中国文化全知道最全集

章节摘录

版权页：插图：中国是一个文明古国，有着悠久的历史和灿烂的文化，几千年的社会发展孕育了很多特色浓郁的老字号企业，其中，就包括不少餐饮老字号。在餐饮业异常发达的现代社会，老字号企业受到了人们的特别青睐。老字号不仅是质量和信誉的保证，更承载了古老的饮食文化。走进老字号，不仅是在品尝它的特色美食，更是在品味它的文化内涵。既有美食，又有文化，这是餐饮老字号的独特魅力，也是其长盛不衰的主要原因。老字号的经营模式大多是父业子承的传统模式，这种以血缘关系为核心的家族式企业，是中国所特有的，带有浓郁的中国特色。老字号一般都有自己的“独门秘方”，这种秘方只传给长子长孙，不传给外人。因此，老字号的经济管理大权多掌握在长子长孙手中，这种经营模式有它突出的优点，但也存在着尖锐的矛盾。家族式企业对家族子孙的要求比较严格，家风良好，这是老字号企业得以长足发展的重要原因。在每一个老字号背后，都有许多动人的故事，每一个老字号都是一道商业景观。不仅如此，每个老字号还代表着一种传统文化现象，是一道文化景观。人们常说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，就是将烤鸭视为了北京的象征。在北京民间流行的一些歇后语，也生动地描述了老字号的特色。比如说东来顺的涮羊肉——真叫嫩，六必居的抹布——酸甜苦辣都尝过，砂锅居的买卖——过午不候等。全聚德全聚德始创于清同治年间，其创始人为杨全仁。杨全仁本是河北人，初到北京的时候在前门做生鸡鸭买卖，因为精通贩鸭之道，因此买卖也越做越红火。几年下来，攒了不少钱。在杨全仁每天往返的途中，都要经过一家叫做“德聚全”的干果铺，铺子的位置非常醒目，杨全仁早就看上了这个地方，只可惜时机还不成熟。后来，这家干果铺的生意越来越差，到同治三年的时候，已经濒临倒闭。杨全仁就趁这个机会，用自己多年的积蓄买下了“德聚全”的店铺。为了给店铺起一个响亮的名字，杨全仁特意请来了一位风水先生。风水先生围着店铺转了两圈，告诉杨全仁这是一块风水宝地，店铺两旁有两条小胡同如两根轿杆儿，将来在此地盖起一座楼房，那就有如八抬大轿，前途无量，只是以前的店铺晦运难除，除非将其字号倒过来，方可扭转运势，踏上坦途。杨全仁想了想，将“德聚全”倒过来是“全聚德”，自己的名字中有“全”，而“聚德”又有聚拢德行之意，确是个好名字。于是，他便请了个秀才书写“全聚德”三个大字，并制成金字牌匾挂起来，立刻为小店增色不少。杨全仁懂得经营饭馆不能徒有虚表，必须要用好厨师、好堂头和好掌柜才行。于是，他经常到各种烤鸭铺转悠，探寻烤鸭的秘密，拜访烤鸭的高手。当时，有一位专为宫廷御膳做挂炉烤鸭的孙师傅，烤鸭技术十分了得。杨全仁得知后，就想尽办法与孙师傅交朋友，喝酒下棋。后来，这位孙师傅终于被杨全仁的真诚打动了，来到全聚德制作烤鸭。因为孙师傅的到来，全聚德的烤鸭技术有了很大的提高，并为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。如今，全聚德烤鸭更是名扬四海，受到了海内外的一致好评。砂锅居砂锅居始创于清乾隆年间，据说是当时王府里的更夫创建的。砂锅居的原址在西单缸瓦市定王府更房临街处，当时的清宫和各王府都有祭祖制度，祭品多是上等的全猪制成的，而定王府祭祖用过的猪肉一般都会赏给更房里的更夫食用，更夫们常拿这些猪肉到府外换钱。后来，更夫们干脆与御膳房的厨师合作，在缸瓦市定王府更房的墙外正式开了一家店，专门经营砂锅煮白肉，并取名和顺居，但人们还是习惯称其为砂锅居，久而久之，砂锅居便成为店名了。砂锅居刚开业的时候，只有少数官员前来品尝，后来客人越来越多，生意越做越好，一头猪不到中午就卖完了。卖完之后，当天就不再营业了，食客只能等到第二天再来。在嘉庆年间，就有“缸瓦市中吃白肉，日头才出已去吃”的说法，可见当时的砂锅居已经十分火爆了。当初的砂锅居都是用大砂锅煮肉，现在则换成了一口口小砂锅。现在的砂锅居仍然以砂锅白肉最为出名，但也同时兼营其他的菜品，而且是全天营业，不再有“过午不候”的规矩了。

