整，丝纹匀密，色泽黄亮透明，糖霜明显者为优。个小而不整。丝纹粗糙失匀，色泽黄暗者属于中等。色褐或暗黑色，则质差。　　（2）尝。品尝时入口酥松，肉质厚糯，甜味纯正，略带香味者为上品；入口僵硬，甜味不纯者质差；味带酸则变质。　　（3）试。手捏时有干燥感者质好，如有潮软感，说明枣身未干透，易泛糖卤；若有粘手感说明枣身过潮，质差，较难保证质量。　　选购桂圆的窍门　　（1）看。先看外壳，果面圆而平整，色泽黄褐醒目为好；壳面不平，有油褐斑迹者开始变质；壳面、蒂品有白点者肉质已发霉；壳面色萎说明肉质有暗霉或干霉，壳面顶部有小孔，说明有虫蛀。再看肉质，肉片厚，色泽黄亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好。反之，肉质薄，色泽萎黄，无皱纹的质次。　　（2）捏。手捏易碎，壳硬而脆者质干，手捏壳凹陷，壳软者质次。　　（3）咬。咬桂圆核，易碎而有声音者是新货；性韧，碎而无声音质次。　　（4）尝。味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，粳韧，嚼有残渣者质次；味带干苦者是烘焙过度或陈货复焙所致。　　（5）剥。手剥桂圆，肉、核易分离，肉质软润者质好；肉、核不易分离，肉质干硬者质次。　　（6）滚。把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。　　（7）称。不同品种同一份量，粒少颗大为质好，反之质次。　　选购鲜鱼的窍门　　最好的活鲜鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鲜鱼是游于水的上层，鱼嘴贴近水面、尾部下垂。病鱼或即将要死的鱼常漂在水面上，奄奄一息地呼吸。　　如果是已死的新鲜鱼，手握鱼头时，鱼体挺而不软，肉质坚实富有弹性，体表面有层清洁、透明而带有腥味的粘液。鱼鳞完整紧密有光，眼睛明亮稍凸，眼球饱满，黑白分明、洁净而无白膜；鳃盖紧闭，鳃色鲜红或粉红，粘液透明，无异味，腹不膨胀，色泽正常。如果鱼的鱼鳞稍有脱落，眼睛灰暗，鱼体肉质软化，就不是鲜鱼；而露骨离刺，无弹力的就是坏鱼。　　洗香菇的窍门　　先将香菇在盆内，用60℃左右的水浸泡1小时，然后用手朝一个方向旋转10分钟左右，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒随之落下，沉入盆底。再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净，即可烹食。　　洗蘑菇的窍门　　蘑菇表面有粘液，使泥沙粘上不易洗净。洗蘑菇时，水里先放点食盐拌和，泡一会再洗，就极易把泥沙洗掉。　　洗木耳的窍门　　将木耳放在淡盐水里浸泡1小时左右，然后抓洗，再用冷水洗几次，即可洗除沙子。　　也可在洗木耳的水中加少许食醋，然后轻轻搓洗，这样也可除去沙子。　　还可和米汤浸泡，不仅易洗，而且泡过的木耳肥大、松软，烹调后味道鲜美。　　……

书籍目录

上部
　第一章　食品选购的窍门
　　选购米的窍门
　　选购茶叶的窍门
　　选购蔬菜的窍门
　　识别西瓜生熟的窍门
　　选购冬瓜的窍门
　　选购菠菜的窍门
　　选购蒜苗的窍门
　　选购大蒜的窍门
　　选购冬笋的窍门
　　识别奶粉质量的窍门
　　选购蘑菇的窍门
　　选购香菇的窍门
　　选购葡萄干的窍门
　　选购蜜枣的窍门
　　选购桂圆的窍门
　　挑选桃的窍门
　　挑选杏、李子的窍门
　　挑选葡萄的窍门
　　选香蕉的窍门
　　挑选荔枝的窍门
　　选购腐竹的窍门
　　选购牛奶的窍门
　　选购燕窝的窍门
　　识别活禽质量的窍门
　　识别冻禽质量的窍门
　　识别活禽屠宰与死禽屠宰的窍门
　　识别病死畜禽肉的窍门
　　选购腊肠的窍门
　　选购香肠的窍门
　　选购猪肝的窍门
　　选购罐头的窍门
　　选购鲜鱼的窍门
　　识别有毒鱼的窍门
　　选购对虾的窍门
　　选购海味干品的窍门
　　选购皮蛋的窍门
　　识别掺假味精的窍门
　　选购食用油的窍门
　　选购新鲜啤酒的窍门
　　选购白酒的窍门
　　……
下部

作者简介

《现代生活与窍门大全集(超值黄金版)》精选2000多个生活窍门和饮食禁忌，衣、食、住、用、美容、保健、养生，各种生活窍门和常识，具囊括于书中，掌握了这些窍门和常识，你就会成为家居生活的“百事通”。全书分为上下两部分，上部是生活窍门，下部是饮食禁忌。每个部分又根据内容进行了细分，分类明确，查阅便捷，小窍门解决生活大问题。一书在手，解决生活中大大小小的烦恼。

图书封面

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