旅游饭店餐饮服务与管理

书籍目录

1 饭店餐饮概述  1.1 餐饮业的发展概况  1.2 餐饮部概述  1.3 餐饮部的组织机构与岗位职责  1.4 餐饮部从业人员素质要求2 中餐服务  2.1 中餐简介  2.2 餐厅服务技能  2.3 中餐零点服务  2.4 团体包餐服务3 西餐服务  3.1 西餐简介  3.2 西餐服务基本技能  3.3 西餐正餐服务  3.4 西餐咖啡厅服务  3.5 自助餐服务  3.6 客房送餐服务4 宴会服务  4.1 宴会概述  4.2 中餐宴会服务  4.3 西餐宴会服务  4.4 宴会策划5 菜单设计  5.1 菜单的作用与种类  5.2 菜单的设计  5.3 菜单的制作6 餐饮营销管理  6.1 餐饮营销概述  6.2 影响餐饮营销的因素  6.3 餐饮营销策略  6.4 餐餐业未来营销方向7 食品原材料管理  7.1 食品原材料的采购的验收  7.2 食品原材料的贮存与发放8 厨房管理9 餐饮成本核算与控制10 餐厅日常管理参考文献

作者简介

《旅游饭店餐饮服务与管理》是高等职业教育旅游管理专业“十一五”规划教材之一，全书共十章，分别介绍了饭店餐馆的概况、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、餐饮营销管理、食品原材料管理、厨房管理、餐饮成本核算与控制和餐厅日常管理等方面的知识和实践。在本书每章前后分别设置有课前导读、教学目标和本章小结、重点概念、案例分析及相关训练题，以方便学生学习；在编写过程中，本书结合高职高专教育层次的特点，着重讲述了旅游饭店餐饮服务与管理中的操作实际和操作规范，力求体现理论与实践有机相结合的特点。 

本教材可作为高职高专旅游管理专业教学用书。也可作为饭店行业培训和工作参考用书。

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