功能食品研究与应用

书籍目录

上篇 功能食品的研究第一章 功难食品第一节 食品的分类与功能食品的概念第二节 活性成分与活性物质第三节 功能食品的发展历程和发展方向第二章 各类功能活性成分第一节 膳食纤维第二节 功能性低聚糖第三节 活性多糖第四节 活性多肽与活性蛋白质第五节 功能性植物多酚第六节 功能性维生素第七节 油脂中的功能性成分第三章 功能活性成分的性质及结构的研究方法第一节 活性成分的物化性质第二节 活性成分的结构鉴定第三节 香菇蛋白多糖Le-3的一级结构分析第四章 功能活性成分的功能评价第一节 功能评价常用的统计方法……

作者简介

《功能食品研究与应用》共十五章，分两篇。阐述了第三代功能食品的概念、发展方向、各类功能活性成分及其性质与结构的研究方法、功能评价等；介绍了各生理阶段人群的营养及常见病，各类功能食品等内容。

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