《爸爸黑泽明》章节试读

《爸爸黑泽明》的笔记-黑泽明 - 黑泽明

《爸爸黑泽明》的笔记-第130页

材料和季节感是至关重要的。选择了优秀的材料，就不能把原汁原味失掉，这是最大的要领。而父亲的嗜好正系于此。所以烹调的时候就得留心不要把原味破坏了。
春天里，煮嫩竹笋，炸嫩山菜的素食，把树芽烹调为带海味的，外加竹笋菜饭。这其中他尤其喜欢吃带海味的烹树芽，一放进嘴里就会说：啊，活着真好。一定要这样说上一句来享受春天的香味。
夏天饭桌上摆的都是父亲要吃的一些比较清淡的饭菜。冷豆腐、毛豆、生拌鲍鱼片、烤茄子、咸菜、醋味嫩菜芽……真是个道地的日本人。
到了秋天，他就会吵着：“秋刀鱼还没有上市吗？”一副迫不及待的样子。“那鱼肚边的苦味才好吃呐。”他这样说着，把别人那一份也送进嘴里。“怎么说秋天也是好吃的东西不少的季节，菜单也丰富起来啦！”他美滋滋的。
冬天是火锅之类多一点。有黑泽家特有的什锦火锅、属于千秋实专利的豆腐火锅、鸭肉火锅、土手火锅，甚至连干酪火锅也由，如果要一个一个写下来，实在写不完。不过最受欢迎的还是雷鱼火锅和鮟鱇鱼火锅。
晚饭时的饮料一年四季都一个样，是冰镇的浓绿茶。
……
从只用胡椒的烤牛排、牛肉火锅、涮牛肉、蘸酱牛排到油煎酱汁牛肉块、烤牛肉，做法真是不胜枚举。我家所谓油煎的吃法是在桌子上摆上煤气烤炉，倒上油，把五毫米厚的牛里脊或牛腰肉放在上面烤，然后用在一起炒过的大蒜头和乡下酱作为调味料涂在肉上，用莴笋叶或者卷心菜叶包起来吃。另外，把圆葱、豆芽、香菇一起炒了，蘸萝卜酱加柠檬酱油吃。吃腻了，还有肉也蘸萝卜酱这种吃法。因为父亲不太喜欢生菜沙拉，才想出了这种吃法。这成了父亲很喜欢吃的一道菜。
为了能让他吃多吃蔬菜并考虑到营养平衡，麻油凉拌菜、牛蒡丝、醋拌菜、炒蔬菜之类每天不断。用芜菁、西洋菜花、菜花、小洋葱头、胡萝卜、洋蘑菇什么的清炖牛肉，都是为了让他多吃蔬菜。
……酱汤是用橡皮鱼和圆葱做的，外加肉汤。父亲喜欢的食物属于味浓而油腻的一类。
青花鱼除外。只要是味道鲜美的鱼都吃。魳鱼炖萝卜、松柏鲣鱼、葱拌金枪鱼、炸鱼、黄油烤牛舌鱼也都曾是他最爱吃的。
晚年吃起生鱼片就像以前一连半年都吃鸡蛋那样。肥肥的金枪鱼和扇贝连续吃半年。
……说到鸭肉杂煮，其实很简单。先取下鸭子的骨头做汤，用盐和酱油调味，然后加上鸭肉和蒸鱼馅海带卷、小松菜，再用柚子点缀香味。不同之处是蒸鱼馅海带卷两厘米左右厚用萝卜打成的酱蘸着吃。