食品化学

书籍目录

序前言第一章　绪论一、食品化学概念二、食品化学发展简史三、食品化学研究方向和内容第二章　水分第三章　糖类物质化学第四章　蛋白质化学第五章　脂类化学第六章　维生素与矿物质第七章　酶第八章　食品色泽的变化与控制第九章　食品风味化学第十章　食品添加剂第十一章　食品中有害成分第十二章　食品分散体系主要参考文献

作者简介

食品化学，ISBN：9787109164697，作者：赵谋明

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