糖艺展台造型设计与制作

章节摘录

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内容概要

李涛，糖艺大师，中国名厨。安徽阜阳人，从事烹饪业十余年。擅长分子厨艺、意境菜、菜肴出品设计管理，曾在多家五星级酒店担任过菜肴出品总监、盘头设计师。2008年在天津创建阿涛糖艺工作室。

书籍目录

第一部分糖艺展台基础知识
一、糖艺展台的发展前景
二、糖艺展台的特点
三、糖艺展台制作的熬糖方法
第二部分　糖艺展台支架制作与应用
独立／情侣／起舞／畅游／鱼龙／寻觅
第三部分糖艺展台西式花卉赏析
奔放／回首／荷姿／团圆／起舞／倩深／相伴／齐心／向阳／独处／朝阳／旋风／异彩
第四部分中式糖艺展台制作与赏析
乌语花香／龙凤呈祥／虎虎生威／珊瑚霸王／游龙戏凤／长寿喜鹊／蜜果凤凰／荷塘
情深／丰收喜悦／女口意蛟龙／一往情深／百年好合／鹿其麟献瑞／雄鸡寻觅／竹上生辉／
踏雪嘹望／凤戏牡丹／昆沌异兽／天资富贵／畅游世界／飞黄腾达／独具一格／锦上
添花／暖风辉舞／梅上喜悦／龙腾四海／异兽起舞／硕果累累／留恋世间／海底争霸
第五部分　西式糖艺展台制作与赏析
第六部分　仿巧克力糖艺展台赏析
第七部分　巧克力展台赏析

编辑推荐

《餐饮行业职业技能培训教程:糖艺展台造型设计与制作》还专门配备了糖艺展台制作的DVD教学光盘，通过书中的内容介绍和光盘的现场教学，相信能让大家更加直观的学习。

作者简介

《餐饮行业职业技能培训教程:糖艺展台造型设计与制作》主要介绍了糖艺展台的基础知识、糖艺展台的支架制作与应用、糖艺西式花卉赏析、中式糖艺展台制作与赏析、西式糖艺展台制作与赏析、仿巧克力展台赏析和巧克力展台赏析的内容。《餐饮行业职业技能培训教程:糖艺展台造型设计与制作》从最基础的熬糖、拉花到展台制作，由浅入深、从易到难。书中重点展示了鸟、龙、凤等展台的制作图解，为了让大家能够更好的学习糖艺展台，《餐饮行业职业技能培训教程:糖艺展台造型设计与制作》对部分糖艺作品的细节技巧、制作手法和造型设计设置了详细的步骤图和手绘草图，让读者能够清晰地了解糖艺手法和制作过程。

图书封面

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