跨越六个世纪的月盛斋马家老铺

章节摘录

　　从17世纪60年代到18世纪，是清朝的辉煌时期，即康乾盛世。月盛斋马家老铺就是在乾隆盛世中开业的。巧妙机智的门面设计清乾隆三十年（1765）在新疆南部重镇乌什爆发了维吾尔族人民反压迫武装起义。　　18世纪50年代末，清政府平定了大小和卓之乱后，即与本地维吾尔族的封建主勾结起来，残酷剥削和压迫维吾尔族人民。清政府驻乌什办事大臣素诚昏愦无能，不仅任意盘剥人民，还和他的儿子及官兵一起轮奸妇女，无恶不作。乌什的阿奇木伯克是从哈密派来的阿布都拉，他性情残暴，且多方勒索，贪婪无厌。素诚和阿布都拉等的种种倒行逆施，使乌什人民困苦不堪。乾降三十年二月十四日，阿布都拉等无理毒打递送物件的差役，激起了人民的愤恨。同时，素诚和阿布都拉又派素诚之子带领维吾尔族240人解送沙枣树及官吏行李。　　当晚，曾受过素诚父子欺辱的小伯克赖和木图拉召集役夫向驻守乌什的清军发起进攻，占领仓库，烧毁衙署，迫使素诚父子自杀，擒获阿布都拉。清政府驻阿克苏副都统卞塔海、喀什参赞大臣纳世通等闻讯纷纷率兵前来镇压。但起义的队伍声势越来越大，使前来围剿的清军屡遭失败。清政府又加派伊犁将军明瑞、阿桂等，先后聚集了清军万余人，企图一举消灭起义队伍。　　……

前言

　　我从来没有想过在耄耋之年完成这本著作，实现了前辈人对我的嘱托。　　我的太老祖马庆瑞于清乾隆三十年（1765）在北京天安门前创建了月盛斋马家老铺，到我这儿已经是第六代。我作为家族中的长子，和许多中国老字号后人一样，解放后投入到新中国建设中。我在大学学的是铁路运输专业。毕业后。顺应时代发展，我走上了科技报国的道路。退休后，我又回到了人生的原点，肩负着前辈人赋予的使命，毅然踏上了挖掘和恢复月盛斋马家老铺文化和制作技艺的道路，这一走，就是16年。　　月盛斋马家老铺以制作具有独特风味的肉制品而著称，是京城四大名斋之一，在国内享有盛誉。它曾于明朝嘉靖年间以马家老铺为招牌在前门内棋盘街创业，由于准备工作不足而辍业。清乾隆三十年，月盛斋马家老铺第一代传人马庆瑞在总结明朝创业经验的基础上，以惊人的胆魄和灵活的经营战略在天安门前官府林立的户部街创办了该地区唯一的商铺——月盛斋马家老铺，影响深远，誉满京城。

内容概要

马国耀， 1928年生于北京，月盛斋马家老铺第六代传人。1951年于北京交通大学运输专业毕业后，在铁道部负责全国铁路运输任务的组织和计划工作。1980年，他主持设计并完成了我国第一个广域计算机实验网络，为建立铁路运输指挥系统奠定了基础。退休后，他肩负前辈人赋予的使命，开始挖掘和恢复失传了一个世纪的月盛斋马家老铺文化、祖传秘方和制作技艺，现已基本完成，前后跨越六个世纪的月盛斋马家老铺重现京城。

书籍目录

（一）月盛斋马家老铺之发源一 宋时祖居泉州，元时移居京都／2二 马家老铺文化源于明朝／8（二）月盛斋马家老铺与清宫结缘史一 筹划创建月盛斋马家老铺／16二 市场调查与选址／21三 1765年开业．开拓宫廷市场／25四 月盛斋马家老铺鼎盛时／34（三）鼎盛时的马家老铺后院一 历史背景／45二 筹建和装修后院／47三 听祖母讲后院故事／49四 完善祖传秘方／52五 烧羊肉文化／55六 一次历史溯源活动／60七 用中医理论研究餐饮文化／63八 制作马家老铺本草饮料／65九 制作香囊，互表情谊／67十 内治与外治相结合／70十一 苏东坡与马家老铺文化／76（四）几经兴衰沉浮，马家老铺重现京城一 清末一场空前浩劫／84二 清亡后一度暂现繁荣／86三 几度兴衰沉浮，祖传秘方濒于失传／92四 第五代传人马霖挽救马家老铺／96五 改革开放后，全面抢救马家老铺文化／104（五）月盛斋马家老铺社会秘方一 清宫太医院／112二 祖传秘方的由来及形成／115三 祖传秘方的理论／117四 祖传秘方的配伍／123五 祖传秘方中丰富多彩的药文4g／127六 祖传秘方与香药交流／131（六）月盛斋马家老铺烹饪技艺与文化一 历史背景／136二 香文化／139三 烹饪技艺和文化／141四 月盛斋马家老铺的经营概貌／152（七）食文化与石文化一 历史渊源／164二 食文化／165三 石文化／167四 一个有创意的试验／169五 对发展前景的探讨／171（八）月盛斋马家老铺发展战略一 清朝时期的发展战略及其成果／174二 对今后发展战略及前景的探讨／181

作者简介

月盛斋马家老铺是具有445年历史、前后跨越六个世纪的著名老字号，在国内享有盛誉。近一个世纪以来，这一民族文化濒于失传。其第六代传人马国耀积16年研究之功，以2000余次实验记录为蓝本，将具有深厚底蕴的月盛斋马家老铺文化挖掘和整理出来，恢复了失传百年的传统肉制品精品，并与中信国安集团公司合作，在王府井地区重建了月盛斋马家老铺，初现昔日风貌。本书博采众长，从多个角度对中国传统饮食的奥妙进行了梳理，引申出许多名人轶事、历史趣闻、医学掌故和诗词歌赋，丰富了中华民族食品文化之宝库。

图书封面

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