饭店财务管理简明教程

章节摘录

　　第一章　饭店财务管理概述　　饭店是为人们提供住宿、餐饮和其他娱乐服务的独立核算的经济组织。自从中国加入WTO后，财务管理在饭店中的地位和作用越来越重要，有时甚至成为饭店生存和发展的关键所在。饭店财务管理是依照国家法律和各项制度的规定合理组织饭店财务活动和处理饭店财务关系的一项经济管理工作，是饭店管理的重要组成部分。　　第一节　饭店财务管理的概念　　饭店的财务活动　　饭店的财务活动是以现金收支为主的资金收支活动的总称。饭店的经营者通过各种方式，以最低的价格筹集一定数量的资金，用于各项必要的投资和经营，以谋求最大限度的资金使用效果，并对实现的收益进行合理的分配，以保证饭店资金的不断积累和投资人的合法权益。饭店经营活动顺利进行的先决条件是资金筹集问题，如果不能从一定渠道筹集到资金，就不能购置经营所需的各类设备和设施，经营活动也就无法进行。饭店的经营者将筹集到的资金根据经营计划的要求加以合理地运用，在运用过程中必然会发生一定量的资金耗费，形成成本费用支出，再通过销售活动获得营业收入，使耗费掉的资金得到补偿和回收。例如，饭店的资金有的用于购买食品原材料，食品原材料经过加工烹饪成为产品，产品出售后收回资金；有的资金用于购买固定资产，固定资产在使用中逐渐损耗，其价值转移到成本费用中去，再陆续通过服务性产品的销售变为资金的抵补。

书籍目录

总序前言第一章 饭店财务管理概述第一节 饭店财务管理的概念第二节 饭店财务管理的特点和原则第三节 饭店财务管理的环境第四节 饭店财务管理的目标和内容第五节 饭店财务管理的职能第六节 饭店的财务管理体制第二章 饭店筹资管理第一节 饭店筹资概述第二节 饭店自有资金的筹集和管理第三节 饭店借人资金的筹集和管理第四节 资金的时间价值第五节 资金成本第六节 筹资风险的控制方法第三章 饭店长期投资管理第一节 饭店内部长期投资的管理第二节 饭店外部长期投资的管理第三节 饭店长期投资的风险报酬第四章 饭店营运资金管理第一节 饭店营运资金概述第二节 饭店的现金管理第三节 饭店的应收账款管理第四节 饭店的存货管理第五章 饭店收益及其分配管理第一节 饭店的营业收入管理第二节 饭店的成本费用管理第三节 饭店的税金管理第四节 饭店的利润管理第六章 饭店财务预算第一节 饭店财务预算概述第二节 饭店财务预算的方法第三节 饭店财务预算的编制第七章 饭店财务分析第一节 饭店财务分析概述第二节 饭店基本的财务比率第三节 饭店财务分析的应用第八章 饭店财务管理专题第一节 饭店的并购与破产第二节 饭店的国际财务管理第三节 饭店的内部财务审计参考答案附表一、复利终值系数表（FVIF表）二、复利现值系数表（PVIF表）三、年金终值系数表（FVIFA表）四、年金现值系数表（PVIFA表）参考书目

作者简介

《高等院校旅游管理专业系列教材•饭店财务管理简明教程》着眼于饭店财务管理应用学科的特点，以及我国饭店财务管理实践的迫切要求，对重要的理论问题进行了富有创新的研究和探讨。在密切结合我国饭店财务管理实践的基础上，对诸多理论中的重要问题，如筹资风险、投资决策、库存管理、成本控制等，进行了深入的论述。书中各章节所体现的新思路、新观点、新方法，对于饭店财务管理的实践具有十分重要的参考价值。

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