会议酒店服务与管理

内容概要

　　栾建国，黑龙江商学院毕业，旅游饭店管理硕士。　　国家职业技能鉴定专家委员会专家，曾在国内外我家四星、五星级酒店任总经理。　　2000年被授予“中国饭店行业经营管理大师”、“中国服务大师”称号。　　世界饭店金钥匙组织中国委员。

书籍目录

会议酒店概述第一章 会议会展仪式、典礼与会议宴会第一节 开幕式与闭幕式一、开幕式、闭幕式的含义和作用二、开幕式、闭幕式的准备三、开幕式和闭幕式第二节 开工与揭幕仪式一、开工与揭幕仪式的含义和作用二、开工与揭幕仪式的准备三、奠基开工与企业开张仪式的程序第三节 颁授仪式一、颁授仪式的含义和作用二、颁授仪式的准备三、颁授仪式的程序第四节 交接仪式一、交接仪式的含义和作用二、交接仪式的准备三、交接仪式的程序四、交接仪式的礼仪第五节 签字仪式一、签字仪式的含义与作用二、签字仪式的准备三、签字仪式的两种程序第二章 一般会议接待礼仪第一节 会展接待准备一、会展接待工作的原则二、会展接待方案的拟订三、选拔培训接待人员第二节 会展场馆布置一、会场布置二、展馆布置第三节 会展接待一、接站的引导二、报到与签到三、食宿安排第三章 国际会议接待礼仪第一节 会见与会谈一、会见与会谈的含义二、会谈第二节 礼宾次序与国旗升挂一、礼宾次序二、国旗升挂第四章 会议宴会的种类与服务第一节 会议宴请一、会议宴请的类型二、会议宴请的筹备工作三、布置会议宴会厅，安排坐席四、会议宴会的服务工作五、赴宴礼仪规范第二节 会议宴会的类型与种类一、按会议宴会的菜式划分二、按会议宴会的形式划分三、按会议宴会的规模划分四、按会议宴会的特点划分五、按会议宴会的专题划分第三节 会议宴会的发展趋势一、会议宴会的文化趋势二、会议宴会的美食化趋势三、会议宴会的节俭化趋势四、会议宴会的营养化趋势第四节 会议宴会的预订一、会议宴会预订的基本内容二、承接会议宴会预订的组织三、会议宴会预订的方式四、会议宴会预订的立卷建档五、回答客人有关会议宴会的各种问讯六、接受会议宴会预订七、会议宴会预订确认八、会议宴会预订程序九、会议宴会预订金的处理十、会议宴会预订后的进一步确认十一、会议宴会预订信息的传递十二、会议宴会预订活动记录与通知十三、会议宴会预订的取消十四、会议宴会预订的变更第五节 会议宴会菜肴设计与菜单制作一、会议宴会菜肴设计要点与方法二、会议宴会菜肴设计程序与举例三、会议宴会菜单第六节 会议宴会的台面设计与摆台一、会议宴会台面的种类与设计要求二、会议宴会摆台的基本技法三、会议宴会台面的餐具配置与装饰四、会议宴会台型设计五、花台设计第七节 会议宴会的服务类型与程序一、会议宴会服务的作用与特点二、会议宴会服务的类型三、中式会议宴会的服务程序四、西餐会议宴会的服务程序五、冷餐会的服务程序第八节 会议宴会的酒水与服务一、酒水在会议宴会中的作用二、会议宴会酒水设计三、会议宴会中的酒水服务第五章 世界主要国家及地区会议、展览概述第一节 世界会展业发展概览第二节 德国、意大利、法国、英国礼仪第三节 美国、加拿大、巴西、阿根廷礼仪第四节 日本、新加坡、中国香港、澳大利亚礼仪第五节 埃及、南非礼仪第六章 会议宴会用酒水知识第一节 非酒精饮料第二节 其他饮料第三节 葡萄酒第四节 啤酒第五节 黄酒、清酒、白兰地第六节 中国白酒第七节 鸡尾酒第七章 会议酒店常用英语附录

作者简介

《会议酒店服务与管理》主要内容：20世纪90年代以来，会展业发展迅速，年增长速度达到20％以上。伴随着中国经济的发展以及对外交流的扩展使之得到了迅速的发展。中国酒店业作为与会展业非常紧密的行业支撑体系，单纯的会议形式已经不能很好地满足会议客人的需要，会议型酒店便由此悄然升温。

会议型酒店与通常概念上的酒店有两个区别：一是会议型酒店的特征；二是会议客人的需求特点。

关于会议型酒店的特征，有以下四个方面：一是销售形式不同于传统的酒店，它是综合性销售，不但有客房、餐饮，还有会展的设施、会议的设备，是会议相关的一些销售。二是服务的对象不同。除了服务中面对每一位参会个体之外，还要面对会议的组织者。和组织者的沟通是非常重要的环节。三是服务部门的设置不同。我们在实际中要针对专业性较强的会议实施不同的服务模式，包括配置相应的会议设备设施，以保证为会议提供圆满的服务。四是酒店会议功能间的配备。功能间要尽量准备得充足一些。我们经常发现一些客人不喜欢在宴会厅开会，特别是外宾。酒店应具有专门的功能间，以满足客人的特别需求。再就是宴会的配置，包括餐饮的独特性等，这是会议酒店应该具备的特点，和其他酒店要有所区别。

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