南方水果加工

书籍目录

一、果品加工基本知识

（一）果品的化学成分与加工的关系

（二）果品加工的基本原理

二、果品加工技术

（一）干制

（二）糖渍

三、果品加工实例

（一）柑橘

（二）芒果

作者简介

本书介绍了果品加工的基本知识，果品干制、糖渍、罐头、果汁、果酒、速冻等水果制品生产的基本原理和生产技术。并根据每种水果加工适应性介绍常见的25种南方水果近80个制品的加工实例。内容充实，通俗易懂，密切联系生产实际，适合果品加工从业人员和水果种植者阅读参考。

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