发酵食品加工技术

书籍目录

第一章  发酵食品的基础知识

第一节  发酵和发酵食品

第二节  发酵食品的种类

第三节  发酵食品与微生物

第四节  影响食品发酵微生物生长的因素

第五节  食品发酵工艺简介

第六节  发酵食品的附加值

第二章  发酵粮食制品

第一节  面包生产技术

第二节  米酒、酒酿及甘薯酒的酿制

第三节  黄酒

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《发酵食品加工技术》由金盾出版社出版。

作者简介

《发酵食品加工技术》由南京农业大学食品科技学院的专家编著，主要介绍了发酵食品的基础知识及发酵食品的一般生产技术。内容包括发酵粮食制品、发酵豆制品、发酵果蔬类制品、发酵肉制品、发酵水产品、发酵食用菌制品，并详细介绍了一些颇具特色产品的具体生产工艺。《发酵食品加工技术》内容丰富，实用性强，适合于从事食品加工的生产人员、技术人员和专业户阅读，尤其对有关企业产品质量的提高、产品转型及新产品的开发具有较高的参考价值，也可供有关大专院校师生参阅。

图书封面

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