果品蔬菜深加工技术

书籍目录

一 果蔬加工原料的特点及原料的保存（一）果蔬原料的特点（二）果蔬加工原料及储备二 果蔬加工原料的预处理（一）原料的挑选、分级和清洗（二）原料的去皮、去核（心）（三）原料的切分、修整和破碎（四）原料的烫漂（预煮）（五）加工过程中的护色处理三 果蔬的干制（一）果蔬干制的原理和方法（二）干制步骤四 果蔬糖制品的加工（一）果蔬糖制品类型（二）糖制品能够长期保存的原因（三）粮制品加工步骤五 果酒、果醋的酿制（一）果酒的酿制（二）果醋的酿制六 果蔬罐头的加工（一）罐藏技术的发展（二）罐藏品可长期保存的原因（三）罐头加工关键步骤（四）罐头出厂前的检验七 蔬菜腌制品的加工（一）蔬菜可加工的腌制品种类（二）腌制的原理（三）腌制品加工工艺（四）腌制蔬菜应注意的事项八 果蔬速冻品的加工（一）速冻加工的原理（二）速冻品的加工工艺（三）速冻果蔬的解冻九 加工实例（一）仁果类（二）核果类（三）浆果类（四）杂果类（五）根菜类（六）茎菜类（七）果菜类（八）豆类（九）百合（十）花椰菜速冻制品（十一）金针菜（黄花菜）干制

编辑推荐

　　“农民科普丛书”共8个书系55本书目，每本7万字左右，共390多万字，可谓门类齐全，洋洋大观！这套丛书以服务农民为主要对象，以农村经济和农民需求为基本依据，以普及农业科学技术和知识为主要内容，以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点，紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上，他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿，紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取一本书介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。　　希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物，大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动，运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式，依靠科技进步调整农业经济结构，转变经济增长方式，实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时，进一步切实加强科普读物的创作，进而促进科学普及，要针对不同的社会群体，组织编写更多更好的科普读物，为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。

作者简介

“农民科普丛书”共8个书系55本书目，每本7万字左右，共390多万字，可谓门类齐全，洋洋大观！这套丛书以服务农民为主要对象，以农村经济和农民需求为基本依据，以普及农业科学技术和知识为主要内容，以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点，紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上，他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿，紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取一本书介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。

　　希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物，大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动，运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式，依靠科技进步调整农业经济结构，转变经济增长方式，实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时，进一步切实加强科普读物的创作，进而促进科学普及，要针对不同的社会群体，组织编写更多更好的科普读物，为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。

图书封面

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