食品微生物检验

书籍目录

第一章　概述第一节　食品微生物检验简介一、发展史二、作用和地位三、食品微生物快速检测和自动化第二节　食品中的微生物一、食品微生物的分类二、食品微生物的来源三、食品微生物概要第三节　食品微生物检验的对象一、菌落总数二、大肠菌群三、沙门菌四、志贺菌五、大肠埃希菌六、金黄色葡萄球菌七、肉毒梭菌和肉毒毒素八、霉菌和酵母菌复习题第二章　食品微生物检验的基本条件与设备第一节　微生物检验室一、微生物检验室的基本条件二、检验员手册第二节　无菌室一、无菌室的结构与要求二、无菌室的熏蒸与消毒三、无菌室无菌程度的检测第三节　食品微生物检验的常用仪器设备一、普通光学显微镜二、培养箱三、电热恒温干燥箱四、高压蒸汽灭菌器五、超净工作台六、水浴锅七、离心机八、冰箱九、BACTOMETER全自动微生物检测仪十、VIDAS和mini VIDAS自动酶联免疫荧光检测仪第四节　食品微生物检验常用玻璃器皿一、玻璃器皿的种类二、玻璃器皿的清洁与清洗三、玻璃器皿的包扎四、玻璃器皿的灭菌复习题第三章　食品卫生微生物检验技术第一节　食品卫生微生物检验总则一、样品采集二、送检三、样品处理四、检验与报告第二节　食品卫生微生物检验中常见检样的制备一、肉及肉制品样品的采集与处理二、乳及乳制品检样的制备三、蛋及蛋制品检样的制备四、饮料、冷冻饮品检样的制备五、调味品检样的制备六、冷食菜、豆制品检样的制备七、糖果、糕点检样的制备八、酒类检样的制备九、方便面检样的制备十、罐藏食品检样的制备第三节　食品卫生细菌菌落总数的测定一、菌落总数的标准平板培养计数法二、其他方法第四节　食品卫生大肠菌群的测定一、设备和材料二、培养基和试剂三、检验程序四、操作步骤五、注意事项复习题第四章　食品中常见病原微生物检验第一节　沙门菌检验一、生物学特性二、常规检验方法三、mini VIDAS快速检验方法第二节　志贺菌检验一、生物学特性二、检验所需器材三、检验程序四、操作方法第三节　金黄色葡萄球菌检验一、生物学特性二、常规检验法三、3M Petrifilm快速检测法第四节　肉毒梭菌检验一、生物学特性二、检验所需器材三、检验程序四、操作步骤复习题第五章　发酵食品中微生物检验第一节　乳酸菌饮料中乳酸菌的检验一、生物学特性二、 检验所需器材三、 检验程序四、 操作方法第二节　食品中霉菌和酵母菌的计数一、生物学特性二、 检验所需器材三、检验程序四、 操作步骤附：培养基的制备方法第三节　发酵酒微生物检验技术一、 微生物分析用具二、 微生物检测、鉴定和酵母菌直接计数复习题第六章　食品微生物检验实验实验一　常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌实验二　培养基的制备与灭菌实验三　饮料制品中菌落总数的测定实验四　熟肉制品中大肠菌群的测定实验五　鲜蛋液中志贺菌的检验实验六　香肠中金黄色葡萄球菌的检验实验七　酱油中霉菌数的测定参考文献

作者简介

《中等职业学校食品类专业十一五规划教材•食品微生物检验》概要论述了食品微生物检验在食品加工中的意义与作用，介绍了食品微生物检验的基本原理、仪器设备及检验方法和技术。重点介绍了食品中的微生物及其检验、食品微生物检验的基本条件与设备、食品卫生微生物检验技术、食品中常见病原微生物检验、发酵食品中微生物的检验以及食品微生物检验实验等内容。

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