一次搞懂江浙菜

内容概要

　　陳紀臨　　特級校對陳夢因　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。　　陳紀臨、方曉嵐　　本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。　　方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。　　方曉嵐

书籍目录

"目錄前言　　　　　　4認識江浙菜　　　8自己做醉雞　　　12油爆蝦　　　　　16揚州乾絲　　　　18雞火乾絲　　　　20葵花斬肉獅子頭　22揚州清湯獅子頭　24火候足時他自美　26東坡肉　　　　　28生爆鱔背　　　　31西湖醋魚　　　　32粒粒金黃碎金飯　34揚州炒飯　　　　36洋蔥鴨　　　　　38白切羊肉　　　　40醋香帶魚　　　　42蔥靠黃魚　　　　44糟熘魚片　　　　46老爸的創意菜　　48金銀肘子　　　　50認識金華火腿　　51內鹹外甜醬肋排　52無錫肉骨頭　　　55寧波蝦醬五花腩　57讓尼克森讚不絕口的燜肉　 58紹興霉乾菜扣腩肉　　60文思和尚的豆腐羹　　62文思豆腐素湯　　　　66文思豆腐南瓜露　　　67宋五嫂的魚羹　　　　68宋嫂魚羹　　　　　　71砂鍋魚頭豆腐　　　72乾煸蝦子茭白　　　74上海菜飯　　　　　76素蟹黃豆腐　　　　78酒糟鴨舌　　　　　81五香燻魚　　　　　83燻出來的美味　　　84燻三樣　　　　　　87杞子醉蝦　　　　　88糟醉豬腳　　　　　91雞汁百頁包　　　　92木耳烤麩　　　　　94油燜筍　　　　　　96香椿拌豆腐　　　　98馬蘭頭拌香乾　　　　　100糟毛豆　　　　　　　　102年糕、粘糕、年年高　　104京蔥肉片炒年糕　　　　107糯米紅棗　　　　　　　108桂花糖藕　　　　　　　110“煮”婦的疑惑　　　　　112英文食譜　　　　　　　116度量衡換算表　　　　　126"

作者简介

　　"江浙菜並不難做，只要明白箇中道理，就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅：　　醉雞皮香肉滑的關鍵是什麼？　　燒好油爆蝦的秘密何在？　　碎金飯怎麼會變成揚州炒飯?　　獅子頭如何做到”入口即溶”？　　紹興霉乾菜扣肉為什麼能讓前美國總統尼克森吃了讚不絕口?　　砂鍋魚頭如何擄獲乾隆皇的歡心？　　什麼是無錫肉骨頭？　　上海菜飯怎麼會從碼頭工人的苦力飯晉升為江浙名菜？　　東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？　　文思豆腐的刀工秘密在那裡？　　江浙人如何利用古法浸魚秘技泡出鮮嫩爽口的西湖醋魚？　　爆的火候如何掌控？　　靠和燒有什麼不同？　　所有關於江浙菜的大小問題，從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣，一次在書裡通通搞懂！書後並附上所有關於”煮”婦和料理人的疑惑剖析，一書在手，在家學做江浙菜料理達人，輕而易舉！"

图书封面

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