近代上海饭店与菜场

章节摘录

　　上篇　饭店与上海城市生活（1843—1949）　　第一章　上海城市发展的风向标：基于各帮菜馆的时空考察　　自1843年开埠到1949年新中国成立，上海从一个江南县城发展成为一个国际化大都市，被人称为“东方巴黎”；从“东南壮县”发展到近代中国的对外贸易中心、工业中心、金融中心、文化中心。上海城市的发展，促进了饮食业的繁荣。开埠后，上海城市的空间不断拓展。先是租界的开辟，使上海城市的空间被划分成华洋两个异质的空间。后来租界的发展，使上海城市的重心从县城向租界转移。租界的示范效应，又进一步促使了华界的发展，上海华界的空间范围也在不断扩大，突出的是闸北在20世纪后的兴起。同时，租界也不断向外扩充，这与各帝国主义对华侵略有关。各国建立租界以后，利用种种借口，拓展租界的范围。所有这些不仅促使上海城市空间不断扩大，而且也改变了上海城市的布局。随着租界的日渐繁荣，城市的商业中心开始北移，饮食业的分布随之向北发展。上海城市发展过程中，逐渐形成了工业区、商业区、居住区等不同功能区，饮食业的分布适应了城市格局的变化。作为上海饮食业重要组成部分的中餐业即菜馆业，它的发展与空间分布的演变，不仅是上海这座城市的发展变化的一个侧面，也印证了城市的发展。

前言

　　在古今中外城市史上，没有一个城市像近代上海那么内蕴丰富，情况复杂。这里有三类市政机关，三个司法体系，四种司法机构(领事法庭、领事公堂、会审公廨与中国法庭)，三个警察系统，三个公交系统，三个供水系统，三个供电系统，电压有两种(法租界是115伏，公共租界是220伏)，有轨电车的路轨宽度也分两种。　　假如有人想从南京路乘电车去中国城里的某个地方，他必须先乘英国电车到租界边的爱德华七世大街(今延安东路)，接着穿过马路进入法租界，乘法国电车到南头，然后穿过民国路，再乘中国电车继续前行。在这趟半个多小时的路途上，首先可看到的是穿着英国警察制服的英国人、白俄人和印度锡克族人，然后是穿着法国警察制服的法国人、白俄人和越南人，最后是中国警察。　　这里人口多元。域内人口八成以上来自全国各地，包括江苏、浙江、安徽、福建、广东、湖南、山东等18个省区。同乡会是他们最熟悉的组织，同乡是他们最亲切的关系，名目繁多的会馆、公所，为同乡寻找工作、排解纠纷、申诉冤屈、子女就学、看病就医、办理婚丧嫁娶之事，发挥重要作用。千姿百态的地方话、地方菜、地方戏，成为各路同乡认同的重要标志。外侨人口最多时超过15万，所属国籍与民族最多时超过60个，各种总会是他们最重要的社交场所，日本人则自成社区，将虹口地区建成了“小东京”。　　这里货币多元。几乎所有重要的列强都有银行在上海发行过货币，确切可计的有18家。它们发行的各种面值、各种文字、各种颜色、各种图案的纸币，英国女王头像、孙中山头像、自由女神像、赵公元帅像等，同时出现在上海货币市场上，光怪陆离，莫此为甚。世界上没有哪一个城市，哪怕是伦敦、纽约那样的国际性金融中心城市，能够像这里有那么多品种的货币流通。　　这里教育多元。除了国人官办或民办的学校之外，有教会办的，租界工部局、公董局办的，外侨团体办的，有在美国注册、用英语教学、英语考试的，如圣约翰大学，也有用法语、俄语、德语、日语教学的，学制、教员、教科书、教学方法、毕业文凭五花八门。

内容概要

唐艳香，女，1975年生于河北。曾先后就读于河北大学、南开大学、复旦大学。历史学博士。现任教于沈阳化工学院。

书籍目录

上篇 饭店与上海城市生活（1843—1949）

绪论

第一章 上海城市发展的风向标：基于各帮菜馆的时空考察

第一节 城市社会发展与菜馆业变迁

第二节 城市空间拓展与菜馆分布区域演变

第三节 上海的各帮菜馆

第二章 中西文化的交流与互动：上海的西餐馆

第一节 西餐在上海的发展历程

第二节 西餐馆在上海的空间演变

第三节 中西文化的交流与互动

第三章 多样化与多功能化的空间：饭店与上海城市生活

第一节 饮食空间

第二节 社会活动空间

第三节 娱乐空间

第四节 风情世味的窗口

结语

参考文献

一、档案

二、报刊

三、资料

四、专著

五、论文

后记

下篇 上海菜场与市民生活（1843—1949）

引言

第一章 演变

第一节 从传统集市到近代上海菜场

第二节 选址拓展完善

第二章 控制

第一节 管理机构

第二节 规范与制度

第三章 冲突

第一节 菜源、菜价与菜农

第二节 菜场里的社会冲突——以八仙桥菜场摊基投标事件为例

第四章 活动

第一节 人声鼎沸的菜场丰盛的菜篮子

第二节 城市社会的底层——以菜场为生的摊贩

余论

附录

附录一：公共租界工部局公共菜场章程

附录二：公共租界工部局私立菜场执照条例

附录三：修正公共租界工部局私立菜场执照规则

附录四：上海市市立菜场管理规则草案

附录五：模范菜场办法

附录六：市立菜场摊户基地临时租约

参考文献

一、著作类

二、档案、资料集

三、论文类

四、报刊类

五、地方志、指南类

六、英文类

作者简介

菜场是近代城市社会发展的产物，作为城市公共空间，它的设立、发

展和完善的过程，从一个侧面反映了近代上海城市社会的变迁。菜场既为

公众所有，也就汇集着各种社会矛盾，菜场里发生的人和事，展示着近代

上海城市居民丰富的日常生活。近代菜场的发展轨迹，折射出城市居民生

活方式以及生活习惯的变化。

下篇 上海菜场与市民生活(1843?1949)

引言

第一章 演变

第一节 从传统集市到近代上海菜场

第二节 选址拓展完善

第二章 控制

第一节 管理机构

第二节 规范与制度

第三章 冲突

第一节 菜源、菜价与菜农

第二节 菜场里的社会冲突??以八仙桥菜场摊基投标事件为例

第四章 活动

第一节 人声鼎沸的菜场丰盛的菜篮子

第二节 城市社会的底层??以菜场为生的摊贩

余论

附录

附录一：公共租界工部局公共菜场章程

附录二：公共租界工部局私立菜场执照条例

附录三：修正公共租界工部局私立菜场执照规则

附录四：上海市市立菜场管理规则草案

附录五：模范菜场办法

附录六：市立菜场摊户基地临时租约

参考文献

一、著作类

二、档案、资料集

三、论文类

四、报刊类

五、地方志、指南类

六、英文类

图书封面

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