畜产品质量安全与HACCP

书籍目录

前言绪论第一章　畜产品质量安全与HACCP管理体系第一节　畜产品质量安全概述一、畜产品质量安全基本情况二、畜产品质量安全的管理体系第二节　我国畜产品质量安全体系基本状况一、我国畜牧业标准体系二、我国畜产品质量安全检测体系三、我国畜产品质量安全认证的现状第三节　HACCP管理体系一、HACCP管理体系简况二、HACCP管理体系的基本原理与实施步骤第二章　畜产品中常见的危害因素第一节　畜产品中常见的生物危害一、生物危害导致的食源性疾病爆发二、生物危害的种类及致病因素第二节　畜产品中常见的化学危害一、可自然出现的物质二、外源添加的化学物质三、过敏原第三节　畜产品中常见的物理危害一、物理危害种类二、物理危害来源第三章　畜产品的危害分析与关键控制点的确立第一节　危害分析与关键控制点确立的基本原理一、生物危害二、化学危害三、物理危害四、危害分析过程第二节　畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡第三节　畜禽屠宰分割一、猪二、牛三、肉鸡四、主要危害控制第四节　畜禽产品包装与贮运一、包装与贮运工艺流程二、危害分析第四章　确定关键限值第一节　基本原理第二节　畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡第三节　畜禽屠宰分割一、屠宰厂设施技术要求二、屠宰分割技术要求第四节　畜禽产品包装与贮运一、包装二、冷却与冷冻三、贮藏四、出库检验五、肉产品的运输第五章　确定监控程序第一节　基本原理第二节　畜禽养殖一、猪二、牛三、肉鸡……第六章　制定纠偏措施第七章　建立记录保存程序第八章　建立企业自我验证程序第九章　畜产品HACCP体系的实施第十章　畜产品生产中与HACCP配套的安全管理体系第十一章　畜产品HACCP体系的审核与认证第十二章　畜产品HACCP的发展与前景主要参考文献

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　　农产品质量安全是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量安全工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。　　《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。

作者简介

《中国农产品质量安全与HACCP系列教程•畜产品质量安全与HACCP》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，《中国农产品质量安全与HACCP系列教程•畜产品质量安全与HACCP》是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。

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