中华茶道

章节摘录

版权页：   滇红功夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化。一般春茶较好，夏茶稍差，秋茶最差。春茶条索肥壮，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，茶叶生长快，虽芽毫显露，但净度较低，叶底较硬。秋茶因茶树生长代谢作用转弱，成茶则身骨轻，净度低，嫩度差。 滇红茸毫显露为其品质的一大特点，其毫色可分为淡黄、菊黄、金黄等类。产于凤庆、云县、昌宁等地的滇红，毫色多呈菊黄色；产于勐海、临沧、普文、双江等地的滇红，毫色多呈金黄色。 滇红的品质特点：条索肥壮紧结、重实匀整，色泽乌润，茸毫特多，香气浓郁，但因产地不同，香气有所差别，一般以滇西的云县、昌宁、凤庆所产为佳，不但香气高长，而且带有花香。而滋味则以滇南的功夫红茶为佳，具有滋味醇厚、刺激性强的特点。 （3）宁红功夫宁红功夫是我国最早的功夫红茶之一，主要产于江西省修水县。 修水产茶距今已有1000余年的历史。宁红的制作始于道光年间（公元1821——1850年），清光绪十八年（1893年）宁红已成为著名红茶，大量外销。光绪三十年（1904年）宁红被列为贡品。 宁红茶产区峰峦叠嶂，林木苍翠，雨量充沛，土质肥厚，气候温和，在春夏之间，正当茶树发芽之时，常云凝深谷，雾罩山冈，浓雾日达80～100天，相对湿度80％左右，茶树生长根深叶茂，茶芽肥硕，叶肉厚软，富含化学成分。 宁红的品质特点：条索紧结，圆直多毫，锋苗挺拔，略显红筋，乌黑油润，汤色浓亮红艳，滋味醇厚甜和，香高持久似祁红。 （4）川红功夫 产于四川省宜宾等地，是20世纪50年代生产的功夫红茶，是我国高品质功夫红茶中的后起之秀，以色、香、味、形俱佳而畅销国内国际市场。 四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。四川地势北高南低，东部为盆地地形，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地，年降雨量1000～1200毫米左右，气候温和，年均气温17～18℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土，十分适合茶树生长。川红功夫生产于四川东南部地区，即长江流域以南边缘地带，包括宜宾、江津、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。 川红功夫的品质特点：条索肥壮、圆紧、显毫，色泽乌黑油润；冲泡后，香气清鲜带果香，滋味醇厚爽口，汤色浓亮，叶底红明匀整。 （5）宜红功夫产于湖北宜昌、恩施两地。湖北宜昌地区是我国古老茶区之一。茶圣陆羽曾把宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。宜昌红茶问世于19世纪中叶，至今已有百余年的历史。 宜红功夫产地山林茂密，河流纵横，年均气温13～18℃，年降水量800～1500毫米左右，无霜期220～300天，气候温和，雨量充沛，土壤大部分属于酸性黄红壤土，特别适宜茶树生长。

书籍目录

第一章 悠悠茶史
 第一节 茶之起源
 （一）茶树的起源
 第二节 茶的传播史
 （一）茶在国内的传播
 （二）茶在国外的传播
 第三节 华夏制茶史
 （一）魏晋采叶作饼
 （二）唐代蒸青饼茶
 （三）宋代龙凤团茶
 （四）元代蒸青散叶茶
 （五）明代炒青散叶茶
 （六）清代制茶新发展
 第四节 华夏饮茶史
 （一）原始的鲜叶咀嚼
 （二）春秋时代的生煮羹饮
 （三）唐代的煎茶
 （四）宋代的点茶
 （五）明代的泡茶
 （六）清代的品茶
 第五节 华夏茶文化史
 （一）历代茶文化概况
 （二）“茶”字的由来
 （三）茶的各种称呼、字形及传播
 （四）英文“tea”的由来
 （五）茶文化的结晶——《茶经》
 第六节 中国的贡茶
 （一）贡茶的起源
 （二）历代贡茶概况
 第七节 茶亦有道
 （一）茶道源流
 （二）茶道经典
 （三）茶道之美
 （四）茶道之礼
 （五）茶道精神
 （六）茶道人间
 （七）茶道类型
 第八节 茶与儒、佛、道
 （一）茶与儒：崇礼乐重“性”与“品”
 （二）茶与佛：茶意禅味韵味同
 （三）茶与道：道法自然羽化功
第二章 茶之类别
 第一节 说茶
 第二节 基本茶类
 （一）绿茶
 （二）红茶
 （三）乌龙茶
 （四）黄茶
 （五）白荼
 （六）黑荼
 （七）再加工茶类
 （八）荼外之茶
 第三节 中国名茶
 （一）什么是名茶
 （二）什么是历史名荼
 （三）唐代的名茶
 （四）宋代的名茶
 （五）元代的名荼
 （六）明代的名茶
 （七）清代的名茶
 （八）中国十大名茶
第三章 茶之具、水、火
第四章 中国茶艺与冲泡技法
第五章 茶之甄选与品鉴
第六章 名茶趣说
第七章 茶情物语
第八章 茶之肴
第九章 饮茶保健与茶疗
第十章 茶人佳话

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作者简介

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