书籍目录

文学
　文学的起源
　宫廷文学
　 先秦至汉时期的宫延文学
　 南北朝时期的宫廷文学
　 隋唐时期的宫廷文学
　 五代及以后的宫廷文学
　民间文学
　 《诗经》中的民间文学
　 乐府诗中的民歌
　 南北朝民歌
　 唐朝的民间文学
　 元明清时期的民间文学
　少数民族文学
　文学理论
　 先秦时期的文学理论
　 汉代文学理论
　 唐宋时期的文学理论
　 明清时期的文学理论
　文学流派
　 玄言诗派
　 山水田园诗派和边塞诗派
　 花间词派
　 江西诗派、江湖诗派
　 茶陵诗派、唐宋派、吴江派、临川派、公安派、竞陵派
　 云间派、虞山诗、娄东派、阳羡词派、浙西词派、性灵派
　文学批评
　文学体裁之骈文
　 骈文之成形
　 骈文之成熟
　 骈文之鼎盛
　 骈文之律化
　 “宋四六”
　 骈文之衰弱、复兴与衰亡
　文学体裁之赋
　 汉赋
　 魏晋之抒情赋
　 南北朝赋之流变
　 唐宋赋之发展
　 赋之式微
　文学体裁之诗歌
　 诗“言志”
　 《诗经》与楚辞
　 两汉乐府诗与《古诗十九首》
　 两晋和南北朝诗歌
　 唐朝诗歌
　 两宋诗词
　 元明清诗歌
　文学体裁之散文
　 历史散文
　 诸子散文
　 汉唐散文
　 宋、元、明、清散文
　文学体裁之小说
　 小说的起源
　 志怪小说与志人小说
　 唐传奇
　 宋元话本小说
　 明代章回小说
　 清代小说
　 民国以后的小说
戏剧
　戏曲史略
　 从巫舞到元杂剧
　 戏曲的发展和完善
　戏曲概论
　 戏曲的音乐性和舞蹈性
　 戏曲的程式化和假定性
　戏曲文学
　 戏曲文学的美学特征
　 杂剧、南戏和传奇
　戏曲音乐
　 戏曲是一种音乐的戏剧
　 唱腔与演唱
　 乐器伴奏
　 戏曲表演
　 唱
　 念
　 做
　 打
　戏曲化妆
　 脸谱概述
　 生、旦、净、丑
　戏曲服饰
　 戏曲头饰的分类
　 戏曲服装的分类
　戏曲道具
　 戏曲道具的艺术特征
　 戏曲道具的艺术功用
　京剧
　 京剧的表演艺术
　 京剧的发展
　昆曲
　 昆曲的起源和发展
　 昆曲的艺术特征
　 戏班和演员
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　 汉代面点
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　 隋唐五代时期的面点
　 宋元时期的面点
　 明清时期的面点
　 面点在宴席中的地位
　饺子文化
　 饺子的文化内涵
　 著名的饺子馆
　悠久的汤文化
　 汤文化的历史
　 汤的原料
　 广东和江西喝汤的讲究
　 汤的保健功效
　 喝汤最好的时间
　中国菜的工艺
　 中国菜的雕刻工艺
　 工艺菜
　 中国菜的刀功
　中国菜的烹饪技法
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　 烹
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　饮食礼仪
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　 进食之礼
　少数民族食俗
　餐饮老字号
　 全聚德
　 砂锅居
　 天福号
　 一条龙
　闲话餐具
　 春秋战国时期的餐具
　 盛唐时期的餐具
　 宋代餐具
　 明代餐具
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　 现代餐具制造业
　走向世界的中国菜
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　评剧
　 评剧的形成与发展
　 评剧艺术家
　 评剧剧目
　黄梅戏
　 黄梅戏的形成和发展
　 黄梅戏的艺术特征
　越剧
　 越剧概述
　 越剧流派
　川剧
　 川剧声腔及音乐
　 川剧中的特技
　话剧
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　 舞剧概述
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编辑推荐

