化学基础知识

章节摘录

　　人体营养素　　生命首先在于营养。人类的营养素通常包括蛋白质、糖类、脂肪、无机物、维生素、纤维素和水七类。它们的主要功能有：参与组织、细胞的构成和修复、更新；能提供人体所需能量；维持人体正常的生理功能；调节体液的物理、化学特性；完成生物化学信号的传递和接受；也是基因的组成成分，担负遗传等。　　人体的各种器官、组织却是由细胞构成，而蛋白质是一切细胞的主要成分。是皮肤、毛发、内脏、大脑、骨铬等一切组织、器官的重要物质基础，也是酶和激素的主要成分和抗体维持正常免疫功能所必需的营养素。在调节体液平衡、运输各类物质中，蛋白质起载体作用。此外，蛋白质还可以为人体提供热量。蛋白质在人体中被氧化后可提供热量。蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量。凡含有各种必需氨基酸的蛋白质，并能维持生命体的正常生长、发育的蛋白质称为完全蛋白质；缺乏一种或更多种氨基酸的蛋白质，称为不完全蛋白质。　　日常食用的米、麦、大豆、豆腐、瘦肉、鱼、奶、蛋类等都含较多的蛋白质，营养价值较高。人体内部蛋白质供应不足，会导致生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，对传染病抵抗力下降，病后不易恢复健康，甚至贫血，发生营养不良性水肿等疾病。　　糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖和淀粉等，它们是人体重要的能源和碳源。糖类化合物经体内氧化后，供给能量，供生命活动的需要。糖类还可促进肝脏的代谢和解毒功能，从而保护肝脏。糖类也可帮助脂肪代谢、保护蛋白质和促进蛋白质的生成。　　脂肪按其结构可分为三铣甘油和类脂两大类。它们都不溶或难溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。人们吃的猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼肝油、奶油等动物油精，豆油、菜油、花生油、芝麻油、棉子油等植物油和工业、医药上用的蓖麻油、麻仁油等都属于脂类油质。脂类是构成生物膜的重要物质基础，几乎细胞所含的磷脂都集中在生物膜上。脂肪是人体的重要能源，脂肪在体内被氧化，可放出能量。脂肪还具有保护身体组织器官、促进脂溶性维生素的吸收、保持体温和供给必需脂肪酸等功能。　　……

书籍目录

绪论第一章 物质结构和元素周期律第一节 原子的组成和同位素一、原子的组成二、同位素及其应用第二节 原子核外电子的运动状态和排布一、原子核外电子的运动状态二、原子核外电子的排布规律三、原子核外电子排布的表示法四、原子结构与元素性质的关系第三节 元素周期律和元素周期表一、元素周期律二、元素周期表三、元素周期律的发现及其意义第四节 化学键一、离子键二、共价键综合练习第二章 常见非金属元素及其化合物？第一节 卤素一、氯气二、卤素单质的性质三、卤离子的检验第二节 氧族元素一、硫的性质二、硫的化合物第三节 氮族元素一、氮族元素简介二、氮气的性质三、氨和铵盐四、硝酸第四节 硅一、碳族元素二、硅三、硅酸盐工业简介综合练习第三章 常见金属元素及其化合物第一节 金属概论一、金属分类和概况二、金属的物理性质三、金属的化学性质第二节 钠一、钠的性质二、钠的化合物第三节 铝一、铝的性质二、铝的化合物第四节 铁一、铁的性质二、铁的化合物综合练习第四章 物质的量第一节 物质的量一、物质的量及其单位二、摩尔质量第二节 气体摩尔体积一、摩尔体积二、气体摩尔体积第三节 物质的量浓度一、物质的量浓度二、一定物质的量浓度的溶液配制三、物质的量浓度的计算综合练习第五章 化学反应速率和化学平衡第一节 化学反应速率……第六章 电解质溶液第七章 氧化还原和化学电源第八章 烃第九章 烃的衍生物第十章 糖类蛋白质第十一章 有机高分子化合物学生实验附录一 部分酸碱盐的溶解性表

作者简介

《化学基础知识》突出了中等职业教育的特点，充分考虑了培养应用型人才需要的知识和学生的接受能力，便于学生加强理解，巩固基本概念，培养学生实际解决问题的能力。教材中每一章后都配置了一定数量的习题，作为学生对所学知识的复习、巩固和提高的练习。教材中还设有“阅读”栏目，主要介绍了与教学有关的化学史、联系实际的科学技术知识、与人类生活有关的知识等，以启迪学生的思维、扩大学生的眼界。

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