内容全面 知识丰富：《中国文化全知道(超值白金版)(最全集)》用通俗易懂的语言深入浅出地介绍了中国文化的各个侧面，涉及文学、戏剧、音乐、舞蹈、茶、中医.养生、饮食等内容，涵盖了人们需要了解和学习的所有有关中国文化的基本问题，兼具科学性、趣味性与实用性。一书在手，尽览中国文化全貌；一卷在手，轻松掌握中国文化精华。体例科学 图片精美体例编排注重各部分之间的内在联系和逻辑层次，脉络清晰。各分卷的知识形成一个系统，科学的有机整体，方便读者学习和掌握。100余幅精美插图与文字相辅相成，给读者带来身临其境般的感受，使其仿佛置身于一座立体真实的文化博物馆，充分享受阅读的乐趣。理想读本 收获多元全新的视角、简明的体例，注重文化底蕴与现代审美的设计理念，多种视觉元素有机结合，为读者提供最想知道的、最需要知道的、最应该知道的中国文化知识，从一个崭新的层面去认识中国传统文化的渊源。是方便快捷地掌握中国传统文化精髓。获得广阔文化视野的理想读本。阅读者的精品，欣赏者的上品，馈赠者的佳品，收藏者的珍品。中国文化源远流长、博大精深，作为炎黄子孙，学习和继承中华民族的文化遗产是义不容辞的责任。了解和掌握中国文化的底蕴及其脉络，不仅能增强对传统文化的认知，而且能提高人文素养，为走向成功的人生打下坚实的基础。通览中华文化 汲取无穷智慧这既是一本介绍中国文化知识的实用工具书。又是休闲生活中不可或缺的文化快餐：为你提供最想知道、最需要知道、最应该知道的中国文化知识。一书在手，尽览中国文化全貌；一卷在手，轻松掌握中国文化精华。提高素养的人文读本终生受益的知识宝库不可不知的文化精髓中国家庭的理想藏书

作者简介

《中国文化全知道(超值白金版)(最全集)》既是一本介绍中国文化知识的实用工具书，又是休闲生活中不可或缺的文化快餐：为读者提供最想知道、最需要知道、最应该知道的中国文化知识。全书分为文学、戏剧、音乐、舞蹈、茶、中医、养生、饮食8卷，在体例编排上注重各部分之间的内在联系和逻辑层次，文字通俗易懂，注重科学性，又兼具趣味性与实用性，深入浅出地介绍了中国文化的各个侧面。同时，配以100余幅包含多种视觉元素的图片，与文字相辅相成，力求将中国文化的精神及内涵立体具象地呈现出来，为读者提供一个深入了解中国文化的平台，让读者一本书读通中国文化，不仅对中国文化有个全面系统的认识，更能从中体味到中国文化的博大精深。

中国文化源远流长、博大精深，作为炎黄子孙，学习和继承中华民族的文化遗产是义不容辞的责任。然而面对中国文化庞杂的知识体系，大多数的人都会感到力不从心，很难在短时间内掌握其底蕴及脉络。为了帮助读者提高人文素养，增强对传统文化的认知，快速了解中国文化的精髓，编者对浩如烟海的中国传统文化史料进行了适当的取舍，选取了具有中国文化代表性的主题，推出了《中国文化全知道》。

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